湛江人，生活离不开粉；
白嫩白嫩的身躯是湛江人最日常的美味。
肠粉、拉粉、牛腩粉、薯粉……
多少身在异乡的湛江游子，
浓得化不开的乡愁，
最是那碗美味的湛江粉！
Dengdengdneg
肠粉
说起肠粉，它就是不少湛江游子的最爱，没有之一，身为土生土长的湛江人，无论去到哪里都是惦记着家乡味道—肠粉，一碟尤为简单的肠粉，却让人念念不忘，有人说肠粉真真的主角是那一道韭菜油，韭菜油一浇顿然画龙点睛之笔，在简单不过的肠粉有其独特的魅力，这是一碟来至家乡的味道。
湛江人自认为识饮识食的老饕，我就是其中之一，天然的食材，直接的烹调，上桌动手，一气呵成。肠粉也是如此，蒸制浇油上酱油洒上芝麻，囫囵吞枣两三碟不足为奇。
拉粉
湛江拉粉的制作方法很有趣，将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布或金属托盘上直接蒸，或者放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油等调料即可食用。不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如蛋肠粉、牛肉肠粉、虾仁肠粉等。
牛腩粉
炖得香糯的牛腩，入味异常，爽滑的河粉，一碗牛腩粉几乎跟海边的教堂一样古老和独具人味情怀，是多少湛江人早餐的挚爱，更是不少湛江游子家乡味道的记忆。湛江牛腩粉的平民化在于它的原料不缺，制作简易，吃得也不讲究，西装革履来一碗，赤膊上阵也来一碗，抄起双筷就扒拉。
牛腩粉当然第一是选取肥厚的牛腩，提前一天将牛腩和猪骨头汤熬烫，将牛腩熬软，熬脆，牛腩粉好吃不好吃，还关系到一煲汤，湛江有些牛腩名店，用纱布包裹干蚯蚓或一些药材加进牛腩，猪骨头里熬，旁晚切牛腩，热在锅里明早用。湛江的牛腩粉跟老友面，桂林米粉不同，它的不同在于亲和，暖胃和体贴，独具滨海特色，不咸不淡，微辣但不呛，那是真正的海纳百川和不拒细流。
猪杂粉
一碗猪杂粉，是不少湛江街坊早餐桌上的“标配”。猪杂粉的讲究在于猪杂汤，新鲜的猪杂、猪肉刚刚熟，滚汤下粉，吃起来十分鲜嫩，搭配上湛江特色的河粉，一碗下去，精力十足。有不少湛江游子的早餐是吃猪杂粉长大的。
猪肠粉
猪肠粉是湛江地道的传统小吃，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。传统的吃法是芝麻油、酱油捞猪肠粉；或是用剁碎的蒜蓉酱抹在粉上面来蒸，熟了以后蘸酱油吃。
炒粉
湛江的粉仔看似和广州的河粉接近，但不一样。一是很厚身，二是米浆的配方不同，并不是单纯的磨米浆。所以口感和味道都不一样，实际和潮汕的粿条是同一种。粉仔厚身水重，染上浓郁的味道，镬气的厚重，决定着这碟炒粉的香气。
薯粉
湛江人对番薯的喜爱程度大大超乎你想象，他们会把番薯制作成薯粉索，跟外地的薯粉条是同一样的食品，之所以称“索”，是因为湛江人特别会制作薯粉索，将薯粉条制作得滑溜溜的，“索”一声就吃下去，所以，人们形象地称薯粉条为薯粉索。湛江人一般买薯粉索回来，都是煮一锅糖水，然后拌着吃。夏天的时候，放进冰箱里冰镇过，味道更是特别棒。
此外，湛江还会把番薯通过处理晒干成为薯粉。然后再对薯粉进行各种变化，制作成粉条等等。明火炒薯粉有甜有咸，配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉干、沙虫干、海螺肉、小虾等，或者加入点辣椒来起味，清甜滑爽。
梅录烂镬炒粉
湛江特色小吃，吴川梅录烂镬炒粉，特好吃，许多食家常用“梅粉胜广河”這句话来赞美吴川梅录的街边炒粉。這是一道很奇特的风景:一人一担萝头，一筐米粉，一只火炉，一口烂边缺口烂铁锅，每日都在市场角落，墟尾街头摊开档，食客围在铁镬边，或站着品尝，津津有味，齿颊生香。
吴川粉皮
吴川粉皮是粤西地区特有的一种小吃。小编吃过不少以大米为原料磨浆制成的食品如广州的沙河粉，肇庆的肠粉，广西的桂林米粉，虽然美味与新奇兼职，但感觉还是吴川粉皮吃得爽口，吃得亲切。吴川粉皮制作及其简单：将大米去净杂质，用清水浸泡一个小时，磨成稀粉浆，取适量的粉浆倒在罩有薄布的竹篮内，放进大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟。取出后倒在准备好的木板上，揭下薄布则成。
吴川粉皮皮薄，韧而爽滑。因此，它的吃法多种多样：可捞，可水煮，可炒。在吴川，捞粉皮是一种简单又实惠的吃法，。把皮块卷成条状，然后切成一寸见长的粉皮节，配上芝麻，香油，酱油便可食用。這个香油的配料超级好吃的。在别的城市，好少能尝到這样香味浓郁的配料。
徐闻腌粉
徐闻腌粉是用纯米浆做的，根据米浆不同浓度可以调校米粉的爽滑度。这是当地人最常吃的早餐，既可凉拌也可伴汤，不过当地人一般习惯干捞，直接拌上酸菜豆芽炸虾米，浇上滚烫的花生油豉油同吃，一两多的米粉装在搪瓷碗里，热乎乎的暖着手，熨帖着胃，说不出的惬意。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
