东北菜都讲究炖，我最爱做的就是炖鱼，基本上所有的淡水鱼都可以炖，但我最钟爱的是炖船钉子鱼和葫芦籽鱼，
他们也可以一起炖。买来新鲜的船钉子鱼要把内脏挤干净，鱼的噶岁也要去除，脑袋虽然小但是一定要留着，那
里边的营养高，如果炖鱼的时候想喝汤的话，有鱼头在里边是非常好的。
船钉子有两种做法：
1，把船钉子两面沾上白面，放油锅里煎一下，在下汤里煮。
2，把船钉子直接放锅里煮。
首先锅里放花生油，最好再加上点荤油，没有荤油可以加上几块肥猪肉，把油靠出来。多加姜末 蒜快 少放辣椒，放油里炒，之后要放上一大勺东北的大酱，把大酱炒匀后加入清水，可热可凉。之后把鱼放进去，还可以放挤干净的葫芦籽，汤的多少以漫过鱼为止，然后放大葱段和花椒。等锅开了之后，要往开的水花上浇一勺60度的白酒，马上盖上锅闷着，直到酒味谈了再开锅加入咸盐，因为以前已经有大酱的咸味，加盐的时候要少加，以合适自己的口味为上。
开锅后，要把火转为小火，慢慢的炖，基本上开锅后40多分钟就炖好了，如果汤大的话，可以开着锅大火炖一下，汤就沙下去了，注意别炖糊了。
在东北的时候这些杂鱼炖出来的味道，特别的鲜美，喝上几口纯粮小烧，没的说了，炖好的鱼，刺是软的，可以吃的。如果是小孩还是吃大点的鱼好，大鱼刺少。
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