一、牛里脊肉腌制多久最嫩？
牛里脊肉腌制1到3个小时最嫩时间再长就不好吃了
二、牛里脊肉怎样做最嫩？
准备好要用到的东西：买一块半斤左右的牛里脊，一调羹土豆淀粉，大概一调羹白砂糖，一调羹酱油，一调羹花生油，葱花适量。
先把买来的半斤牛里脊放水清洗一下，然后放到切菜板上切成肉丝，肉丝切好后就用手抓，把多余的水分都抓掉。取适量糖，大概一小勺那么多，加到肉丝里，用手给它抓匀了，最好不要用筷子，筷子不能达到摩擦的作用，效果不好，有可能也不会融化入味。
再加入大概一大勺的酱油（注意这里的酱油：这里要用到的酱油有条件的话买北方人常用的调味酱油，如果买不到，可以用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的酱油替代，不过这种一般颜色会比较重，所以要少倒，但一定不能用生抽和老抽来代替），这时候可以用筷子了，用筷子给它均匀搅拌一下，肉丝上一定要都沾上酱油才行，不够就加点酱油。最后一步很重要，必须要放个20分钟的时间，最好的效果是冷藏。
接着20分钟过后就撒入一小勺的土豆淀粉和一大勺的花生油，混合搅拌均匀了，留着备用。
取锅开灶火，把锅上的水分给烧干掉，然后给锅刷上一层花生油，花生油不要刷太厚了。然后给它开大火热油，等看到过锅冒烟出来了，马上把大火转小到小火。再倒入花生油，这回的花生油要多，差不多要覆盖住锅底。一会就把处理好的牛里脊倒入锅油里，同时要把葱花一起倒进去炒。
肉丝放进去的时候先不要马上就开炒，用锅铲把肉均匀地摊开来，一直用的小火吧，估摸大概一分钟的时间后，就给改开中大火炒，不马上炒就不会导致肉粘锅，也会比较保湿不出汤。肉丝炒到完全变色就可以了，若想要颜色好看，可以再适当加点酱油，不要太多了，会咸。
最后就加入蔬菜炒，这里不要把菜与肉丝一起炒，可以先把肉丝用锅铲铲到锅边温度较低的地方，菜放锅底先炒一下，炒一下后再把肉菜一起合着炒，然后加入调味料，按照自己平时炒菜的调味就好。
三、煎牛里脊肉怎样做最嫩？
原料：
面粉300克
白萝卜1个
牛里脊适量
水(毫升)80毫升
色拉油适量
葱半根
食盐适量
白胡椒适量
老抽适量
做法：
1
称量好面粉300克
2
先加入开水80毫升，一边加一边用筷子搅拌
3
再加入冷水80毫升，搅拌至没有干面
4
馅料的做法：
5
牛肉洗净
6
剁成肉糜
7
锅里烧热油，加入剁好的肉糜翻炒
8
肉糜变色后，加点老抽翻炒均匀后出锅
9
白萝卜洗净
10
萝卜去皮擦成丝
11
加一小勺盐腌渍15分钟，攥干水份，也不要太干
12
加炒好的牛肉馅
13
加葱花
14
煎制：
15
醒好的面团，可分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆
16
包入适量馅料
17
收口包成包子状，按实封口，轻按压成圆饼状
18
平底锅加少量油烧热
19
把做好的饼放入，以小火煎制
20
烙到两面金黄，饼身鼓胀即可
四、水煮牛里脊肉怎样做最嫩？
准备好食材：
牛里脊肉300克切片、莴笋1根去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、食盐1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀，再放入小苏打一起搅拌均匀，最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀，腌制个半小时。
2、在锅里倒入适量的油小火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。
3、再倒入半锅清水调大火烧开。
4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。
5、继续烧热锅中汤水，然后把牛肉片依次放入锅中。
6、因为牛肉很容易熟，大概煮个10秒钟，看到牛肉片一变色就可以关火，马上倒入水淀粉，可以让汤水更浓稠香滑。
7、出锅装碗，把之前煮好的莴笋片倒入锅中，再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。
大功告成，一碗鲜辣开胃的水煮牛肉就做好啦！
在家做水煮牛肉时，牢记以下3个小技巧，煮出来的牛肉片鲜嫩可口又爽滑。
烹调技巧总结：
1、牛肉最好选购里脊肉，然后在切得薄一点，再放入苏打粉和玉米淀粉腌制过后，鲜嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入锅中煮的时候，不要煮太久，要不然吃起来会老，一般煮10秒钟就刚刚好。
3、水煮牛肉煮好后，再撒上些许葱蒜末、辣椒粉、花椒粉过后，再少热油浇灌在辅料上，可以增香。
五、涮牛肉怎样腌制最嫩最好吃？
【所需食材】：牛肉适量。
【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。
1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。
2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。
3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。
4、所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。
5、切片差不多这样就可以了。千万不要切的太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。
6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。
7、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。
8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。
9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。
10、加淀粉继续抓。
11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的。喜欢吃牛肉的朋友不妨试下吧。
大家制作牛肉的时候记得选用新鲜的生牛肉，回家时候记得冷藏一个小时，才来出来处理，这样有利于排出牛肉的酸性。
六、牛里脊肉炒洋葱怎样做最嫩？
把牛里脊先用淀粉抓一下在和洋葱炒一起
七、牛里脊肉跟牛肉价格一样吗？
牛里脊肉跟牛肉价格不一样。牛里脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，蛋白质含量高，脂肪含量低味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等，具有促进康复、减肥、延缓衰老等功效。
牛里脊的蛋白质含量比猪肉高得多，脂肪和胆固醇的含量比猪肉少，所以常食牛里脊可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
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