淘汰母牛、老残牛是育肥肉牛的一个来源，这些牛具有体型大、出肉量多的特点，但也存在屠宰率低，肉质较差等不足。因此，对还有潜力的老残牛、淘汰母牛进行屠宰前短期育肥，可以提高其产肉效率，获取更大的经济效益。
（一）选择育肥牛和育肥季节
淘汰牛、老残牛在育肥之前，首先应做全面检查。年龄过大，采食困难、患有难以治愈胃肠道疾病或全身性疾病的牛，不宜用来育肥。育肥季节可在秋、冬、春三季进行，育肥时间一般为 3 个月。
（二）育肥前处理
购进淘汰牛后，应进行育肥前处理，首要的工作是驱虫，可投喂伊维菌素，每千克体重使用 50 毫克，空腹或拌精料一次喂完。其次是健胃，可投喂 100 ～ 150 克人工盐，也可灌服 50 ～ 100 毫升复方龙胆酊。再次要进行称重，如果淘汰牛较多，还应进行编号，便于以后的组织与管理。
（三）育肥方法
瘦弱牛、老年牛大多体质较差，影响育肥效果。因此，进行恰当的调整，健胃、复壮等是提高育肥效果的基础和保障。
1.老牛壮膘法。黄荆子（炒黄）100 ～ l50 克，研成细末，掺入饲料内喂服，两天 1 次，15 天有效。也可用红糖、红枣各 250 克，当归150 克，煎汤去渣喂牛，每天 1 次，7 天后见效。
2. 提高食欲。玉米或小麦 2.5千克，发芽后磨碎，每天喂 0.25千克，连喂 10 ～ 15 天。
3. 健胃法。苍术 50 克，甘草50 克，焦三仙 200 克。水煎服每日 1 剂，连服 3 天 ；生石膏 60 克，知母 50 克，淡竹叶 50 克，麦芽100 克，山楂 100 克，神曲 100 克，甘草 50 克。水煎服，每日 1 剂，连服 3 天。
4. 消化力差复壮法。健曲、人工盐、生长素，按 3 ∶ 2 ∶ 1 的比例混合，每天 50 克，分 2 次拌入草料喂牛，7 天有效。或把胡萝卜煮熟用猪油搅拌，日喂 3 千克。或生熟萝卜各半，日喂 3 ～ 4 千克。
（三）饲养要点
饲养时应主要抓好以下几个方面。
1. 环境适宜。育肥牛应密集排列在舍内，减少牛的活动。饲养在较暗的环境中有利于增膘。保持育肥场地环境的安静和牛舍的清洁卫生，通风良好，牛槽和饲具经常刷洗、消毒。
2. 采用舍饲拴桩法饲养。不放牧，不运动，缰绳拴短、35 ～ 40厘米即可。
3. 利用多种饲料资源。冬季干饲料较多，青饲料相对缺乏，应充分利用各种青贮饲料和下脚料喂养淘汰牛。玉米产区可大量青贮玉米秸秆，甘薯产区应大量青贮甘薯秧，牧草丰富的地区也应制作青贮饲料。每天饲喂 8 ～ 10 千克青贮饲料，可明显增进食欲、提高日增重。萝卜、胡萝卜、白菜、菠菜、油菜等蔬菜是冬季的主打菜，适当饲喂部分青菜或青菜的下脚料，能有效补充维生素，提高饲料的利用率。豆腐渣、淀粉渣都是很好的补充饲料，用来养育淘汰牛，效果也很理想，但注意鲜糟渣应与精料搅拌使用，豆腐渣应该蒸熟使用。
4. 防止饲料酸中毒。在日粮中加精饲料量 3% ～ 5% 的小苏打或每头每天加喂 250 ～ 360 毫克瘤胃素。不喂发霉、变质、冰冻和带沙土的饲料。
5. 让育肥牛经常晒太阳。有条件的育肥牛场每天刷拭牛体 1次。每日清除粪尿 2 ～ 3 次，保持牛舍干燥、清洁卫生。
6. 加强检查。兽医人员实行现场巡回检查，防重于治，由被动治病变为防先于治。
7. 适时出栏。催肥牛出栏取决于二点 ：一是催肥完成，二是效益最佳。在催肥后期要注意观察牛的生长状况，适时定期进行称重，当发现其膘情良好，生长速度明显减慢时，即可考虑出栏。此时牛皮毛光亮，肌肉丰满外露，有背槽，臀圆形，公牛阴囊和母牛乳房都已沉积了脂肪，这时市场价格看好，可迅速出售。若市场疲软，应结合实际进行综合分析，然后决定是继续饲养，还是果断出栏销售。
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