砂锅酸菜鱼
砂锅酸菜鱼是我们新年的升级产品，从选料、口味、包装进行了改良，带来新的销售热潮。
砂锅酸菜鱼有以下三个特色：
只买鱼肚档
我们选用生长时间在255天以上、重量在8斤以上的千岛湖花鲢鱼，鱼肉绿色新鲜。且采购时，我们只选鱼肚档部分，鱼肉厚味道鲜，减少浪费。此鱼肉比较嫩，上浆的时候要轻轻抓，否则鱼肉易碎。
酸菜只用梗
砂锅酸菜鱼是升级产品，除了选料，配料的选择也大有不同。之前的做法，酸菜主要用叶子，煮出来口感是软的，汤色有点发黑。此菜我们只用酸菜梗，且只简单炒几下，口感脆爽。酸菜注意一定要买坛装的四川酸菜。另外一种调料是泡椒，一定要用泡小米辣，泡野山椒略带甜味，会影响口味。
吃完鱼 汤泡饭
此菜口味酸辣爽口，吃完三口就会发汗，让人浑身舒服。加上带火慢炖，等鱼皮吃完，汤汁会收得更加浓稠，点此菜我们一般会建议客人吃完后，用汤泡米饭，口味更佳。
初加工：
1、鱼肚档600克，骨、肉分离，鱼骨切段；鱼肉片大片，冲水洗净，用干净毛巾吸干水分，加盐、味精各3克，白胡椒粉2克，蛋清1个拌匀，加适量生粉拌匀。
2、老坛酸菜取梗100克切片；粉丝发好，取50克入盘内垫底。
熟处理：
1、锅内入熟鸡油50克烧热，下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟，加猪骨汤750克烧开，下入鸡精5克、白醋10克调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容器内。
2、另起锅下入熟鸡油25克烧热，下入干辣椒段15克炸香，倒在鱼上，撒菊花瓣3克即可。
安化脆笋
特点：
加北京二锅头，取其酒香，成菜更加香味浓郁。
原料：安化小笋（安化特产，市场有售）250克，鸡胸肉丝50克。
调料：A料（盐、味精、鸡粉、鸡汁各5克，高汤200克）
青杭椒圈50克，鸡油、姜丝、葱段、青红椒丝各5克、北京二锅头白酒2克，胡椒3克。
做法：
1、将安化笋用清水浸泡至笋体饱满，撕成丝，放入锅中煸干水分。
2、锅入鸡油，烧至三成热，入安化笋、鸡丝、姜丝煸炒，再入二锅头煸炒至香，下入A料煨制入味，再放入杭椒圈、葱段煨制30分钟，起锅前撒胡椒，放入容器，用青红椒丝点缀即成。
西湖莼菜汤
特点：
莼菜翠绿，滑嫩清香，汤香味美。本菜在调料运用上增加了鸡汁，从而使口味更加鲜美，而且以猪肉丝、胡萝卜丝替代传统莼菜汤中的鸡脯肉丝和火腿丝也使北方风味更加突出。
做法：
原料：莼菜50克，玉兰笋、胡萝卜各20克，香菇10克，猪肉丝30克。
调料：精盐5克，劲霸浓缩鸡汁、明油各2克。
制作：
1、将玉兰笋、胡萝卜、香菇切成细丝。
2、锅中加清水大火烧沸，放入玉兰笋丝、胡萝卜丝、香菇丝大火汆0.5分钟，取出控水。
3、猪肉丝放入沸水中大火汆1分钟取出控水。
4、锅中加750克清水大火烧开，放入莼菜、玉兰笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、肉丝小火烧2分钟至汤开，加入劲霸浓缩鸡汁、精盐调味，出锅淋明油盛入碗中即可。
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