焙子
焙子，今天呼和浩特市早点之一。焙子在呼和浩特市的形成与发展说来话长，哪一年进入呼和浩特市谁也说不清楚。据考证和回族耆老叨啦说：从明隆庆年间到民国时期，走西口的群体大多来自山西的晋北人和部分东路人（宁夏回族来呼及少）。呼和浩特的焙子这一制作食品系康熙年间从张家口传入，所以在呼市打焙子的多是张家口人。我们小时候，烙焙子的叫打焙子，首先在打焙子前一天把面粉在大盔子内和好面，再把它倒在案板上醒着，第二天五明头在醒好的面中放入碱面水，再放入干面粉来回糅，把糅好的面取一块在火上烤一下，看看碱大小，接者取小块面在案板上用擀面咕噜子（擀面杖）不停地敲打来回擀（这也是卖焙子的宣传广告）焙子擀好了，放入炉火内烤制，烤制中将煤炭味融入面中，所以烤熟之后的焙子有一股浓浓的炭香焙子味。
呼市打焙子的据说是清康熙年间由张家口过来的人传入。所以在民间只要一提打焙子的就知道是张家口过来的人干的营生。焙子铺在呼和浩特市有多少家，因为它是餐饮行业中最低级的小手工作坊，是民间一种日常生活中的常见品，加上焙子铺大多开在市民居住的小街小巷中，店铺不大，至到今天也不大，就一间屋子，所以无人重视，也未有统计和留下记载。因此，它上不了档次，也无记者去采访它，宣传它。
焙子初只有白焙子，后发展到油焙子，糖焙子、三角。焙子打好后，多放在柳编的蒲落内，上面散块白市布。后粮食供营，焙子铺减少，专门打焙子的大多数在一些小食堂里出售。如：通顺街的“三和元”大召前焙子铺、小召前的焙子铺、锡林南路食堂焙子铺、大北街老豆腐铺、大北街火车站售票处旁的焙子铺、东顺城街“万居成”旁“悦来春”食堂、国营回民食堂、通道街回民二食堂、新城北街国营三食堂。
焙子的推广和形成一定的市场是20世纪末期，在旧城区改造中，好多国营、合作食堂在改革开放中消失，这时大量的打焙子个体户出现在今天的宽巷子、后新城道 、新民街一带，于是宽巷子就形成了呼和浩特市出售焙子的中心。但是此时的打焙子也更名为烙焙子，因为打焙子的敲打声影响了居民的正常生活和休息。随之，焙子形状和品种也发生了变化。白焙子个头变小变厚了。三角焙子小失了，取而代之的是牛舌头，但是不如三角焙子好吃。品种增加了油旋。和面用机器、对碱改成泡打粉，炭火改成电烤箱，四十年前的焙子和今天的焙子虽然叫法相同，但是形状和今天的焙子不一样。焙子没有了原先的味道。文曹建成2021年
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