哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，平时多吃一点还可以美容养颜。而且做法也是多种多样，最为著名的做法就是东坡肘子，酱肘子，红烧肘子和凉拌肘子。去吃过很多肘子的做法，其中让我印象最深刻，味道最好吃的让我最难忘的就是在老家农村宴席上吃过的肘子，香味扑鼻，软烂入味，闻到香味就已经馋的不行了。今天就把农村宴席上肘子的方法分享给大家。
买回来的肘子放入水中浸泡1个小时泡出血水，用纸巾擦干表面的水分，肘子放入燃气灶上烤一下烤掉表面残留的猪毛。
烤好的肘子放入清水中再次清洗干净，清洗干净的肘子打上花刀，不要切得太深。
冷水下入处理好的肘子，加入料酒去腥，大火烧开撇去浮沫煮10分钟。
煮好的肘子捞出擦干表面的水分，淋上一点老抽下手涂抹均匀，让猪皮上色，涂抹均匀腌制20分钟。
准备好一点辅料：葱段，姜片，香叶，干辣椒，桂皮，山楂片，花椒。
准备好一点辅料：葱段，姜片，香叶，干辣椒，桂皮，山楂片，花椒。
煎至表皮金黄后捞出，放入大一点的锅中，倒入准备好的辅料，再加入生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，食盐，鸡精，白糖，一勺黄豆酱，料酒，倒入没过肘子的温水。大火烧开转中小火煮1个小时。
时间到汤汁减少大火收汁，汤汁收到浓稠之后即可关火。
捞出肘子放入盘子中浇上浓郁的料汁，在撒上一点香葱。这样做出来的肘子色泽靓丽，酱香浓郁，入口即化。
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