一、怎样做手撕鸡？
超市买回杀好的三黄鸡半只，去掉内脏，清洗干净，晾干水。锅里坐水烧开，丢几片姜片，将鸡完全放入先泡一分钟
步骤2
然后翻下身，再浸泡一分钟
步骤3
然后将鸡捞出，用自来水完全冲凉。再回锅里浸泡一分钟，再冲洗，反复2次。这个方法是从广东白切鸡那学来的方法，目的是让鸡皮更Q弹一些。现在室温低，水温低，所以直接冲水。如果有冰水就更好
步骤4
反复浸泡冲洗三次后，让鸡完全没入水中，盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟左右，视鸡的大小而定。鸡越大时间越长。我这是半只鸡，煮了10分钟
步骤5
到时间后，用筷子扎一下大腿，能轻松扎穿，没有血水流出就可以了。关火。煮鸡的水不要浪费，可以留着煮汤，烧菜，尤其是表面的那层油一会可以捞出来拌汁
步骤6
将煮熟的鸡捞出，放盘里晾下
步骤7
晾至不那么烫手的时候撕成条。粗细随意，不过我觉得太细了没嚼劲
步骤8
撒上熟的炒花生
步骤9
舀一两勺辣椒油（之前自制的），没有就用老干妈也行
步骤10
浇上一勺醋，撒上切碎的香菜。还可以撒一些蒜茸，我当时匆匆忙忙忘了剁
步骤11
取一个小碗，盐，生抽，一点糖，加一两勺前面煮鸡时的那个鸡汤（如果凉了再加热下），拌匀。糖只是提鲜的，不要太多，不然就太甜了
步骤12
浇在鸡肉上，拌匀就可以开吃。麻辣鲜香，吃得过瘾
二、鸡胸肉做手撕鸡的做法？
鸡胸肉做手撕鸡：
用料：
鸡胸肉 一份
盐焗鸡粉 半包
葱 适量
香菜 适量
麻油 适量
手撕鸡（鸡胸肉）的做法步骤：
步骤 1
鸡胸肉清洗干净，均匀抹上盐焗鸡粉，腌半个小时。
步骤 2
电饭煲放蒸架，加少量水，腌好的鸡胸肉放在蒸架上蒸十五分钟后取出放凉。（也可以放在锅里蒸，不过电饭煲比较省水电，我喜欢用电饭煲。）
步骤 3
葱和香菜洗干净用凉开水冲一冲，切成小段，加入剩余的盐焗鸡粉和适量油搅拌均匀。
步骤 4
放凉的鸡胸肉撕细一点比较入味，加入3中搅拌（有白芝麻的可以最后撒上白芝麻会更香）。完成。
三、老母鸡做手撕鸡的做法？
提前将鸡毛去净烫一下，高压锅内加开水加八角2个，花椒粒10粒，香叶5片，白芷片2片，葱姜适量就好，《不要加盐加盐后肉类不容易炖烂，盐味等鸡压熟后把盖打开后加盐调好味烧开锅浸泡半小时咸味就进去了》，盖上高压锅盖上气后1小时后用凉水将高压锅冲至没气后，开盖用筷子插一下鸡的胸脯如果不烂，根据自己喜欢的口感和肉的成熟度再压制，因为最后还要浸泡半小时，肉压的时间过长就没有很好的口感，所以根据自己的喜欢的口感来控制高压锅压制时间吧。
四、怎样做手撕鸡面？
必须是盐焗鸡！经常在家做盐焗鸡～做法很简单，一包盐焗鸡粉一只或半只鸡，一个电饭煲就OK了。
不用把鸡切碎，整只鸡用盐焗鸡粉生腌，在电饭煲（最原始的电饭煲）里加上花生油和几片生姜（一定要放），然后整只鸡放入，等电饭煲变成保温再按一遍，（这里要把鸡翻一下，煮另一面）总共按两次按钮，一只香喷喷的盐焗鸡就出炉了，最后把他砍碎，倒入电饭煲里的汤汁，完美。除盐焗鸡，口水鸡、手撕鸡、酱油鸡、白切鸡（必须蘸蒜蓉）、烤鸡都非常好次！来自一个喜欢吃鸡的广东人haha……
五、黑鸡可以做手撕鸡吗？
可以，又名鸬雉 ，体大的灰褐色鹑类。胸灰色具黑色细纹。与相似种类四川雉鹑不同处在于栗色喉块外缘近白。有猩红色眼周裸皮。全长约48cm。雌、雄两性相似。上体大都褐色，翅具白色和淡棕色端斑；颏至前颈及尾下覆羽红栗色；胸、腹褐灰，胸羽还具黑色纵纹，腹羽则杂以淡黄和棕色。
六、冻过的鸡肉做手撕鸡？
手撕鸡做法一：手撕鸡 制作材料： 主料鸡肉1只，辅料麻油3毫升，生抽2毫升，辣椒10克，蒜泥20克，香葱10克，八角1个，料酒10毫升，盐2克，桂皮3克，生姜20克，香叶3片。 制作方法： 1.买回来的三黄鸡洗净，去内脏，煮味料，桂皮、生姜、香叶、八角等分别准备洗净； 2.把洗净的整只鸡放入锅中，然后放桂皮、生姜、香叶、八角，料酒、盐，再倒入适量的清水，水要浸没整只鸡即可； 3.盖上盖子，大火煮沸，转为中火，煮熟，揭开锅盖香喷喷，可以用筷子，插入，如果能插入，说明鸡肉熟了； 4.煮熟的鸡，捞出，放凉，等待放凉的时候，把拌料准备好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香葱等准备好。 5.戴上手套，手撕鸡，去骨，这样拌均的时候入味；去皮，皮太多油； 6.撕好的鸡肉倒入一个大盘，把所有调料加入拌均；手撕鸡做法二：手撕鸡 手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。 手撕鸡材料准备： 嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。 