来呀来呀！这就是最近新晋网红小点心、私房爆款的奶酥。 整理综合了一些配方，自己试了两次，朝朝特别喜欢，现在立刻就来给大家出教程了，这么好吃又简单好做的食物，不要错过哦！ 奶酥的第一特点是蛋卷的馅料，我看网上大家为了轻松，选的都是成品夹心蛋卷，选用大品牌的，这样味道肯定不会出错。第二就是要让牛轧糖有拉丝的效果，我们需要选用黏性强、明胶含量少，同时含糖量低的棉花糖。 配方中全脂奶粉如果含量太高，就会影响后期拉丝的效果，含量太低奶香味又会不足，我这个比例已经算是奶粉含量比较高的了，不需要再添加量。 如果最求更极致的好口感，可以像我一样就买普通的没有夹心的蛋卷，夹心馅料自己做，又放心口感又好。做法很简单，文章后面有介绍。 我这次的量大约可以做30个的样子，当然了，根据蛋卷的大小，还有包裹的厚薄都有都会有出入。
By 水之眸
用料
- 小蛋卷（我用了大约30个） 适量
- 棉花糖 180g
- 黄油 50g
- 全脂奶粉 50g
- 麦芽糖 20g
- 食盐 0.5g
- 裹料（三种口味）：
- 肉松 20g
- 炒香黑芝麻 20g
- 全脂奶粉 20g
做法步骤
1、切50g黄油放入不粘锅里，小火加热融化。
2、倒入20g麦芽糖，稍稍搅拌融化一点。
3、倒入180g棉花糖，小火翻炒融化，稍微融化一点即可。
4、倒入50g全脂奶粉和0.5g食盐，快速翻拌均匀，立刻关火，关火之后再翻拌一两分钟。
5、熬好的棉花糖自然冷却几分钟，大约降至60℃左右就可以，揪下来一小块，拉扯成大约8cm×6cm的长方形。
6、包入蛋卷，封好口。
7、分别裹上少许肉松、炒香黑芝麻或者全脂奶粉，完成。
8、外软内酥脆，满口的芝士蛋黄香。
小贴士
我喜欢自己做蛋卷的内馅料，馅料用的是黄油、奶油奶酪、咸蛋黄、糖粉、柠檬汁，咸蛋黄过筛后加上黄油、奶油奶酪、糖粉和柠檬汁水浴加热融化，放入裱花袋里，挤入蛋卷里，放凉就凝固了。
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