牛杂在粤港地区都较为受欢迎，特别是在广东地区看到有很多的牛杂店，但是真正能做到好吃的，真的很少，牛杂的做法相对是比较麻烦的，因为牛杂的异味较重，在做法中能把牛杂的异味去除那就已经成功一半了。
在港式的牛杂中，很多都是以卤制的方式去制作的，再把卤好的牛杂摆上明档，然后再用剪刀剪着售卖，卤制的牛杂在制作前一定要完全去掉异味，这样才能确保卤水的循环利用不变味，如果觉得卤的麻烦也可以使用焖的方式去制作。
卤牛杂
牛杂可以分为两种货，一是新鲜的，二是冻品，新鲜的牛杂做出来的成品味道就比较好、香浓，但是缺点就是异味较大，需要花费大量的时间去清洗去异味；而用冻品的话一般是已经处理干净了的，异味相对没有那么重，像牛肠、牛肚这些都有清洗好的，但是缺点就是这些牛杂没有什么香味，清洗的话基本都是用大量食用碱漂洗，甚至可能会带有一股碱味，所以我基本都是用新鲜的牛杂去制作；
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