河粉，广东十分具代表性的食物之一
它承载着无数广东人的美食回忆
一日四餐早午晚宵夜，总有它的身影
它还是省级非物质文化遗产
……
如今很难吃到真正用簸箕纯手工制作的河粉
但最近我在西华路这条传统美食街上
找到了它的踪迹
自带作坊｜簸箕制作｜传统工艺
01
快失传的纯手工簸箕蒸河粉
河粉，150多年前在广州沙河镇出现，所以也叫沙河粉。传统河粉是用石磨米浆、竹簸箕蒸制、手工切段制作而成，出来的粉更薄而透明，口感更柔韧爽滑。然而在这个快节奏时代，真的越来越少见了。
这家开在西华路的「文记河粉」，就做这种买少见少的簸箕沙河粉！不到5㎡的小店俨然就是一个“造粉作坊”，现点现做，还能直接欣赏到师傅制作非遗美食的技艺。
“ 一盘好河粉，大米很重要 ”
店内选用的是山区的优质大米，每天人手搓洗，一大早上就用传统的石磨研磨大米，制作米浆，保证米浆做出来够细腻。
这个过程全凭师傅靠经验去感受，水多会稀，起不了粉，水少则粉硬易断，一点也马虎不得。
“ 竹簸箕是灵魂 ”
蒸米浆用的器材也十分讲究，从窝篮到蒸笼都是老板改良设计，能透过疏孔把水蒸气排出，做出来的河粉更爽滑有韧性。
“ 蒸粉考验功力 ”
蒸粉大概2分钟，这很考验师傅对火候的把控能力，火太猛粉会老，火太慢粉又不熟。蒸好后把粉晾在疏孔竹筛上摊凉，就能切开装盘。
每份粉都切得大小均匀，未入口就能闻到浓郁的米香。
02
只卖4款河粉，全是捞粉
这家店铺不大，卖的东西也不多，就只卖4款捞河粉：豉油王捞粉、肉酱捞粉、牛肚捞粉、牛腩捞粉，最低6元。而且每天数量有限，老板卖完一桶米浆就下班了，先到先得！
ONE
豉（chǐ）油王捞粉
喜欢原汁原汁的朋友，一定要试试这份「豉油王捞粉」。
河粉薄得透光，还自带簸箕一格格的纹路。因为蒸前蒸后都有刷过一层薄薄的油，所以不会粘坨坨的。第一口顺滑，第二口又带点爽韧，越嚼越香！
倒入他家自制的豉油，迅速捞匀，豉油咸甜咸甜的，配合河粉浓郁的米香，加上“卜卜脆”的自炸黄豆和芝麻点缀，真的食过都“翻寻味”！才6元，还要什么自行车！
TWO
牛腩/牛肚河粉
除了豉油王捞粉，腩汁河粉也是不少人的选择。浓郁鲜香的牛腩汁加在河粉中，让每一条河粉都均匀沾满酱汁，入口咸香，味道真的太赞了！
虽然每份牛腩/牛肚捞粉只有4块牛肚/牛腩，但每一块都是big size的！入口啖啖肉！秘制的牛腩和牛肚，经过汤汁的浸泡，相当入味，软糯又不粘牙。
THREE
肉酱捞粉
肉酱焗意粉见得多，「肉酱捞河粉」还是第一次吃。肉酱调得十分浓稠，满满都是肉沫，搭配顺滑的河粉，真的很过瘾。
03
“未到饭点就排满人”
店铺的环境就和店里的出品一样，看起来都很简单质朴，门口就只有2张临时摊开的折叠桌。
我们工作日10点多11点来到已经坐满了人，还排起了长队，期间还看到了不少麻利打包几份带走的回头客。
因为手工粉复杂，成本又高，所以现在很多商家都采用机器制作，做手工粉的人越来越少，很难得还有年轻人坚持和传承这份简单的传统味道。
开在美食店竞争激烈的西华路上，还惹得街坊们的“返头”帮衬，就足够说明“有D料到”！有空你也来试试这份手工的味道吧。
文记河粉
小微贴士
1、每天数量有限，卖完就没了，尽量早点去哦；
2、因为是纯手工制作，为了控制火候，一次就只能做一份，人多的时候难免要等上一段时间。
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