鲁菜代表菜是什么？江湖菜素席的特点和代表菜品？

一、鲁菜代表菜是什么？

鲁菜的代表菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆。鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。

二、江湖菜素席的特点和代表菜品？

江湖菜最大的特点是"土"，" 粗" ，"杂"。味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。

代表菜有：拌蕨萁菜、拌老虎菜、菜豆花、蛋酥玉米、水芹菜干丝、干锅豆筋、荤豆花、家居土豆泥、江北翻沙胡豆、椒麻土豆丝、椒盐魔芋、金丝南瓜、苦瓜酿肉、辣子豆腐、莽海椒、南瓜泥、泡椒烧凉粉、皮蛋拌豆腐、软炸南瓜花、臊子胡豆瓣、山椒泡菜、水豆豉拌黄葱、酸菜豆花、蒜茸苕尖、筒子骨炖萝玻、虾米龙须菜、乡间豆花、香芋夹沙肉、鱼香锅巴、鱼香酿油条、鲜海椒炒青菜、纸锅腊香茶树菇、子姜拌甜椒、麻辣千张、铁板二面黄

三、菜品和面点制作什么意思？

意思是：菜肴和面条、点心的制作。

四、主料投料标准和菜品制作步骤？

一、烧菜类菜品投料顺序

烧菜类菜品中，食材多以鸡、鸭、鱼、肉为主，这些肉类食材一般异味较大，腥气较重，所以在烹饪这类菜品时，要先放调料去除异味，之后才能开始调味。烹饪烧菜类菜品时可以先放入油，再下入食材，放人蒜、姜、醋、料酒等去除异味后，接着放人酱油及调味汁等入味，再放人糖、盐、味精等调味，待食材熟透后勾芡，最后放人新鲜的生葱。此顺序适用于红烧鱼、红烧肉等家常烧菜类。

二、炖菜类菜品投料顺序

炖菜是平时比较常见，也是比较健康的一种菜品，炖菜的食材一般比较杂，炖菜时要把食材的香味融合，所以时间相对较长，因此在投料时，可以先下入耐煮类的香料，烹饪后期放入酱油、味精等调料。锅中放少许油，加入姜末、蒜末炝锅，倒入高汤，煮开后放入食材，加入大料、豆瓣酱、盐等调料入味，之后放入醋、酱油、味精等，最后撒入香菜叶、葱末即可。

三、炒菜类菜品投料顺序

在炒制肉菜时，比如蒜台肉丝，第一步同样要先去除肉的腥味，第二步才是下入其他食材并调味炒肉菜时，先入油，爆香葱、蒜，再下入肉，放人料酒去味，待肉快熟时，放人其他食材，接着放人酱油、糖、盐等进行调味，待食材炒熟后，收汁，然后根据需要下人生葱即可。此顺序适合炒猪肝、炒肉片、豆角炒肉等家常类炒菜。

四、凉拌蔬菜类菜品投料顺序

凉拌蔬菜类菜品的食材以蔬菜为主，蔬菜中一般含有大量的水分，如果在凉拌前不加以处理，就会影响成品的口感先放入盐拌匀，使蔬菜析出水分，将水过滤后，放人姜末、蒜末、醋、酱油等基础调味料拌匀，使之入味，再放人红油、麻油、葱油等调味汁调味，最后撒入芝麻、香菜叶、葱末等即可。此顺序适用于凉拌生菜、凉拌菜菜、凉拌笋片、凉拌什锦、凉拌萝卜丝、凉拌四季豆等家常凉拌菜。

五、东北菜和鲁菜的区别是什么？

鲁菜贵为八大菜系之首，是明清两朝的宫廷菜，目前国宴用菜中大部分为鲁菜。东北菜是鲁菜的一个分支，主要是分承了鲁菜中最家常的那部分菜。东北人大都是山东人闯关东的后裔。当年闯关东的山东人一般都是家境贫穷的那部分人，在山东家乡时也很少能吃到馆子里的上等鲁菜，只是吃吃家中的家常菜，会做的甚至见过的也就是山东的家常菜。

还有，闯关东能成功的人大都是身体倍儿棒的人，这些人基本是吃嘛嘛香，对菜品制作无多高要求，只要炖炖熬熬就行了。因此，东北菜基本就属于北方的土菜代表，是鲁菜的家常菜的分支，与鲁菜是不能划等号的，鲁菜包涵了东北菜但远远大于东北菜。以上的分析并不是说鲁菜就比东北菜好就比东北菜受欢迎。这主要还得看食客们的喜好状况。

目前人们喜欢吃土菜，一是价格便宜二是比较原始，只要不是宴请，吃吃东北菜也是不错选择。

六、菜品是什么意思？

是指各菜的样式和种类。如：太极白玉翡翠羹、剁椒鱼头、小炒肉等。

各大饭店都有几十道菜品供客户选择，如：外婆红烧肉、剁椒鱼头、小炒肉。添加菜品摄影图片，再通过菜谱制作公司设计印刷出来，这样更方便于客户选择。

七、品鉴菜品是什么意思？

品鉴菜品一般都是这个饭店出新菜，要去试菜平价，所以会叫你品鉴菜品，就是你是第一个吃这道菜的人，然后你给的评价是好还是坏？能不能做出来上到桌上给客户吃，有没有地方需要改良之类的？

一般这种情况下都会叫到3到5个人左右去品尝这道菜然后再进行综合评价

八、沽清菜品是什么意思？

菜品沽清指的是这个菜品今天没有了。客人点的菜品没有了就叫做沽清

推！回答的不完整！

沽清是指厨房中某个菜品的原料已经用完，无法出品；急推则是指不易保存需要马上销售出去的菜品。在你点某一道菜时，那道菜可能并非已经卖完，也可能是因为有预定好的了，所以你点的时候，服务员只能对你说沽清，有时只是估计大概没有了；还有急推，则可能因为那道菜今天临时特价，也可能是因为那道菜今天销售量不是很好，而且它的存货量又很多，所以需要急推！沽清是一个天津市的方言，是指售卖、猎取的东西卖完了或者没有了的意思，一般在饭店指客人要点的菜品没有了。