一、烧饼隔夜不酥怎么办？
有酥烧饼面一定不能发过了。
发过了搋点死面，你是单个卷？还是大包酥？一句话说不明白。
隔夜的话肯定要硬的。
油酥不能太多，多了烧饼容易硬。
单个做的话记得卷到最后的时候拉薄抹油酥，你的温度用的多高
二、如皋烧饼酥而不油？
如皋的老炉烧饼，
如皋烧饼，颇多考究。首先是擦酥。烧饼不在油多，主要在于擦酥要擦得匀，要舍得多揉几遍，棒子多擀几遭，吃起来才爽口不腻。其次是考究现铲现吃。俗话说“磨口的冷蒸，炉边的烧饼”。刚出炉的烧饼，热气腾腾，颜色蟹壳黄，芝麻密布，拿在手上烫手，吃起来又香、又脆、又酥，妙不可言。
三、油酥烧饼为什么不酥？
油酥烧饼不酥，主要是和面方法、配料及烤饼火候不正确。做法1.将面粉与酵母混合揉成面团，等面团发酵变大;我是中午揉好晚上回去刚好发好做的2.将芝麻炒熟，打碎3.做油酥：锅里放油，烧开，拿一小碗，将热油放入碗里，撒上盐，撒上面粉，边撒边搅拌，直到呈粘稠状即可4.把面团擀成大片，刷上油酥，再撒上一层熟芝麻碎，然后从一头卷起成长条状，接着再从一头卷起，围成圈，然后按压成饼状5.电饭锅内壁和底层都刷上一层油，然后把面饼放进去，再在饼上面刷一层油酥，烧 15分钟左右打开，翻面，再烧15分钟左右，就可以出锅了
四、烧饼凉了不酥什么原因？
凉了带芝麻那面的烧饼肯定就不酥脆了，想要恢复酥酥的口感只要加下热就可以了！凉烧饼加热方法有很多用微波炉、烤箱、空气炸锅或者不粘锅都可以呀！
以烤箱为例:
1、把烧饼摆在烤盘上，在每个烧饼都浇上半汤勺水，防止烧饼烤干；
2、烤箱设成上下加热180度，预热5分钟；
3、然后把烤盘放在烤箱中间层，温度调成160至180度，加热10分钟左右即可。
五、买的贵妃酥不酥了怎么办？
大家平时吃榴莲酥或者其他一些甜点的时候，一定要注意榴莲酥的保存方法是比较特殊的，我们需要把她泡存在常温状态下，而且是比较干燥的情况下，千万不要保存在阴冷的情况下，这样的话会使人连输变得非常的不酥脆，吃起来不好吃啊。
六、我做的烧饼不酥为什么？
1。面粉、酵母、一点盐、一小勺bakingpowder、适量水，和成面团；
2。醒1小时左右，不用等到全开；
3。准备油酥，就是把油和面粉混合，我还加了一点盐，不要太稀，用筷子挑一下，留下的油酥能在表面停留5秒钟就可以了；
4。分成大小相等的小记子，都擀成牛舌状；
5。用刮刀将油酥抹在面皮上，抹多一点好吃，从窄的的一边卷起来成桶状，开口朝两边压扁，擀开成长形或牛舌形（要是能擀成圆形就更好了，我就是没擀成圆形所以做成了长版的）；
6。一面刷上水或蛋液，沾满芝麻；
7。再醒半小时左右；
8。烤箱预热到180度，中层烤15－20分钟就好了
七、鲜花饼不酥了怎么办？
将鲜花饼放入冰箱冷冻约24小时。将鲜花饼取出，吃起来的口感恢复原来的酥脆。或重新放回烤炉，将鲜花饼平铺在盘子里，大概30秒即可。也可以用电吹风将鲜花饼的正反面各吹几分钟，鲜花饼冷却后就会恢复酥脆。
主料 小麦面粉 150g 猪油70g 水38g 白糖70g
辅料 玫瑰酱100g 熟糯米粉150g 香油1茶匙 食用红色素1滴
1.75克面粉倒在案板上开窝，中间放入猪油40克，把面粉和猪油搓匀成为油酥面团。
2.75克面粉倒在案板上开窝，中间放入水、10克猪油、10克白糖。用手把白糖和猪油搓化，再用叠压的手法和成水油面团。
3.两种面团加盖湿布饧15分钟。
4.玫瑰酱、60克白糖、香油放入大碗中搅拌均匀。
5.加入熟糯米粉充分搅拌，入冰箱冷藏15分钟
6.把水油面团搓条分割成8等份，油酥面团再次搓匀后也搓条分成8等份。
7.水油剂子捏成灯盏窝状，中间放入一个油酥剂子，把口收紧后搓圆。
8.包好的剂子按扁擀成长舌形。
9.卷起来，顺长擀开，再卷起来。
10.然后擀开，三折。
11.馅料从冰箱取出后分割成8等份搓圆。
12.擀折好的酥皮擀成厚度约为2-3毫米的酥片，中间放入馅料。包好把口收紧，揪去多余的面团。
13.再次搓圆，按扁后擀成厚度约为1厘米左右的圆饼。
14.4根竹签中间用纸或牙签间隔开捆成一把，底部对齐。
15.用捆好的竹签蘸少许色素，在生坯上点出红点。生坯间隔放入铺好耐烤布的烤盘中。
16.烤盘放入已预热的烤箱，上下火180度烤15分钟左右至表面上色。
八、炒花生不酥了怎么办？
炒花生不说酥的话可以倒回锅里再炒一下。或者用微波炉微一下。然后要把它装到瓶子里，或者用袋子把口密封好。这样才不会不酥。
九、辣椒酥不脆了怎么办？
辣椒酥如果不脆了，又想吃到脆脆的口感，就只能再炸一次了，或者放烤箱里面烤七、八分钟，放凉后又脆了。二次加工后口感会差一点。辣椒酥放了长时间不脆是因为炸好辣椒酥装在不密封容器中吸受了空气中的水分，要想长时间的存放必须密封成真空。
十、香酥辣椒不酥了怎么办？
辣椒酥如果不脆了，又想吃到脆脆的口感，就只能再炸一次了，或者放烤箱里面烤七、八分钟，放凉后又脆了。二次加工后口感会差一点。辣椒酥放了长时间不脆是因为炸好辣椒酥装在不密封容器中吸受了空气中的水分，要想长时间的存放必须密封成真空。
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