大家都有吃过凤梨酥吧？有些时候大家在市场上买的那种凤梨酥的内馅，并不是单纯的菠萝，为了口感需要，通常会添加冬瓜，今天我们就来试试纯凤梨，不加冬瓜的凤梨酥。下面就直接开始制作吧。
先把凤梨去皮，然后把它冲洗干净，接着切成小块，最后剁碎。如果你不想要太多的纤维感，可以把中间的那部分芯子切掉，反正我觉得其实也挺好吃的。好了，三个凤梨的肉都切好了，碗中汁水可以稍微沥出去一些，这样可以节约炒馅的时间。
现在开火，用小火慢慢地熬，可以再往里面加两块冰糖。其实做凤梨酥真的一点都不难，就是这个炒馅需要花一点时间。别看三个凤梨肉很大一锅，等下就没剩多少了，我这一锅是两斤的凤梨肉。已经差不多炒干了，变成有一点粘粘的，然后颜色也比较深的样子，这时候可以再往里面加一些麦芽糖，来增加它的粘稠度，如果你没有的话，其实也可以不放。炒到慢慢是变成褐色，把它盛出来晾一下。两斤的凤梨肉最后做出了差不多350g的馅料。
等这个馅料晾凉的时间来做外面酥皮的部分，准备一块在室温里已经软化的黄油再打发一下，然后再往里面加三个蛋黄，继续打发。往里面过筛一些糖粉、杏仁粉、奶粉，还有一点点的盐，把它搅拌一下，拌到没有干粉就可以了。最后再筛一些低筋面粉，揉成一个面团。【黄油240g，奶粉22g，杏仁粉20g，糖粉50g，低筋面粉340g，麦芽糖2~3勺】其实我觉得自己在家做，可以把中间的馅料换成任何自己喜欢吃的水果，你可以做成樱桃酥，车厘子酥，奇异果酥等等，你也可以用冬瓜加上色素和香精那就千变万化了。
现在把这个凤梨馅料分成差不多16~17克每个，说真的，这个馅料真的好香啊，刚好分了20个。再把这个面团也分成每个23~24克的小团，接着我们用面团把一个个馅料都包进去，全部包好后，我们上模具，把面团放入方形的模具中，压平整。这种模具其实也有不同形状的，比如说给你的男朋友或者女朋友做的话，就可以用这种心形的模具了。准备工作一切就绪，送入烤箱。
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