全世界都知道贵州的糯米饭是数一数二的美味 。入口糯而清香，牙齿在上下咀嚼时各种配料的滋味迸齐齐发在舌尖，对于贵州人来说，能吃上糯米饭的早上，就是一天中最好的献礼。
贵州人对糯米饭称得上是爱到了骨子里，不论城市乡村，只要有人烟的地方就会有糯米饭的香味。
贵州种植糯稻的历史由来已久，而贵州的苗族、布依族等少数民族又极爱以糯为食，于是贵州人便逐渐形成了吃糯米的习惯。
在早期，贵州人出去做农活，由于离家远，他们就会带上蒸熟的糯米团子，等饿了的时候就随时拿出来吃，不仅便于携带也极容易填饱肚子，糯米饭的雏形就此诞生。
慢慢的，经过时间和食材丰富的演变，糯米饭被赋予了更多的鲜美滋味。
在小时候，最不能忘记的，就是在校门口的孃孃推着小车买的糯米饭，5块、1块、5毛的钱被丢在“零钱桶”里，一场别出心裁的糯米之宴就可以开始了。
猪油酱油炒过而油香扑鼻的糯米饭，直接上锅蒸散发稻米最原始清香的糯米饭，都有最诱惑的味道。
但是这样的糯米饭还只是配角，最精彩出色还要数要被包裹进去的配菜们，咸辣口的一定要有脆哨、洋芋丝、酸萝卜、油辣子、海带丝、花生......喜欢甜糯米饭还有意想不到的白糖、豆面和甜引子。
当它们全部被包进看似平淡的糯米中，再被大力的捏成团时，平凡小菜，就已经成为了最抢眼的主角，辣的、酸的、甜的，还来不及仔细品味就已经全部下肚。
时光流逝，糯米饭悄然的变换了另一番样子。在贵州的各个角落，糯米饭也有不一样风味。
贵阳街头，在清晨总会遇到一车又一车的糯米饭，和记忆中不一样的是，糯米饭被装进了小小的饭盒里。
糯米饭置于最底下，各式的哨子叠加上去，点睛之笔是淋上一点惊艳绝伦的油辣子，最后再将一层厚厚的糯米饭盖上，层层交叠，既能享受到最本味的糯米又能吃到精心炒制的配菜，而最底层的糯米则被浸满了辣椒油，香而不腻，实在是再安逸不过了。
虽然贵州每个地方的人都觉得自己家乡的糯米饭最诱人，但是只要一提到贞丰糯米饭，还是得心甘情愿的竖个大拇指。
贞丰糯米饭早在清朝嘉庆年间就已经颇有名气了，蒸好的糯米用猪油炒好放置在铁锅内，要吃时取出，在糯米上放猪肉片，脆哨，辣椒等佐料，米香肉酥，油而不腻。
最妙的是经过文火烘烤后，锅底的糯米饭会产生一层锅巴，金黄酥脆、焦香诱人，简直就是人间尤物。
能把一份拥有固定搭配的食物变幻出新滋味的才是好厨子，这一点，遵义人发挥到了极致。遵义人独具慧心的发明了汤饭吃法，吃腻了传统的糯米包菜，那一定要尝一尝遵义的豌豆糯米饭。
在大骨汤中放入豌豆，经过数小时的熬煮成为一碗鲜掉舌头的豌豆高汤，再将豌豆汤倒入糯米饭拌匀，香喷喷的汤汁浸润了软糯的米饭，再加上粒粒入口即化的豌豆，让糯米饭立马有了不一样的灵魂。
如果贵州所有的糯米饭都是如上这些配置的话，那也算不上什么稀奇的了。但是，贵州的糯米饭，奇就奇在还带了一点民族风。
图/同乐7747
之前说过，贵州的很多少数民族都很爱吃糯食，其中以布依族、苗族为最。
在农历的三月三和四月八，贵州布依族同胞们用植物的花、茎、根捣碎出汁，把糯米浸泡出黑、黄、紫等颜色。上锅蒸熟后的糯米带着一股植物清香，因为颜色各异，所以这种糯米饭又被称做是花米饭。
花米饭最好在刚出锅时握成团子一口吃下，植物的草木香和糯米的清香一起组成最新鲜的味道。等冷了可以用猪油做成炒糯米饭，最棒的是还能把花米饭晒干，等要吃的时候直接下锅炸，口感酥脆，又是另外一种风味。
贵州人爱糯米，更爱糯食。糯米，被做成了更多各样的味道。
▽二块粑
▽糯米鸡
▽八宝饭
▽清明粑
▽苕汤圆
▽豆沙粑
......
糯米是贵州人最爱的吃食之一，在贵州人的餐桌上，要是没有一道风味浓郁的糯食，那就绝对会少一分精彩。
而糯米饭伴随着我们长大，在岁月的流逝中，幸而它始终未变。
来源：地道风物 贵州新目标
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