手撕鸡制作步骤 1、准备一只嫩鸡，洗净 2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟 3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀 4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟 5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底 6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。手撕鸡做法三：手撕鸡手撕鸡的原料：土鸡公； 手撕鸡的配料：花椒面； 手撕鸡的调料：生姜、葱白、大蒜、、盐、少许白糖、酱油、红油。 1、买回来的土公鸡肉，洗净。 2、放入锅中，加水淹过鸡，锅中放入几片姜，开大火。 3、水已经开了，将火调小，继续煮，煮的时候要翻来翻去的煮。 4、在煮鸡的同时我们就可以准备佐料待用：葱白（切成丝）、大蒜（捣碎）、花椒面、盐、少许白糖、酱油。 5、待鸡肉煮至可以用筷子能穿过鸡肉，且没有血水冒出来。 6、就可以捞出锅，放凉。 7、将放凉的鸡肉用手撕成鸡丝，这样做出来的鸡保持了鸡肉的纤维，吃起来很有嚼头。平时不爱吃的鸡皮也可切成丝，拌在一起，会觉得特好吃、有味。 8、上佐料，加入盐、味精、酱油、大蒜泥、花椒面、少许白糖后拌匀。加入红油和葱白，将前面加的佐料包裹在鸡肉上，吃起来更入味。一盘辣中带甜、咸鲜香浓的鸡肉就做好了。
七、嫂如何做手撕鸡？
鸡肉用水煮熟放入冰水里，用手撕开肉丝，再加入食盐生抽五香粉小米辣大蒜香菜一起搅拌即可。
八、如何做手撕大盘鸡？
工具/原料
大鸡腿 (2个)
蒜末 (30克)
生姜 (5片)
香葱 (2根)
小米椒 1个
花椒油 2克
盐 1克
生抽 20克
料酒 20克
香醋 5.5克
芝麻油 15克
香菜 4根
黄瓜 半根
柠檬 4片
白砂糖 0.5克
白芝麻 2克
方法/步骤
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准备好食材和配料
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1、依次放入鸡腿、料酒、姜片和葱段，有大葱可以放两小段大葱段。 2、加入冷水基本没过鸡腿，大火煮开，然后调整到微沸的火力煮到断生转小火煮熟。
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1、鸡腿出锅后放凉，不然会烫手。 2、趁晾凉的时间，可以把配菜切好备用
方法/步骤2
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把备好的配菜和鸡腿丝装盘
2/3
依次倒入所有准备好的调料。
3/3
手抓大盘鸡完成
九、白撕鸡做法？
白撕鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的肉汁。做法虽然讲究，但也没有过多繁琐，掌握了以下几个技巧，就能轻松做出皮脆柔嫩的白撕鸡来。
白撕鸡并不是近些年出现的菜式，早在清朝时期兴起于民间小店，由于其烹饪的时候，以一整只鸡为食材，并且不作任何刀工上的处理，做熟之后，随吃随撕而得名。白撕鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
【做法步骤】
1、选1只三黄鸡，处理干净，鸡脚、鸡嘴上的黄皮一定要撕掉，大葱切段，生姜切片；
2、锅中加足量的水，锅内胆大一些最好，以能没过整只鸡为佳；锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开；
3、水开之后，将整只鸡浸入水中，最好让其腹部充满水，10秒钟后，捞出，用冷水过10秒，接着浸入开水中，之后捞出过冷水，重复3次即可；
4、第三次之后，将整只鸡放进锅中，水一定要没过整只鸡，改为小火；水沸腾后，加少量冷水，再沸腾再加，让水处在即将沸腾的临界点，5分钟左右，将鸡捞出翻面，继续重复上述操作，5分钟左右关火，盖上锅盖焖上大约30分钟；
5、30分钟之后捞出煮好的鸡，放入冷水中浸泡20分钟左右；
6、趁这个时候，调上一碗美味的汁料：葱姜蒜末中加食盐、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根据自己的口味添加；
7、捞出冷水中浸泡的鸡，控干水分后，就可以“撕”来吃了，放冰箱冷藏一下，口感会更好。
十、冰冻鸡腿做手撕鸡需要煮多久？
制作步骤：
1.把半只鸡处理干净。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
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