梅酒如同字面就是砂糖和梅子泡在酒中，稍稍等待一段时间梅子精华跟酒精相结合成为梅酒。其实梅酒并没有这么简单，味道种类都有区别。要了解简单梅酒的区别，才能更深的体会梅酒带给我们的乐趣。
一、梅酒的种类
说道梅酒的材料，大家首先都会想到应该是甲类焼酎（连续蒸馏，酒精较高酒）、冰糖、梅子混合而成。但是现在梅酒已经没这么简单，随着梅酒在日本生活中的普及，梅酒已经不拘泥于简单的形式，市场上出现了丰富的种类。
要了解梅酒的种类以不同酒酿制可以简单分类。主要有甲类焼酎、其他还有芋焼酎、黑砂糖焼酎等被称为本格焼酎的酒也在慢慢增加之中；除此之外还有使用日本酒、白兰地、威士忌、味醂制作的梅酒；近年来还出现了水果、绿茶、红茶混合的梅酒。
①本格焼酎
焼酎主要分为甲类和本格两种，其中本格焼酎为单式蒸馏而成的，所以原料的香味保存较多，比较柔和有个性，其中最有代表的当属米、麦、芋、黑糖、栗、荞麦、泡盛为原料梅酒。
②日本酒
最近非常流行的日本酒为主的梅酒。跟焼酎相比，具有非常优雅高级的香味和圆润的口感。大多数都是酒藏直接制造。日本酒的梅酒口感非常利口，推荐女性选择。
③酿造酒（醸造アルコール）
酿造酒是指日本酒、淀粉、糖分为原料发酵蒸馏而成的酒。因为酒非常清爽，配上梅子味道更香。
④甲类焼酎
日本成为焼酎甲类，在国内就被称为白酒。因为是连续蒸馏酒，酒精度数比较高。把梅子香味最大限度的吸引出来是最大的特色。
⑤白兰地（ブランデー）
如果喜欢白兰地味道不要错过这种梅酒。白兰地的芳香配上梅子的酸香味体会跟传统梅酒不同的味道。
⑥威士忌（ウイスキー）
威士忌以大麦、玉米等谷物粮食为原料制作的蒸馏酒。酒香四溢含有独特芳香的梅酒，口味稍甜。用玻璃杯饮用。
⑦味醂（みりん）
味醂不仅仅是日本料理不可或缺的调味料，其实也可以用来酿酒。味醂本身就含有自然的甜味，不必再加入砂糖。口感柔滑温和。
⑧其他
这几年除了传统这些梅酒，创新了不少个性派的梅酒。跟红茶混合、水果混合、啤酒酿造梅酒，种类多种多样。
二、梅子的品种和产地
梅子是从6~7世纪从中国传去日本，现在已经发展成为跟樱花一样离不开日本人日常生活的存在。最早传来之时，因为花瓣是白颜色的因此又被称为“白梅”。经过千年发展江户时代品种改良，发展到现在已经有3000多个品种。主要分为三个系统：野梅系、红梅系、丰厚系。
其中以收获为目的的梅子大约有100多种，在日本全国各地栽培。其中产量第一的纪州（和歌山县）梅、第二的群马县梅子年产量总共约有6万吨。占全日本产量的50%左右，因此这两地很多梅子以品质著名。
如果经常喝梅酒一定听说过“南高梅”，因为这种梅子香味浓厚被称为梅子之中的NO.1。当然用来制作梅酒再合适不过。除此之外白加贺、古城等品种香味不同也有着不同的特性。如果自家酿梅酒的话，最好多种梅子都试一试看看自己最喜欢那种味道。
代表梅子品种：
①南高梅（人气·味道NO.1 最高级品种）
主要产自和歌山县，2006年被认为当地的著名品牌，此时也被称作梅子之中的王者。
▲和歌山县なみべ町为南高梅发祥地、也有日本最大的梅林。
②白加贺（德川家最爱的梅子）
栽培面积为日本第一的梅子，淡绿色的果皮，可以酿出高品质的梅酒。
③古城（清透绿色梅）
在日本被称为绿色钻石的梅子，梅酒最适合的品种。果实非常紧致，完美的保存了梅子精华。
④鶯宿（脆脆的梅子）
梅肉香脆，味的清爽，保留了梅子的精华。除了梅酒之外，因为非常脆也可以作为腌制食品。
⑤玉英（收成稳定品种 知名度非常高）
梅酒、梅干都经常使用这种梅子。果肉较厚的优良品种。
⑥剣先（如同其名，形如剑尖）
这种梅子的名字来源于形如剑尖的形状。最绿之时可以用来制作梅酒和果酱。
⑦高田梅（最大的梅子）
果实有40~60g，是日本最大的梅子。据说最大有100g的。
⑧藤五郎（非常有历史的品种）
江户末期出现在市场的梅子。在战时军队中保存食用的梅子。
⑨豊後（日本每年最后梅子）
种植于东北寒冷区域，是日本最晚收获的梅子。
梅子产地：
青森县
代表品种：豊後
作为豊後产地从古代开始就非常出名，南部种植的八助梅其实是杏，不是梅子。
宫城县
代表品种：花香美、龙峡小梅、藤五郎
花香美的生产量为全日本最高。
福岛县
代表品种：高田梅
高田梅最大的生产地。种植面积广。
群马县
代表品种：梅乡、白加贺、大栗小梅、织姬
