作为一个很喜欢吃糯食的人来说,每次经过某芋仙都要进去吃一碗,但是每次吃都不怎么满足,总觉得不太好吃,又没其他选择,唉,不如自己做吧!不能懒,果真,自己做的就是没错!满足! 份量是6-8人份
By 卖糕的猫
用料
- 香芋 100g
- 木薯粉 60g
- 细砂糖 20g
- 沸开水 35g左右
- 紫薯 100g
- 木薯粉 60g
- 细砂糖 20g
- 沸开水 35g左右
- 红薯 100g
- 木薯粉 60g
- 细砂糖 20g
- 沸开水 35g左右
- 仙草粉(黑凉粉) 100g
- 清水 250g
- 沸开水 2500g
做法步骤
1、我们先做烧仙草,先把烧仙草的材料准备好。
2、先把2500g的水烧开,持续保温。
3、将250g的清水倒入仙草粉中。
4、用打蛋器搅拌到没颗粒干粉就可以了。
5、成这样。
6、慢慢地冲入沸水,边搅拌均匀,这里不能停下来。
7、搅拌均匀后表面会有很多气泡。
8、用滤网把气泡捞起来。
9、放在一边等凝固,如果想吃冰的烧仙草,可以等凉了之后包好保鲜膜,放入冷藏,冷了再取出食用。
10、接下来我们开始做芋圆,砂糖和木薯粉放一起。(图片的南瓜建议大家用红薯代替,南瓜本身水份多,木薯粉的份量不能用此配方的用量,如果后期发现水多而不断加木薯粉,出来的芋圆会很有嚼劲,很难咀嚼。)
11、将紫薯,香芋,南瓜(红薯)隔水蒸20分钟,蒸到软烂。趁热将紫薯放入木薯粉中,用叉子将紫薯压烂,其他不用的继续放在锅里保温。
12、成这样的沙粒状,这时我们加入35g的沸开水,边加边搅拌均匀。(加沸开水是成功的关键,这个烫面的过程会让面团搓长的时候不散开。)
13、拌成这样的面团,就可以取出用手揉光滑。
14、取一半面团搓细长。(这里不要太粗,因为煮好的芋圆还会发大一点)
15、芋头,南瓜(红薯)也是一样的操作。(这里注意沸开水要和面的时候才倒入面里,不要统一倒在那里放着。)
16、将切好的芋圆裹上木薯粉,防粘。(吃不完的芋圆,可以在这个步骤密封打包放入急冻,吃的时候再煮)
17、水开了下锅。
18、再次煮开,等芋圆飘在水面再煮2-3分钟就可以了。
19、将煮好的芋圆捞出放入冰水中过凉,这样会更Q弹也防粘。
20、将烧仙草挖在碗里,尽可能的薄薄的挖,想豆花一样。
21、最后加上冷却的芋圆,淋上椰浆,炼乳,绝对比某芋仙的好吃!重要的是还便宜!
小贴士
1.南瓜建议大家用红薯代替,南瓜本身水份多,木薯粉的份量不能用此配方的用量,如果后期发现水多而不断加木薯粉,出来的芋圆会很有嚼劲,很难咀嚼。 2.加沸开水是成功的关键,这个烫面的过程会让面团搓长的时候不散开,也没有生粉味。 3.吃不完的芋圆,可以在这个步骤密封打包放入急冻,吃的时候再煮。 4.可以根据自己添加各种各样的材料。 5.如果想吃冰的烧仙草,可以等凉了之后包好保鲜膜,放入冷藏,冷了再取出食用。
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