❶ 为什么番茄，苹果等的果实在未成熟时是绿色的，成熟之后就变红了
某些果实在成熟时，果皮颜色由绿逐渐转变为黄色、红色或橙色。主要是由于叶绿素逐渐被破坏而失去绿色，而使类胡萝卜素的颜色显现出来，同时由于形成花色素苷而呈现红色。光直接影响花色素苷的合成，因此果实的向阳面总是着色特别好。
❷ 苹果的颜色为什么会从绿到红
分类: 教育/科学 解析: “苹果熟了为什么会变红”，这确实是个令人费解的问题。但是，变红的难道只有苹果吗？ 不仅是苹果，果实熟透后变色的植物也有很多，而没熟之前果实就发红的几乎没有。 这一特性对于食用者来说是很方便的（一看就知道果实是否成熟了），但对植物本身意味着什么尚不大清楚。 也有的苹果是成熟了不变红的，所以变色似乎并不起什么大的作用。 目前虽然还搞不清楚这其中的原因，但不管怎样，果实是因为与红叶、红花的色素相同的色素越积越多才为成红色的。 很多果实成熟后会产生许多糖分，所以变得很甜。 苹果的红色素跟苹果的糖分有密切的关系。可以这么说，随着糖分的增加，色素也在不断增加。 这有内外两个原因。内因是这些苹果里都含有一种 花青素，花青素增多就会显出红色。外因是太阳光，当阳光照射苹果果，受照射的这一边的花青素就会大量增多。如此一来，苹果向阳的这一边就会逐渐变成红色。相比之下，另一边就显得绿的成分更多一些。 至于有些苹果（如黄蕉）不管怎么晒，也不会变红，是因为它们含的叶青素少，含叶黄素则较多。 其中有好几种（如国光、红玉、红富士）的外表都一边红，一边绿。这是为什么呢？ 这有内外两个原因。内因是这些苹果里都含有一种 花青素，花青素增多就会显出红色。外因是太阳光，当阳光照射苹果果，受照射的这一边的花青素就会大量增多。如此一来，苹果向阳的这一边就会逐渐变成红色。相比之下，另一边就显得绿的成分更多一些。 至于有些苹果（如黄蕉）不管怎么晒，也不会变红，是因为它们含的叶青素少，含叶黄素则较多。
❸ 秋天是收获的季节，为什么一到秋天苹果就会变红
决定果实色泽的色素主要 有叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄酮素等。
花青素是极不稳定的水溶性色素，主要存在于细胞液或细胞质内。在pH低时呈红色，中性时呈淡紫色，碱性时呈蓝色。与不同金属离子结合时，也会呈现各种颜色，因而果实可表现为各种复杂的色彩。
果皮表色在果实成熟后，一 般表现为不同程度的红色、绿色和黄色等三种类型，还有其他颜色，但不多见。
(3)苹果成熟为什么会变色扩展阅读：
结构及特性
一般自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，花色素中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酸基化的花色素。
花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。
在紫外与可见光区域均具较强吸收，紫外区最大吸收波长在280 nm 附近，可见光区域最大吸收波长在500 ～ 550 nm 范围内。花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，pH 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。
❹ 苹果在快成熟时表面会有各种斑纹，这是什么原因导致的呢
导致苹果果实产生病斑的原因很多，但因为题主在提问中加了一个前置条件，“苹果快成熟时”，哪乡村萤火虫就可以肯定地告诉大家，导致苹果快成熟时出现斑纹的元兇就是苹果苦痘病、苹果痘斑病和苹果缩果病。
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