安徽之美，美在山川、美在湖泊、美在村居、美在戏曲、美在味道。
说到安徽的味道就是徽菜了。徽菜是八大菜系之一，说到徽菜，我旁边很多朋友第一反应就是臭鳜鱼，其实除了臭鳜鱼，徽菜还有好多好看更好吃的经典菜。
徽菜的好，首先在于原料。徽州森林茂盛，自然条件优越，盛产珍稀名物，有着得天独厚的资源，一些土特产品如山核桃、香榧、竹笋、桂花、香菇、石耳，都可以说是品质极佳的。比如说竹笋，《安徽通志》中有记载:“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳，箨红肉白，堕地能碎。”笋到了落地即碎的程度，完全可以想象它的脆嫩了。
其次在于烧法。徽菜以重油、重色、重火功而成特色。重油，是因徽州地处山区，溪水河流矿物质多，进入人的肠胃后，极其刮油，同时当地居民常年饮茶,更需肠胃补油。在烹饪方法上，徽菜以烧、炖、蒸为主，辅之以炒、煮、炸等，其中以红烧最为见长，尤其是烧鱼和烧肉别具一格。徽式烧鱼仅用少许油滑锅后，直接加调味品以旺火急烧五六分钟即成，既不失鱼肉水分，又保持着鲜嫩。
首先看看我们大家最耳熟能详的臭鳜鱼。
徽州臭鳜鱼取材鲜活鳜鱼，去掉内脏，用盐腌制，再将鱼一层层放入陶罐或者木桶中，用石头压实腌制。腌制的地方每个大厨都有自己的独特秘方，温度和湿度都有要求。烹制前将腌好的臭鳜鱼切花刀，吃起来肉质酥嫩微辣、鲜香入骨，夹上一筷子，醇滑爽口。
其实除了臭鳜鱼，绩溪胡氏一品锅也非常出名。这可是一道货真价实的硬菜。绩溪胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料，一般一品锅分四个层次，档次高的一品锅则加鸡块、鱼块增至六七层。其特色是用料朴素，制作讲究，由于荤素搭配，各种菜肴的本味互相渗透，其味更佳。由于一品锅以锅代盘，不仅符合卫生，且冬令上桌，菜肴不易冷却。
徽州毛豆腐是我自己最喜欢的。记得吃得最好吃的毛豆腐是在呈坎古镇里的一个民宅，那香甜的味道徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。
好多外地人看到毛豆腐的真容都有点接受不了，哈哈，不过那毛茸茸的真菌确实让人有点发憷。可是真正吃起来还是很鲜香可口。不过当地人做的毛豆腐大多比较咸还比较辣，所以口味不适应的小伙伴尝试需谨慎。
记得刚工作的时候，外地来了一个客户，指名要吃曹操鸡，作为安徽人，我也是第一次听说曹操鸡。陪着客户吃过一次之后真的觉得非常的棒。亳州曹操鸡是亳州一道药膳，里面使用了天麻、杜仲等18种中药材烹制成食疗“药膳鸡”，以及涂蜜、油炸等多道工序。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。果然不负亳州四大药都之名！
问政山笋是徽州山区汉族传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
其实除了黄山，皖南的笋子都不俗，每年都回家从皖南带很多笋子到合肥，孩子都非常爱吃。
说到火腿，大家最先的反应就是金华火腿。其实黄山的火腿真的非常美味，工艺和口感不逊于金华火腿。而且徽州很多菜都配有火腿，可以说火腿是很多徽菜的魂。徽州火腿味咸色重，火腿瘦肉色泽红润，鲜明似火，与鲜嫩、色浅的食物搭配，能起到色香味俱佳效果。火腿内含丰富的蛋白质和适度脂肪、10多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
黄山徽州火腿的吃法丰富多彩。可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀得上等原料，也使得徽菜特别清香可口。如：清蒸火腿片、石鸡烧火腿、火腿炖冬瓜、火腿蒸豆腐、火腿炒丝瓜、火腿炒青豆、火腿蒸蛋糕、冬笋煨火腿、火腿炖鳝鱼、火腿蒸臭豆腐、火腿炖鲫鱼等等。
天啊，然妈自己写得都快流口水了，大家对徽菜感兴趣吗？有机会都来安徽尝一尝吧！
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