之前有粉丝问苏苏:有没有不用烤箱就能做的蛋糕。答案是当然有,用电饭煲和蒸锅也能做!
我用电饭煲试着做过几次,感觉比烤箱还要难,不小心就会被煮成饼!所以,对于那些没有烤箱又新入坑的宝宝,可以试试用蒸锅做。
蒸出来的蛋糕相对来说比较简单,口感也更湿润、松软,吃起来不容易上火,做下午茶和点心都很合适。
制作过程中,比较难的是打发蛋白,需要分3次打发到可以拉起小弯钩,不会弯下来的程度。
打发过头的蛋白霜,会出水,呈粗糙的絮状,不能再用。做这一步时,一定要多注意观察。
蒸蛋糕不易上色,蒸出来的颜色偏白。
所以我特地加了红丝绒粉,做出来颜色会带点粉,十分有少女感。喜欢吃原滋原味的蒸蛋糕,减掉放红丝绒这一步就好啦。
蒸蛋糕
>>>制 作 时 间<<<
75分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
8寸模具 蒸锅
>>>烹 饪 食 材<<<
鸡蛋 5个 / 低筋面粉 110克
玉米油 25克 / 牛奶 80克
柠檬汁 几滴 / 红丝绒粉 2克
细砂糖 60克 / 色拉油 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离到无油无水的碗内,蛋白备用
2、蛋黄搅拌均匀后倒入80克牛奶、同一个方向继续搅拌
3、倒入110克低筋面粉,搅拌至无干粉
4、倒入2g红丝绒粉,搅拌均匀
5、再倒入25克玉米油,继续搅拌均匀,蛋黄糊就做好啦
6、过筛倒入碗中
7、拿出第一步分离好的蛋白,加入几滴柠檬汁
8、60克细砂糖分3次加入,用电动打蛋器打发至有小弯钩
9、舀入1/3的蛋白霜到第5步做好的蛋黄糊中,翻拌均后,倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀
10、模具内四周刷上一层色拉油,缓缓倒入蛋糕糊,包上保鲜膜
11、蒸锅中放入适量的水,水开后放入蛋糕糊,盖上锅盖中火蒸40分钟,关火再焖5分钟
12、好吃不上火的蒸蛋糕就做好啦!
从模具取出来的蒸蛋糕,粉粉嫩嫩的,很大一块,都够好几个人吃了!
整个蒸蛋糕特别蓬松,切成小块时毫不费力,轻轻一划就分成了两块。
咬一口,口感绵软细腻,嘴里荡漾着淡淡的奶香味,吃好几块也觉得不腻。蒸出来的蛋糕,“蒸”的很好吃呀!
喜欢吃蛋糕又担心上火的宝宝,这次终于能安心吃啦~
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