无论是70后还是80后，在每个温州人的孩童时期，都有一种美食让人难以忘怀，那就是猪油渣。小时候的猪油渣并不是现在市面上所看到的包装精美的食品，而是熬完猪油后的产物，连包装都没有直接放在碗里、盘里，但就是这种在90后眼里可能都不屑一尝的食物，在那个物质贫瘠的年代，农村的孩子们都是不舍得吃的，一定要藏着给串门的亲戚先吃，实在嘴馋了就偷偷拿一块，舔了再舔才肯咽下去。
猪油渣是什么时候被发明出来的，就连父母那一辈都记不清了，唯一的印象是当时温州各个村里的都还很穷，只有在过年的时候才舍得吃肉。
一般在腊月，大人们就会磨刀霍霍准备杀猪，来衬出满满的年味。在农村，杀猪是一件大事，同时充满仪式感，基本上每个村子都有有专门的杀猪匠，哪一家要杀猪，得提前调好吉利日子，由杀猪的师傅摆上香案和祭刀，并且对即将宰杀的猪进行祭祀，感谢“猪神”让自己家的猪顺利的度过一年，希望来能再能养一头肥肥的猪。等这一切仪式结束，几个大汉一起上阵开始宰猪。
杀完猪之后，瘦肉要存在家里或者送给亲戚，而看似没用的猪肥肉就会被拿来炸油。彼时在农村，猪油也是一个奢侈的物品，谁家要是能拿猪油炒个菜，那香味可是全村都能闻得到。而炸完猪油之后剩下的猪油渣也不会扔掉，孩子们就盼望着这一天能吃到香喷喷肉味，大人们也没有多余的钱给小孩买零嘴，于是就把用肥猪肉炸完油后的油渣用少量的盐翻炒两下，就成了小孩最喜爱的零食，便是大人们也喜欢在喝酒时候来上一口。
随着人们生活水平高了，猪油渣的用材也有了变化。最早以前用的是可以炸出满满猪油的肥猪肉经济划算，现在用的却是农民们常说的三层肉也就是五花肉，这样炸出来的猪油渣比单纯用肥猪肉炸出来的猪油渣多了一点点的嚼劲和香味。而且现在农村的条件比以前好上了一些，配套的佐料也可以丰富一些，准备上一些酱油或者豆酱以及白糖、味精、盐、白酒、黄酒，那么温州特色猪油渣就可以上桌了。
到了近些年，原本自己家里做的猪油渣居然被懂商机之人看上，进行了产业化，虽然卫生条件更好了，工序也更复杂了，但恐怕也难作出记忆中的香味了。
现在的猪油渣制作比以往的稍微多了一点点的难度，先是将三层肉切成一厘米左右的厚度，然后烧热一大锅油，把切好的三层肉倒入油锅中炸油，接着盛出炸好的猪油渣，放入准备好的调料再一边加热烘干，除去多余水分，最后放入压榨机榨除多余的油脂，又酥又脆的猪油渣就好了。压榨成型的猪油渣就是我们现在市面上常见的样子，用真空技术包装能够保证猪油渣依旧酥脆的口感很好，保持干燥以及延长保质期。
总的来说，猪油渣的制作工艺不算太难，在温州的农村里，大人们都会在闲暇时候做上一些，和三两好友在酒桌上谈天说地，配上猪油渣，简直妙哉。因为猪油渣已经被炸出油的原因，吃起来完全不油腻，也不会感觉干或者柴，在外上学或者在外工作的中年人，总是会不由自主的想念儿时家乡的味道，唯有带着一丝“乡愁”的猪油渣，可以让我们在外奔波的时候赶到一丝安慰和熟悉感，怎么样，你想尝尝正宗的温州猪油渣么？
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