一、腌蒜瓣的做法？
所用食材：大蒜2斤、姜两个，色拉油150毫升，生抽400毫升，老抽100毫升，花椒一把，大料5颗，糖三勺，盐，味精，白酒
第一步：大蒜去除外皮，量大的可以尽量用工具剥开，要不然太浪费时间。2头姜切成片备用
第二步：为了保证能快速腌制好，大的蒜瓣可用刀切成两半，方便入味。剥好的蒜瓣用干布抹干净蒜汁。
第三步，大蒜放入大碗内，均匀地撒上适量的盐，一般是一斤蒜3三勺盐（90克），用手抓匀静置1个小时，待蒜出水后，将碗中水控出备用。
第四步：已经略微变软的蒜和姜，均匀地铺干竹筐内，放置在阳光直射，干燥通风处3个小时，晾至蒜瓣表面没有水分即可。经过这两步的处理，蒜的辛辣味就会减少一大半了，也会更容易入味
第五步：锅内加一碗水，放入一把花椒、5颗大料适量，中火煮开5分钟停火，将3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入，搅拌均匀，盛出放凉倒入大蒜碗内。按照4:1的比例，放生抽和老抽，能覆盖住蒜瓣即可。
第五步：将一勺色拉油烧8成热，趁热倒入蒜碗内搅拌均匀，稍微凉一些盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏保存，大概10小时候即可食用。可以存放1个月左右的时间，放的时间越长，蒜的辛辣味越小，
二、蒜瓣鱼的做法？
菜系及功效：家常菜谱补气食谱滋阴食谱产后调理食谱营养不良食谱
口味：酸甜味工艺：煮大蒜煮鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼450克
调料：大蒜（白皮）50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣酱10克,植物油100克,料酒15克,盐5克,大葱15克,姜10克,白砂糖20克,酱油10克,醋10克,淀粉(玉米)15克,江米酒10克
2.大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；
3.泡红辣椒去籽切成段；
4.郫县豆瓣酱剁细；
5.香菜洗净，切成段；
6.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；
7.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；
8.待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；
9.煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
10.锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。
三、泡蒜瓣的做法？
主料：蒜500克
调料：A：新盐水200毫升，川盐250克，白酒40毫升，红糖40克。B：白菌20克，干辣椒15克，大料、排草、灵草各5克
开始制作：
1 准备好所有食材。
2 选新鲜蒜，去外皮，洗净后用川盐50克、5克白酒拌匀，于盆内腌10天，捞出沥干。
3 将新盐水、川盐、红糖、白酒依次放入碗中，加入调料B和蒜。
4 所有材料放入泡菜坛中，盖上坛盖，加足坛沿水，泡1个月即可食用。
四、炒蒜瓣的做法？
原料：大蒜300g，盐 6g，辣椒末 10g。
方法/步骤：
1.首先，我们将大蒜洗净，切成条，注意把根部、叶子分开。
2.然后在锅里放少许油，将油烧热。
3.接下来，我们先炒大蒜的根部，将它炒软。
4.然后，再放大蒜叶子，翻炒。
5.这时候，我们加入适量盐、辣椒末，接着炒。
6.这时候，大蒜叶炒软就可以关火了。切记不要放水。最后盛盘上桌。
五、烤蒜瓣的做法？
1.
把大蒜放在烤盘上，倒上橄榄油。
2.
锅放入烤箱中，180°烤30分钟，取出后对半切开。
3.
烤大蒜就做好啦！
六、徐州蒜瓣鱼的做法？
先把鱼处理干净，用盐盐好，放冰箱里，过两天拿出来吃，这样做出来的鱼肉，就是蒜瓣鱼
七、泡蒜瓣的正确做法？
1、用食盐直接腌制
大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、用米醋直接腌制
紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。
3、用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
八、蒜瓣鱼的做法大全？
主料:
鱼1条
辅料:
大蒜适量
姜片适量
干辣椒适量
配料:
酱油适量
盐适量
糖适量
蒸鱼豉油适量
食用油适量
蒜瓣红烧鱼的做法步骤:
1.鱼剖净洗净，鱼身撒盐，揉搓掉鱼的粘液层，会不腥。
2.姜切片，蒜切半，小葱切碎。
3.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。
4.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。
5.加入剩余姜蒜、干辣椒，煸香。
6.加入酱油。
7.注入少许热水，调入盐、糖。高火开后，小火焖3分钟，注意中间翻面一次。大火收汁一半，撒入少许蒸鱼豉油，和小葱，即可。
九、蒜瓣圆茄子的做法？
步骤1选择比较小嫩的长茄子，比较好，洗干净，滚水煮十分钟左右，用筷子扎，扎透即可
步骤 2凉冷后，用手撕成条，摆盘；大蒜切末，放茄子上，放盐少许
步骤 3将油炼油爆，稍稍凉凉，泼到大蒜上，再根据个人喜好加入醋，拌匀。
十、香菇炒蒜瓣的做法？
香菇炒肉丝能放蒜子。
主料：鲜香菇250克、猪肉150克
辅料：花生油1小勺、盐1小勺、尖椒2根、葱1段、生抽1小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、生粉1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、花椒20粒、姜2片、蒜2瓣、水适量
香菇炒肉丝的做法：
1.猪肉洗净切丝，装入碗中，淋入生抽、老抽、料酒、生粉、盐各一小勺，抓匀，再淋入少许油抓匀，腌制10分钟，香菇沥干水分，切丝，葱、姜、蒜洗净，切末，青椒洗净，切丝。
2.鲜香菇洗净，去蒂，锅中烧热水，将香菇焯烫一分钟，捞出过凉水。
3.热锅倒入少许油，放入少许花椒，小火炸出香味，沥出花椒不要，舀入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
4.倒入腌制好的肉丝，炒至变色盛出。
5.锅中再加入少许油，下葱白、姜、蒜末爆香。
6.倒入香菇丝，快速翻炒，倒入尖椒丝，炒匀。
7.倒入炒好的肉丝，加少许生抽、盐调味，最后撒些葱花出锅。
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