徜徉在厦门的大街小巷中，扑面而来的不仅是浓郁的咖啡味儿，仔细嗅嗅，或许还有点鲜果的甜香。近期，众乐乐咖啡艺术节、厦门国际咖啡产业博览会、湾悦城“骑妙厦门”等与咖啡相关的活动陆续举办，果咖令不少消费者眼前一亮。
果咖，顾名思义，是“鲜果+咖啡”的组合。今年5月，美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示:咖啡在中国市场上有了本土化变动，果咖赛道正式崛起，水果成为咖啡的风味引导。
几个月前，以果咖为主打产品的MJ cafe登陆厦门。“一开始，好奇心是不少消费者点单的驱动力。后来，大家逐渐认可了这样的搭配组合。”MJ cafe运营经理陈燕艺说，榴莲拿铁是店里的爆款产品，根据水果时令特点，他们还推出过油柑美式、芒果拿铁、牛油果拿铁、柿子生椰拿铁等。
在第三方美食平台上可以看到，凤梨、青椰、龙眼、葡萄、橄榄等水果也纷纷牵手咖啡，形成产品。果咖，正在悄然进入厦门人的生活。
在竞争激烈的咖啡市场中，怎样分得一杯羹？吴鑫财是一名咖啡爱好者。今年初，他接触到果咖，决定踏上新赛道——成为“本来不该有”万象城店的负责人。“水果是人人都会接触的东西，水果加咖啡，大家应该也能接受。在精品咖啡居多的厦门，果咖很新鲜，有发展前景。”吴鑫财说。如他所料，果咖扛起了大旗，占万象城门店咖啡总销量的近八成。
MJ cafe创始人黄艺明则介绍，许多人不喝咖啡是因为它有苦味，鲜果可以在一定程度上解决这个问题。受“鲜果+茶饮”的启发，他创新“鲜果+咖啡”形式，“果咖既可以保留咖啡提神的作用，还能保证消费者对于口感的追求，可以视为咖啡‘入门级’产品。”
有的果肉偏酸，有的味道呛，它们要以什么形态、和什么类型的咖啡搭档，才会受欢迎？黄艺明坦言，新赛道也意味着新挑战。果咖面市前，研发部门花了半年多时间来打磨产品——苹果、梨、桃子、油柑、甘蔗、荔枝等近百种水果都被纳入“实验名单”；咖啡豆买了二三十种，每种还有不同烘焙程度；水果是用果泥、果粒还是果汁……“试到最后，不少同事的嘴巴都麻了。”黄艺明说。
据野良NORA主理人叶江彬介绍，咖啡是包容性很强的饮品，它也具备水果的酸、甜和香气，咖啡师在做果咖等创意咖啡时，会选择与咖啡豆风味相近的水果，以求“1+1＜2”的效果。“果咖让一部分乳糖不耐受、觉得咖啡太苦的人有了重新认识咖啡的机会。这与近几年茶产品的发展趋势类似。”叶江彬说。
《中国咖啡新浪潮——2022中国咖啡产业发展报告》中写道，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，同比增长27.2%；预计到2025年，市场规模将超过10000亿元。
咖啡市场中，还有多少机会点？果咖崛起，是否意味着新蓝海？在黄艺明看来，谁能最终出圈，还得靠产品说话，“好的产品、好的团队，加上营销等因素，才能在新赛道上走得长远。”“回归咖啡本身，我觉得它就是一款饮品。饮用它的方式很多，找到最适合自己的就行。”叶江彬说。
厦门日报记者 罗子泓
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