一、东北拉皮调料配方?
调料:芝麻酱满满的一汤勺,醋两勺,生抽一勺,糖3克,盐适量,植物油10毫升,辣椒粉3克,胡椒粉少许,蒜3瓣
具体操作:
1、取出拉皮放碗里,用凉开水过一遍(拉皮很黏,过水后会变得很爽滑)
2、黄瓜、胡萝卜清洗干净,黄瓜去两头,胡萝卜去皮
3、黄瓜、胡萝卜切细丝
4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末
5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里,植物油烧热倒进去爆成辣椒油
6、芝麻酱放辣椒油里,慢慢的调开
7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里,调均匀就是拉皮的料汁了
8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里,然后调入拌好的料汁,拌均匀即可
二、东北拉皮调料汁的配方?
盐,辣椒面,海鲜酱油,香油,香菜,
三、东北大拉皮的调料怎么调?
调料:芝麻酱满满的一汤勺,醋两勺,生抽一勺,糖3克,盐适量,植物油10毫升,辣椒粉3克,胡椒粉少许,蒜3瓣
具体操作:
1、取出拉皮放碗里,用凉开水过一遍(拉皮很黏,过水后会变得很爽滑)
2、黄瓜、胡萝卜清洗干净,黄瓜去两头,胡萝卜去皮
3、黄瓜、胡萝卜切细丝
4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末
5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里,植物油烧热倒进去爆成辣椒油
6、芝麻酱放辣椒油里,慢慢的调开
7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里,调均匀就是拉皮的料汁了
8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里,然后调入拌好的料汁,拌均匀即可
四、东北拉皮的调料怎么做?
做法: 芝麻用搅拌机打碎,越细越好,在锅里加入油,油要稍微多一点,差不多盖过芝麻。
油用小火加热,6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微发黄就可以了。加入糖,豆瓣酱。拌匀即可。做法很简单,但是有些地方要注意,1、熬的时后火一定不能太大,还要不停的搅拌,不然芝麻会沉下去,很容易焦。
2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱,但是一定不能沾水。PS:吃的时候以勺舀酱,勺提起而酱倾泻而下,淋漓不断,这样浓厚的酱不能直接拿来使用,需要加入麻油精心调和,好的麻酱往往只需要放很少就足够,面条拌好后需根根沾匀酱汁。 贴心提示: 1、有的超市里能买到熟芝麻,如果买不到,可以自己用生芝麻炒熟。 2、自制的芝麻酱没有防腐剂,所以不要做多了,最好一次吃完。
3、有些食品料理机没有过热保护装置,连续开机一段时间就要关机几秒钟使其降温,否则电机容易被烧坏,具体时间请参考使用说明书。
五、拌拉皮的调料配方?
调料:芝麻酱满满的一汤勺,醋两勺,生抽一勺,糖3克,盐适量,植物油10毫升,辣椒粉3克,胡椒粉少许,蒜3瓣
具体操作:
1、取出拉皮放碗里,用凉开水过一遍(拉皮很黏,过水后会变得很爽滑)
2、黄瓜、胡萝卜清洗干净,黄瓜去两头,胡萝卜去皮
3、黄瓜、胡萝卜切细丝
4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末
5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里,植物油烧热倒进去爆成辣椒油
6、芝麻酱放辣椒油里,慢慢的调开
7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里,调均匀就是拉皮的料汁了
8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里,然后调入拌好的料汁,拌均匀即可
六、东北拉皮的配方?
制作工具:
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。
原材料有:
绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。
制作流程:
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。
注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。
注:在倒入粉浆前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
七、东北拉皮热量?
答:东北拉皮热量85大卡(100克)
东北拉皮是东北地区知名的地方传统小吃,以劲柔爽口,质感细腻而深受消费者喜爱,但长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大。东北拉皮制作方法主要有两种,一种是手工制作,一种是机械化制作。
八、菜大拉皮的调料配方?
蒜 5瓣鸡精 半勺生抽 2勺醋 2勺芝麻 3克小米椒 5个蚝油 2勺白糖 6克花椒油 3滴香油 5滴食用油 15克黄瓜 1根拉皮 300克–500克
非常简单,15种调味料调制的大拉皮,无需麻酱!的做法步骤
步骤 1
小葱、香菜、蒜切成末放入碗中,加入白糖、盐、鸡精后,炸点干辣椒油,炸至辣椒暗红色后,倒入碗中,听见滋啦的声音即可,然后加入剩余的所有调味料,搅拌均匀备用。
步骤 2
黄瓜切丝备用!
步骤 3
最后把拉皮和黄瓜放入凉拌森里,在倒入调好的调味料就大功告成了,味道非常不错。
九、东北拉皮的家常做法?
第一步:取适量绿豆淀粉和土豆淀粉,加适量清水搅匀后静置沉淀,沉淀后倒出上层清水。这个步骤相当于把淀粉清洗了一下,比较干净的淀粉可以省去这个步骤。
第二步:在剩下的淀粉糊里加适量清水和少许明矾粉末,混合均匀,待用。如果是比较干净的淀粉,当然是直接加清水和少许明矾粉末了。
第三步:倒一锅清水坐在火上开烧,用烧水的时间准备一只干净的金属圆盘,洗净擦干并涂抹一层色拉油。
第四步:水烧开后,保持水微开的状态,取一勺淀粉液倒入在圆盘里,把圆盘放在开水上面,用手让圆盘旋转起来,这样能让淀粉糊均匀分布在圆盘内,做出来的拉皮厚度比较均匀。
第五步:等拉皮变成不透明的白色时,将圆盘倾斜着压入开水里,至拉皮变成透明的时候(大约1分钟),取出圆盘浸入冷水中,用筷子取下拉皮就算完成了。
第六步:等拉皮完全凉透后捞出,控一下水,铺平叠好即可。
十、东北大拉皮的特点?
东北大拉皮色泽晶莹透亮,绵软滑爽、口感劲道,质感细腻而著称,是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。做法:
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可
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