冬笋的烹饪方法有很多,焖、煮、炒、炖,都是成就美味佳肴的不错选择。由于冬笋具有吸收其他食物鲜味来形成独特风味的特性,因此既可与肉类、海鲜等荤料合烹,咸鲜香浓,也可辅以菌菇、绿叶菜同炒,清香爽口,还可以单独成菜。正是因为这样既自成风味,又兼容并收的特色,冬笋在各地名菜中都占有一席之地,江苏的“冬笋鲈鱼”、浙江的“糟烩鞭笋”、安徽的“问政山笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等色香味俱全,是值得一尝的佳肴良菜。
另两道我很喜欢的冬笋料理就要数塔菜冬笋和雪菜笋丝了,一道是冬笋和时令鲜蔬的组合,另一道则是冬笋和腌菜的化学反应。若非要说哪道菜更胜一筹的话,我还真说不上,只能说各有千秋。有人说是因为塔菜形状扁塌,微微有点苦味而得名,虽然不明真相,但我倒是觉得“塌棵菜”的叫法要来得更为生动。我素来觉得略带苦味的蔬菜特别打动人,炒菜的时候除了盐再加一点点糖,整道菜的味道就会特别丰富。大概我对雪菜笋丝的迷恋也源自于对这种咸中带甜的喜爱吧!做雪菜笋丝最好用新鲜腌好的雪里蕻,新鲜的雪菜梗够爽脆多汁,颜色也漂亮,袋装的雪菜首先卖相就逊了一筹,吃口上有时也难免有点“烂糊糟糟”,只能作为次选。不过,再美味的雪菜笋丝也很少有人会空口吃吧,我最爱的搭配是将它作为汤面的浇头。将做好的雪菜笋丝倒在面上,用筷子将面和浇头搅匀,之后的每一口都有面、有雪菜、有笋丝,面的爽滑、雪菜笋丝的鲜美爽脆交织在一起,不知不觉就干下了一大碗。
清炒双笋 :用料 1个冬笋/1根莴笋/适量盐、油
做法 :莴笋去皮洗净切滚刀块。冬笋去壳洗净,切去老根后切成同等大小的滚刀块。锅中倒油烧热,放入冬笋块炒熟,倒入莴笋块翻炒均匀,加盐调味即可。
雪菜笋丝
用料 400克冬笋/150克雪菜/适量盐、油
做法 :冬笋去壳洗净,切去老根后切丝。雪菜提前浸泡半小时(如果水变浑浊了要倒掉重新换水),捞起沥干水分后切碎。
锅中倒水烧开,倒入冬笋丝煮开后捞起沥干。另起一锅,倒油烧热,放入雪菜和冬笋丝煸炒出香味,加盐调味即可。
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