衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久，以其独特的外形和味道著称，是过年过节不可或缺的一道菜。
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打鱼丸分破鱼和刮丸子两个大的步骤，一般分作两天进行。
第一天：破鱼。将鱼鳞打干净，开膛破肚后剁去鱼头、鱼尾，去除鱼杂，剥掉鱼皮、剁去主鱼刺，只留用背脊和肚皮上的纯鱼肉。破好的鱼肉先进行冲洗，再放进清水里漂洗一夜，将血水和腥味去尽，第二天才可以打鱼丸。
打鱼丸之前要将鱼肉、生姜绞成泥。再将猪肥膘绞成泥，最后混合。在搅拌过程中，加入食盐、葱白、生粉、蛋清等食材，不时要洒几滴水。鱼肉、肥膘和配料完全融合后，准备工作才算全部就绪。
原料配好后，进入最细腻最具艺术色彩的环节——刮鱼丸。左手捏原料，右手操刀，刀锋左一下，右一下，中间拢一下，就能刮出一个中间粗圆，两头尖尖的鱼丸了。
最后是蒸鱼丸。蒸笼摆满密密麻麻的丸子，便被架到装满沸水的铁锅里，旺火蒸煮，12分钟左右时间便可蒸熟。热气腾腾的丸子出笼，不需要任何佐料，抓起来放进嘴，软软的特别有质感。轻咬一口，别样的鲜香瞬间在舌底漫延，直抵肺腑。再慢慢咀嚼，唇齿之间似有一种独特的柔韧缭绕，口腔欲罢不能，不忍吞咽。
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