全日本梅产量第二的县。梅乡、白加贺、大栗小梅、织姬的产量为全日本第一。
茨城县
代表品种：玉英、高田梅、白加贺
江户时代德川齐昭创建“偕乐园”为赏梅名所而被人广为所知。
神奈川县
代表品种：十郎、梅乡
小田原栽培的十郎产量为日本第一，现在在着力推进十郎的品牌化。
长野县
代表品种：绿宝、生田梅、豊後
松川町生田特产生田梅最为出名，其他品种梅子也有栽培。不只是梅酒、梅干也非常有名。
福井县
代表品种：红映、剑先
红映、剑先的产量为日本第一。特别是剑先梅酒被人广为所知。
奈良县
代表品种：鶯宿、白加贺、林州
吉野不止只有樱花出名，这里也被称为梅之乡。鶯宿的生产量为全国第二位的县。
和歌山县
代表品种：南高、小粒南高、古城、改良内田
梅子日本产量第一的县。拥有自己品牌南高梅，为世界驰名的品种。
鹿儿岛县
代表品种：南高、小粒南高
萨摩町栽培的南高梅被称为萨摩西乡梅已经走上自主品牌的道路。
三、砂糖
制作梅酒，少不了梅、酒、砂糖，三者不可缺一。对味道影响最大的当属砂糖、梅子酸味的强弱、香味的高低都跟砂糖的量少不了关系。
制作梅酒一般使用的冰糖，砂糖为精制糖只有甜味没有混合到其他的味道。因为性质单纯所以不会影响梅酒的味道。还有是因为冰糖融化较慢，可以慢慢浸透酒中渗入到梅子之中。还有使用黑糖制作，各有特点，口味也不尽相同。
①冰糖（氷砂糖）
一般梅酒制作都使用冰糖制作梅酒，融化缓慢，味道香美。
②上白糖
作为转化糖的细沙糖加入梅酒会让酒味更加细腻，增加梅酒的香味。
③粗糖（ざらめ糖）
位于冰糖和上白糖之间。比冰糖溶解快，比上白糖处理方便。
④细砂糖（グラニュー糖）
高纯度的砂糖给梅酒带来清爽的味道。非常容易融化，如果自家酿梅酒使用这种糖可定期摇晃可让甜味完全融合到酒中。
⑤黑糖
梅酒使用黑糖制作，香味有非常强烈的冲击感，味道也非常浓厚。
下面图表便于大家了解糖与梅酒之间的关系
四、自家制作梅酒
厂商制作好的梅酒买入品尝虽然不错，自己制作梅酒才更有乐趣。集合好材料腌制酝酿，之后只需等待即可。
日本有很多梅子的产地，可以直接购买用于自家制作梅酒。其实最重要的是是酒可以自主选择。梅、酒、砂糖的组合，让梅酒的世界多种多样，没有固定模式，可以根据自己的喜好来制作。
梅子的选择：梅子作为制作梅酒的主角尤为重要，因此材料准备一定要多加注意。尽量购买没有伤痕新鲜的梅子，尽早腌制。如果在超市和商场购入请注意打开塑料袋要让蒸汽挥发出去。
制作梅酒顺序：
①青梅一定要认真清晰，放入水中浸泡2~4小时。去掉涩味。（稍黄的梅子和熟成梅可以省去这一道工序）
②控干水分，梅口用竹签小心挑出枝茎。之后一定要检查梅子有无伤痕。
③梅子和砂糖交互放入杀菌瓶中。
④焼酎缓慢注入瓶中，放入冷暗处保存。隔段时间摇晃一下，让糖分混合均匀。
3个月后饮用味道非常清爽，一年后饮用酒味非常浓厚。
自制梅子酒小提示：
①梅子的熟程度会影响梅酒的味道
梅子产地从收获到终止需要一个月的时间，不同收获时间的梅子用来酿酒味道也有很大的区别。基本上来说成熟度越高的更加香甜，味道更香，酸味较弱，甜味较强。相反，如果梅酒想以酸味为特点建议选择青梅。
②梅子要选多大的才好？
如果要充分的享受梅酒带来的味道，尽量选择大个的梅子。越大果汁含有的更多，更多梅子的精华融入到酒中。酒喝完食用时候，比小梅更加好吃。
③制作梅酒需要什么容器？
选择大口，有密封瓶盖的玻璃瓶，方便观察。如果梅子有1kg，就要选择4L左右的容器。一般认为酿酒需要3个月左右，酿酒完成后把酒移入酒瓶或方便的道具之中。
④梅酒的保存需注意
梅酒保存在常温下就可以，但是一定要避免阳光直射会影响味道。酒精度数低于20°制作的梅酒尽量选择在凉爽的地方存放。
⑤青梅会有毒性
未熟的青梅一定要格外注意，虽然毒性不高对人身体不会造成什么伤害但也要多加注意。购买时尽量不要选择果实果皮上有褶皱梅子。
⑥应该放入多少砂糖
一般认为制作梅酒需要梅子1kg、 焼酎1800ml，砂糖600g。但是近年来饮食健康风潮，大家都减少了砂糖量。砂糖量越少酿制时间就越长。
⑦梅子浮上来没关系吗？
梅酒在酿制过程中，梅子会浮上来。很多人会误认为这是坏梅子，其实是太多砂糖沉入瓶底，过一段时间梅子自然会下沉。
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