周末小聚小酒菜不能少，卤个猪耳朵做前菜，朋友说可以开店了
周末，按照以往的习惯已经和朋友到处走走逛逛了。但在这非常时期已经成为一个奢望，在不出镇的情况下一切倒是正常如旧。朋友闭关久了感觉太闷了所以来串门泡个工夫茶，看着已经是午饭时间就留一起吃个饭顺便小酌一杯。
今天的菜很简单就是炒一个青菜烧一个汤，然后在泡工夫茶的期间提前卤煮制了一个猪耳朵就这样凑齐了三道菜。朋友品尝后对我卤制的猪耳朵赞不绝口，说我都可以开个卤料店。猪耳朵在冷却之后口感特别弹，再加上软骨的作用非常脆。吃的时候搭配一点蒜白丝蘸点卤汁特别有味，不知道你喜欢不喜欢猪耳朵但可以试试看。
卤猪耳朵
食材：猪耳朵1个、草果1个、八角2个、当归1片、桂枝3根、肉蔻3个、山奈2片、香叶3片、白胡椒1小撮、陈皮1片
调味：老冰糖1把、老抽1匙、酱油2匙、海盐半小匙、鸡精1小匙、料酒1匙、
卤制步骤：
1、把所需要的香料提前准备好，香料的种类稍微有点多但并不麻烦。这些都是家常烹饪中经常会用到的东西，可以每一样买个三五块钱放家中备用。香料的用量别太多，避免味道过于冲而影响食欲感。香料的本质属于中药正常都带有很大的灰尘，所以使用前一定要清洗一下。
2、猪耳朵根据个人的喜好去购买，买一个两个都可以。买的时候建议叫肉摊的老板帮忙烧一下杂毛，尤其是带猪鼻子的更要烧一下。回来后用温水清洗干净，然后放入锅中加入料酒焯水一遍再次刷洗。此外耳蜗周边属于比较脏的部位直接切除弃之不要，然后根据锅的大小大致分切成块备用。
3、锅热适量的油待油温升高至六成热时放入一把老冰糖，接着用锅铲慢慢搅动直至炒出糖色。这个炒糖色是很关键的一个步骤，一定要注意！尤其是新手，不要炒成发黑发苦的状态。
4、倒入大量的水然后加入所需要的调味料，再放入猪耳朵及香料。大火煮开转中小火，不盖锅盖卤煮至差不多收汁即可捞出放凉。
5、刚卤好的猪耳朵口感比较普通，但放置一段时间冷却之后口感和味道就完美了。制作很简单就是清洗处理的过程比较麻烦，试试吧味道很不错的哦。
地主小贴士：
1、猪耳朵要处理干净才不会有异味
2、卤煮不要盖住，卤出来的口感会更好。
3、冷却后再吃才是最佳的食用方式
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