一青二白草菇汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食
材
芦笋150克，白瓜2条（约500克），草菇250克，白鲫鱼2条（约750克），香葱粒、生姜丝少许。
做
法
先将芦笋洗净，斜刀切薄片；白瓜削皮，去瓤、核，洗净，斜刀切薄片；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；白鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，沥干水分，放入有生姜片的油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）后，放入1500毫升清水，用大火煮沸15分钟，接着加入备好的芦笋片、白瓜片、草菇，再煮沸10分钟，撒上香葱粒、生姜丝，精盐调味，即可。
功
用
本馔食材中，芦笋性味甘平，善于清热利湿、活血散结；白瓜（越瓜）性味甘寒，长于除烦热、生津液、利小便，正如《食物本草》称其：“主涤胃消渴，清暑益气”；草菇性味甘寒，功善清热解暑、补益气血；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼，少佐连姜、葱，既可悦脾开胃，又可去除鱼之腥臊味。
诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉而无败泄之弊，既能清热解暑、除烦止渴、清热利湿、活血通脉，又可健脾和胃、益气生津，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。
编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：冯殷
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