在咱余庆农村，遇上哪家有红白喜事，
那一定是全村的一件大事儿！
主人家都会备上好酒好菜，
请亲朋好友齐聚一堂。
将锅碗瓢盆、长条凳、桌子等借回来，
在家门口的院坝里或是找个宽敞的地方摆桌子，
一般一桌 8 个人，
9道、11道或13道菜，
白酒、啤酒、饮料各一瓶，
这种宴席我们一般称为“流水席”。
办酒的时候，自家的厨房显然太小了，
必须搭建一个露天厨房才能伸展手脚。
以前的灶台一般都是用泥巴、或是砖头临时搭建的，
现在大多数都用的是油桶灶台。
这种大锅是灶台的标配，
也只有这种大锅炒出来的菜才更香、更有味道。
只要是红白喜事
只要办酒席，都要杀猪招待来客，
鸡鸭鱼肉也是必不可少的。
餐桌上的肉朒（gǎ）朒、蔬菜、香料等，
大多都是家里自己养的、自己种的。
绿色、有机、纯天然、无污染
如果人多，还要提前一两天准备食材，
一般会请亲朋好友和寨上的邻居来帮忙。
所有食材都准备妥当后，
由村民们公认的村里做饭做得最好的人来当大厨掌勺。
大厨把菜弄好后，
再由“端盘子”的人将菜端到每桌客人面前，
“接菜、接菜、二面来”
伴随着他们的吆喝声
往返于酒席与厨房之间，
是酒席上最消耗体力的人。
接下来余庆君就跟大家说几道
咱们余庆农村办酒时最经典的美食，
在馆子里面，你根本吃不到这些。
因为这是余庆农村的味道，
一种在城里找不到的味道。
坨坨肉
这绝对是余庆农村酒席上最经典的菜之一，又名“八大坨”，意思是一桌人每人一坨，再多那也吃不了。看着很肥腻，很多人都害怕吃。其实，经过旺火将多余的油脂炼出来后，皮质也变得绵香有嚼劲，撒上一点盐后不仅不油腻，反而很美味。当然对于余庆的“辣椒虫” 来说，蘸着糊辣椒味道更巴适!
扣肉
酒席上不可或缺的肉菜之一，金黄色的五花肉，肥而不腻，软软的入口即化，特别是肉下面的菜有些是做成甜的，有些是做成咸的，无论是哪种，用来下饭都超级好吃。
小米鲊
这是余庆酒席上一道别具风味的美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄，香甜软糯，甜而不腻，吃一口就让人停不下来。
瘦肉鸡蛋卷
这也是一道美味的蒸菜。用鸡蛋烙成蛋皮，加上大量剁好的瘦肉裹成卷蒸熟，切开就如花卷一般，金黄金黄的看着就有食欲。
酥肉
肥瘦相间的瘦肉裹上用面粉加鸡蛋调好的汁液，经过高温油炸后，外酥里嫩，回味无穷。小时候要是遇到做菜大厨是自家的叔叔伯伯，去后厨要到一大块，那屁股后面绝对跟着一大串小伙伴，吵着：“分点给我！分点给我！”
糟辣鱼
这是余庆的传统名菜之一，也是农家酒席必不可少的一道菜。糟辣椒的酸配上鱼肉的鲜，可谓是外焦里嫩，酸辣可口。
油炸花生米
这是余庆农村酒席上一道必不可少的简单小菜。酥脆的花生撒上一点盐，有的地方还会配上煮熟切好的咸蛋或炸好的干洋芋片，无论是下饭、下酒，或是当零食混嘴，都很受欢迎。
蹄髈
这道主菜不是每个人都喜欢吃，毕竟块头太大，而且看着皮多肉厚的都会觉得很油腻。但其实厨子处理得好的话，不仅不会觉得肥腻，而且还很好吃。关键不是每家酒席上都有它，要是哪家酒席上有，大家都会觉得主人家很大方，酒席办得很好。
乡村炒鸡
大家都知道，现在柴火鸡在城里可是很火的一道菜。而我们农村酒席上的鸡，也都是用柴火炒出来的，无论是辣子鸡、青椒鸡还是香菇炒鸡，都营养兼美味。
辣子汤
这道菜可不得了，一般都是桌上最受欢迎的，土坛子中的酸辣椒切成丝制成酸辣汤，将肥肠和豆腐干切成小块放入汤中，加上作料。当然将豆腐干换成灰豆腐那可是上过央视的呀。说不下去了，直咽口水！
酸菜豆米汤
在余庆，酸菜必须要配豆米才更有味，所以这道酸菜豆米汤也是农村酒席上常见的一道汤菜。最后一碗饭一般都会拿这个泡，连汤喝完，打着饱嗝，那叫一个满足。
凉拌菜
在以肉为主食材的酒席上，有这么一道爽口的凉拌菜，简直就是很多人的心头之爱。只不过有的是凉拌折耳根，有的则是凉拌海带丝，但不管是哪种，都让人爱不释口。
素汤菜
不用诧异，这也是农村酒席上大受欢迎的美食，它清清爽爽，不放一点油，甚至连盐都不用放，吃的就是这股素味儿。待桌上的肉食热菜吃得差不多时，一大钵素白菜或是酸汤菜上桌，三下两下，就只剩点儿汤底了。
各种配菜
除了上面说道的这些主要的菜，炒莴笋、炒木耳、炒四季豆、炒豌豆、炒花菜、炒油炸豆腐丝、冬瓜/萝卜排骨汤等也都是在咱们农村酒席上常见的美味。
当然，咱们余庆农村的酒席特色菜还很多，
余庆君在这就不一一举例了，
毕竟好久都没吃过这样的菜了，
再说下去口水都要流一地了。
欢迎大家留言
说说你心目中招牌菜，
在线等······
来源：贵州大小事
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