一、东北大拉皮用淀粉和面粉的比例？
制作东北大拉皮盆子里倒入一碗土豆淀粉，两碗半清水，用同样的碗，土豆淀粉和水的比例是1:2.5，无需加面粉，充分搅拌均匀至没有颗粒的细腻的稀面糊。食材：1碗淀粉、2碗半水、黄瓜、胡萝卜、大蒜、食盐、白糖、辣椒面、花椒、大料、油、香醋、芝麻油。这样做好的拉皮劲道爽滑，清凉爽口，非常适合夏天吃。
二、东北大拉皮产地
东北大拉皮是由东北土豆淀粉制作而成，是全东北的知名小吃，产地遍及东三省，但主产地在辽宁沈阳。
东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。拉皮由土豆淀粉制作而成，拉皮薄薄的却劲道十足，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，肉丝，加上香油。绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称。
三、东北大拉皮热量？
高，每100克热量85大卡。
东北拉皮是一种营养成分较为高的特色小吃之一，不但含有了较多的碳水化合物化合物，并且吃起來既莹润又软嫩，口味很好的特性。可是东北拉皮因为是用绿色植物的木薯淀粉制做而成的，因此它是存有着许多的热量的，因此要想减肥瘦身的盆友，最好是不必服用过多。
四、东北大拉皮是什么？
东北大拉皮是一种食物，吃法很多，可以单独用调料拌，还可以加黄瓜丝，干豆腐丝，香菜等拌在一起，调出酸辣，甜等各种口味，是一道非常可口的凉菜。凉皮的制作材料是绿豆粉加工的，市场大量出售，价格不贵，一盘的凉皮也就五元左右，如果不怕麻烦也可以在家自己做，很简单。
五、东北大拉皮怎么调制？
拉皮煮熟，用凉水泡好备用。 胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。把所有的东西放入小盆，加入瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌主料 土豆淀粉 配料 ①白矾，盐，水 滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝 调料及其它料 蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，香油，材工艺流程：初加工→配制粉浆→摊制粉皮→改刀→基础调味→装盘→码配料→浇汁→成菜烹饪工艺：①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入适的盐与矾，充分搅匀。②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀）。③当烫至1－2分钟时，粉皮基本成熟，用手将盆压入沸水中略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张，取适量切条，码入盘中。
六、东北大拉皮的特点？
东北大拉皮色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。做法：
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
七、东北大拉皮怎么放置？
需要在冰箱冷藏或是常温阴凉处存放。
八、东北大拉皮的起源？
20世纪30年代算起，随着末代皇帝溥仪在长春建宫，御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到长春，最终鲁菜等各种外来菜与满族民间菜相融，形成了以大拉皮为代表的的东北菜。
东北大拉皮在做法上融合了满、朝、蒙各自拉皮的优点，利用东北特产绿豆粉为原料，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠，是最典型的东北菜。
九、东北大拉皮泡多久？
东北绿豆拉皮好吃又有营养拉皮可以用冷水泡。用冷水泡的拉皮又滑溜又有嚼劲，比用温水泡的口感要好上许多。但是温水泡的速度快，冷水要泡上半个小时以上才能够泡软。如果时间充裕的话，可以用冷水先泡上，到需要用的时候就可以拿来使用了，这是我们需要去注意的情况了，对于拉皮来说，这样的食物要泡还是应该选择冷水，热水是一定不能使用的了，不过如果我们时间比较紧迫，选择温水也可以加快速度。
十、什么是东北大拉皮？
东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮。
东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近来多以木薯淀粉为原料制作。
东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。
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