豆瓣鲫鱼
咸辣的四川郫县豆瓣酱不仅能将鲫鱼的土腥味去除，还能衬托出鲫鱼的鲜柔嫩，两者结合的汤汁鲜辣中带着丝丝甜味，拿来拌饭太巴适啦！
食材准备
300克鲫鱼，姜丝、蒜末、干辣椒段、葱段各少许
100克豆瓣酱，2克盐，料酒、胡椒粉、生粉、芝麻油、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 在处理干净的鲫鱼两侧切上一字花刀。
- 2 鲫鱼放入盘中，撒上味精，淋入少许料酒，涂抹均匀
- 3 再撒上生粉，抹匀，腌渍入味。
- 4 锅中倒入食用油，烧至五六成热，放入鲫鱼，炸至皮酥，捞出沥油备用。
- 5 油锅烧热，倒入姜丝、蒜末、干辣椒炒香。
- 6 倒入豆瓣酱和适量清水，再放入炸好的鲫鱼，拌匀。
- 7 盖上锅盖，用小火煮至入味。
- 8 将鲫鱼盛入盘中，留汤汁备用。
- 9 待汤汁烧热，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，放入葱段，拌炒均匀。
- 10 将汤汁浇在鱼身上即成。
美食常识
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食鲫鱼可增强抗病能力。此外，鲫鱼肉嫩味鲜，很适合做汤，具有较好的滋补作用，非常适合中老年人、产妇和病后虚弱者食用。
制作小贴士
将鲫鱼处理干净后，放入盆中，再倒入少量黄酒，不仅能除去鱼的腥味，还能使鱼肉滋味鲜美。
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