臭豆腐乳
配料：豆腐5千克,盐750克，豆浆浆水17千克，八角、小茴香、胡椒、花椒、桂皮各50克(粉成末总称香料粉)，荷叶2片。
臭豆腐乳的做法
1)制坯：将点得老一些的硬豆腐切成一扁指厚、3.3厘米见方的小块，立着摆在笼上，间隔为一指宽，室内温度保持在20～25qC以下，使其自然发酵。5天后，豆腐块表面长出白毛，然后下缸。每摆一层豆腐块，要撒一层盐，’750克盐要均匀的用完，10天腌成豆腐坯。
2)装坛：把腌好的豆腐坯一层一层地摆在坛内。摆时，每摆好一层要先撒些香料粉，然后盖上2片荷叶。再用17千克豆腐浆水灌满，然后盖上盖，用石灰泥封口，放在阳光下日晒夜露，经3—4个月(冬天需放在室温内保温)后期发酵，即成为色味俱美的臭豆腐了。
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。
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