过年大鱼大肉吃的够够的，眼瞅着就腻，初二回娘家遇见我们村做村宴的堂哥，他在周围的村里做村宴17 8年了，平常没事的时候在城里卖早点，月收入1万多，真让人羡慕。他跟我分享了咸菜疙瘩的两种做法，我回家试了试真的非常棒，连不愿吃早饭的儿子都天天吵着要我做给他吃，下面分享给大家，看一下吧……
所用的原料是芥菜疙瘩，芥菜疙瘩是我们大家经常吃的一种食材，一般都是在进行腌制之后才能食用的。吃的人就知道，这道食材的口感是相当不错的，另外对于我们身体有着很多的好处。它有预防便秘和癌症，解热解毒、抗菌消肿的功效。
咸菜疙瘩一般做法就是凉拌 或者炒着吃，口感清脆，是早餐喝粥神器，南方人可能吃不过，但确实是北方人的最爱。
今天的这道菜用的是腌过的疙瘩，然后切成细丝，如果嫌麻烦也可以用擦床擦成丝，再用冷水浸泡3小时，充分去除疙瘩丝中的咸味，然后捞出攥干水分。在切一点元葱末 姜末（可以根据个人口味添加），跟咸菜丝放到一起，加入一把面粉拌匀，原料就准备好了。
平底锅烧热，加入少量豆油烧热后，下入裹匀面粉的咸菜丝，慢慢煎制4—6分钟，至两面微黄，喜欢香菜的可以再放一点香菜段，就可以了。煎好的咸菜丝味道非常不错，吃一口糯糯的感觉，非常棒。
还有一种吃法，就是用蒜泥拌一下，味道也是相当不错的。我家只要做这个菜，老公必定喝多。
蒜泥的调制方法，蒜泥+米醋+味极鲜+少许味精+香油，搅拌均匀就可以了，香菜可以来一点。
再跟大家分享另一种做法，名字非常响亮叫做“潘金莲咸菜”，它是“阳谷三绝”美味之一。提到潘金莲这个女人，大家都知道，这里面有个典故：相传武大郎，因炊饼生意不好生活贫困，每顿饭只能以潘氏祖传蒸咸菜丝为主菜。一日，武大郎剩炊饼回来，正碰上蒸的咸菜丝不多，潘金莲便把炊饼切开夹食，味道极佳，武大郎于是把炊饼、咸菜丝并卖，生意从此非常火爆。
潘金莲用的也是这种咸菜疙瘩，切成细丝泡出咸味，放入配料：葱 姜片、八角、香叶，老抽，白糖，花生油，熟猪油，上笼蒸50分钟即可，特点是，咸味适中，悠香味厚，嫩而不柴，香而不腻，清香绵软……
注意事项：切好的咸菜丝一定要用清水冲洗出咸味，以免太咸，还有一点咸菜丝在加面粉之前，一定要攥干水分，否则建的时候会出水，影响口味。
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