北京最好吃的筋头巴脑要数恩元居，一锅筋头巴脑里面有唯一的配搭是豆腐盒。豆腐盒可是用牛羊肉和金针菇做馅，酿到豆腐盒里面，在油炸的，非常好吃。恩元居始创于1929年，当年是北京前门一带名声响亮、家喻户晓的清真餐馆。现在餐厅在北京市西城区仁民路甲11号，餐厅的面积不算大，除了秘制特色筋头巴脑一锅香，还有炒疙瘩、麻豆腐、糖卷果、醋溜木须、锅塌肉等等老北京家常美食。
筋头巴脑是带皮带筋，难嚼难炖的肉。北方筋头巴脑当成菜的时候，就有了牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。有的还会加上白萝卜可以减少筋头巴脑的膻味。在北京找了好长时间都没找到生的筋头巴脑，凑巧前一段时间妈妈来北京，让她在老家带了2斤来解解馋。人少了就只做个筋头巴脑乱炖，冬天吃起来热乎。
筋头巴脑乱炖
原料：筋头巴脑1000克，萝卜500克，土豆500克，粉条30克。
调料：盐15克，料酒30克，酱油30克，白糖50克，醋50克，葱段30克，姜片15克，蒜15克，老抽10克，干辣椒3克，炖肉料包（陈皮、茴香、香叶、大料、肉桂、豆蔻、丁香等）35克，色拉油20克。
制作：
1、筋头巴脑清洗干净，切成块备用；土豆清洗干净去皮切成菱形块备用；白萝卜洗净去皮切成菱形块备用；
2、锅上火，倒入清水，筋头巴脑烧开篦去浮沫，关火，倒出洗净备用；
3、锅上火倒入色拉油，放入白糖30克炒成糖色，倒入筋头巴脑炒匀，放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、炖肉料炒香，倒入白萝卜，烹入料酒、酱油、醋、酱油、白糖炒匀，下入适量清水烧开，调入老抽备用；
4、将烧开的筋头巴脑，倒入高压锅压30分钟，开盖放入土豆、粉条压大约10分钟即可。
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