冰凉而紧实弹牙的肉质，隙缝中流出浓浓的酒香
- 食材
- 去骨鸡腿肉 4片
- 绍兴酒（生鸡腌料） 100毫升
- 盐 4大匙
- 枸杞 60克
- 当归 2片
- 开水 300毫升
- 糖 1.5小匙
- 绍兴酒（熟鸡腌料） 200毫升
- 鸡高汤 200毫升
- 1先将鸡腿肉用纸巾擦干，置入深碗中，加一大匙盐，按摩入味。
- 2加入绍兴酒100毫升、当归1片，盖上保鲜膜冷藏30分钟。
- 3将鸡肉擦干，皮向下放上锡箔纸卷成圆柱状，两侧卷紧，蒸鲜锅蒸30分钟（电锅外锅两杯水）。
- 4准备一碗冷水，取出后迅速放入冷水降温，增加肉质的弹性。
- 5深碗倒入绍兴酒200毫升、鸡高汤、枸杞（先用热水泡开）、盐、糖，混匀。
- 6放入鸡肉跟当归1片，盖上保鲜膜冷藏一天。
- 7隔天切片摆盘，浓浓酒香的醉鸡就完成了。
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