在锅中添上一大汤盆的大骨头汤,加上火。
豆腐当然是主料,难就难在嫩豆腐是五毫米见方的小丁块,切是个问题。将豆腐码在案板上,别再挪它,先用平刀横着一层层切成五毫米厚的片,切完后,不能挪豆腐,原地儿竖着切成五毫米的条,再切完,还别挪豆腐,就势儿横着再切丁。锅开了,下豆腐丁,再将打碎的鸡蛋,淋人锅中,边淋边快速搅动,让鸡蛋在锅中成为极碎的蛋花。极少的盐,鸡精放入起锅。
此汤呈白色,但还能辩清小豆腐丁与白汤的白色之别。豆腐丁与豆腐丁之间汤水中,又散落着细细的微黄的蛋丝,虾碎肉看不着,当你用汤匙将汤送入口中,软软的、嫩嫩的、滑滑的美味鲜汤顿时溢满口腔,刚才还是酸、甜、咸、辣,忙得不可开交的嘴里,顿时被万般柔情抚慰,使口腔霎那间安静下来,酒足饭饱之意传遍全身,偶尔,软滑之中,又蹦出几粒虾肉,你又在回味中,缓缓的启动腮帮子咀嚼几下,要不,干脆就让虾肉随着软嫩之汤滑入胃底,保留回味。
2006、5、18 晚11:15——
11、20第一稿
2006、5、22 下午 第二稿
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