牛肉辣酱来了。这是我园子里自己种的辣椒，红艳艳的，现在正是做辣椒酱的好时候。我还加了一些小辣椒，小辣椒煮熟后更加美味。
这是切好的牛肉。将牛肉切成大块，将姜和蒜放入搅拌机中打成碎末，大小如图所示，不要打得太碎。
首先要熬制料油。加入大葱、香菜、芹菜、圆白菜和圆葱，再加入我家的香料包和卤料包，再加入八角和花椒，煮至变色，微焦后捞出，不要煮太久，以免油糊。
将牛肉切成大块，放入锅中煎至没有水分，煎至太干会变得太硬。将姜末和蒜末放入锅中煎香，然后加入辣椒末，与之混合搅拌均匀。将这些材料倒入锅中，开始炒制，直到辣椒的水分被炒干。然后加入两斤黄豆酱，再加入鸡精、白糖和蚝油，继续炒制。
牛肉酱需要小火慢熬，不停地翻拌，以免糊底。熬到没有水分后，加入芝麻和高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用。
这道辣酱可以用来蘸馒头、拌面条和拌米饭，非常美味。
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