By yanx520_
用料
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 30克
- 牛奶 60克
- 低筋粉 60克
- 糖（打蛋白） 30克
- 可可粉 1小勺
- 咖啡奶冻：速溶咖啡粉 8g
- 牛奶 200g
- 炼奶 20g
- 糖 20g
- 吉利丁片 5g
做法步骤
1、【咖啡奶冻】 吉利丁片用冰水泡软，沥干水分。
2、咖啡、牛奶、炼奶、糖放入锅中加热至锅边有少量泡泡。
3、趁热放入吉利丁片，搅拌均匀。
4、将奶冻液倒入保鲜盒里，放冰箱冷藏。
5、做好的咖啡奶冻。
6、【咖啡大理石纹蛋糕体】 四个鸡蛋分离蛋黄蛋清至无油无水的盆里；
7、蛋黄+玉米油搅匀；
8、再加入牛奶搅匀；
9、筛入低粉搅匀备用；
10、蛋清+糖打发至提起打蛋头有长弯钩即可；
11、舀一大勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀；
12、然后倒入蛋白盆里，翻拌均匀；
13、可可粉+1小勺热少搅匀；
14、将放置温热的可可液倒入面糊里，大致翻拌，出现大理石纹路即可。不能过度搅拌，否则无法出现纹路；
15、把蛋糕面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平；
16、放入烤箱，165度烤23分钟。出炉立即提着油布移到晾网上；
17、淡奶油+糖打发至浓稠状态；
18、切去尾端，抹上淡奶油，放入切成长条的咖啡奶冻。烫面和毛巾面按自己喜好。
19、用擀面杖卷住油纸，顺势往上推，卷起来，两边跟拧糖一样拧起来。放入冰箱冷藏半小时后再切块食用。
20、成品。
21、成品。
22、成品。
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