一、重庆小面做法及配料？
配料：
白豌豆适量，生抽90克，老抽10克，红糖10克，朝天椒8个，二荆条2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，小茴香少许，面条适量，猪肉末少许。
制作过程：
第一步，首先白豌豆准备出来适量，将其淘洗干净后，一个容器中放入适量清水，加上点食用碱，化开后，放入白豌豆浸泡一个晚上，捞出后，放入锅中，加上少许高汤，没有高汤就用清水。
第二步，加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来制作一份复制酱油，将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用。
第三步，朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽，下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料，家里有什么放什么即可。
第四步，小火将其炒香后，浇上用另一口锅烧热的菜籽油，继续烧至红亮的状态即为红油，重取一锅添上油，烧热后放入猪肉末，同时加上豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟。
第五步，碗中放入蒜末、姜末，用少许凉白开调匀成姜蒜水，在准备盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、复制酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻，锅中添上煮开后下面煮熟。
第六步，舀一勺面汤浇在碗中调匀，将面条捞出在碗中，撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等，一碗重庆小面就完成即可享用。
二、小面配料？
重庆小面
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后橄成花椒面。
3熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，姜蒜泥放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.在放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.在放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切断用香油伴均匀。
11.锅内的水再次烧开，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量的花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
三、面窝的配料？和做法？
做这种小吃才好，设备投入也就2000左右，一个人可以操作。 本人专业从事面窝小吃七年多，算是改进面窝原创人。说实话真正好吃的面窝是有独家配方的，市面上很多炸制的面窝根本上不了台面。前几年做单一面窝一个摊位基本月入万元，请人帮忙的话，管理五六个摊位还是很轻松的。这两年做小吃的多了，收入减少了，但是味道还是在线的。 要做好吃的面窝，有很多注意的细节： 1、原材料的选择，米、黄豆、调料、油； 2、独家配方比例； 3、磨浆机的选择与调试； 4、根据气温调节磨浆米浆； 5、炸制火候控制； 当然了，这是商业用的技术，每天一上午（5:30-10:30要炸制500左右的，家用就太麻烦了，如果你想做正宗面窝，可以私信我（微：18939661983）。 以上纯手工打字，原创，希望可以帮到那些小吃创业的朋友。
四、面蝌蚪做法配料和比例？
玉米面 100克
白面粉 30克
猪五花肉 适量
葱、姜、蒜 适量
土豆、香菇、西红柿 适量
盐，酱油 适量
花椒粉、大料粉 是量
花生油、香菜 适量
操作方法
01
把玉米面和白面粉放入和面盆里，玉米面和白面粉的比例约3:1为好。
02
加温水把面粉和成面团，因为白面有筋气，玉米面比较散，所以面团要和的软一些，然后盖上盖子饧上20分钟。
03
把猪五花肉、土豆、香菇切成丁，葱、姜、蒜、香菜切成末。炒锅放油，把肉丁入锅，加葱姜蒜末，盐，酱油，大料粉、花椒粉适量煸香，再放入土豆，香菇丁，西红柿块炒香，加水熬20分钟，制成卤子。
04
把饧好的面团，放在漏勺里。
05
煮锅加水，大火把水烧开，左手把漏勺举在煮锅的半空中，右手用小汤勺用力把面按压，面就会从漏勺的圆孔中被压出，直接落入开水锅里。
06
如此把和好的面团全部压出下入锅中。
07
看，锅里的面真的像一个个小科蚪，我们给小科蚪点时间，让它在锅里煮制一下。
08
等小科蚪在开水锅里煮上两滚，就可捞出，把它盛入碗里，不错哦！
09
把做好的卤子舀一勺放入面碗里，在撒一些香菜末，成功了，这样一碗滑溜美味的玉米面蝌蚪就做好了，好吃！
五、面丸子的做法和配料？
1.
生姜、葱、切碎备用。
2.
将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.
再用刀继续剁成泥。
4.
把馒头放水里泡下。
5.
等馒头把水分都吸收了即可。
6.
泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.
搅拌均匀。
8.
用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
六、郑州烩面做法和配料？
材料
烩面200克，西红柿，洋葱，羊排各适量，
做法
1、羊排浸泡，洗去血水；
2、高压锅内添加冷水，加羊排，大火煮开，漂净表面的脏沫；
3、锅内添加葱段和姜片，加盖大火压制，开锅后小火继续压15分钟；
4、自然排气后，肉和汤分开，羊汤放置凉后，去净表面的固体油脂；
5、起油锅，油热后爆香洋葱；
6、下入西红柿大火翻炒一分钟；
7、添加适量去油羊汤、羊排和热水，大火煮开；
8、调入适量盐、花椒粉和味精，撒入香菜；
9、做汤的同时另起一锅烧水，水开后下入烩面片；
10、开锅后点两次凉水，最后煮开后，把面条捞入凉开水中过一下；
11、捞出面条，沥干水分，浇上煮好的西红柿羊排汤即可。
七、宁夏生汆面做法和配料？
1、面的做法：与日常大家作面的方法相同，但此面要求略硬一点，因为后面煮的时间要稍长一点；
2、将牛肉（腿肉）切成肉丁，0.5个平方厘米为宜，置于碗中，加入适量的食盐、味精、鸡精、酱油、葱末、姜末、蒜末，辣椒面。
3、将约10至20g食用油，置于锅（炒瓢）中加热至发烟，将其倒入上述2的碗中，搅拌（肉与面的比例在1：4至-在1：7为宜）。
4、把面擀成宽约两厘米的面条，厚约3-4毫米的面条，逐渐揪入沸水中，就完后，将水调解到适量，在沸腾情况下将上述3的肉分多次加入面中，沸腾后中火慢煮3-5分钟，加入适量葱，根据个人口味进行调味即可，若有青菜，可将其拦腰切断，加入少量。
八、猪面骨的做法和配料？
用料
猪头骨 1大碗，八角花椒桂皮 适量，葱姜 适量
料酒 2汤匙，开水 2大碗，生抽 2匙，老抽 1匙
蚝油 半匙，豆瓣酱 2匙
做法步骤
1、准备好所有食材
2、猪头骨凉水下锅，下葱姜，料酒煮5分钟，焯出血水。
3、撇去浮沫，捞出控干水分备用。
4、锅中热油，下冰糖，小火熬糖色，颜色由清亮变成枣红色，冒泡。下骨头翻炒使每个骨头都沾上颜色。
5、加香料(八角，花椒，桂皮，干辣椒)和葱姜，炒出香味。
6、加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，半汤匙蚝油。
7、下2汤匙豆瓣酱。
8、加入两大碗开水盖盖中火煮20分钟。
9、可尝下汤的味道，根据个人口味加盐和冰糖。继续盖盖中火煮40分钟。
10、捞出香料。
11、筷子扎透就熟了，颜色红亮，特别香！
12、改大火翻炒收汁即可。
九、包面馅的做法和配料？
用料
高筋面粉（金像）
120克（250）鸡蛋 1个（约=50g）奶粉 12g（25）蜂蜜 5g（10g）水（夏天用冰水，可以换成牛奶） 25/100（45%～60%）食用油 适量（揉面的时候摸手上）《或者黄油10g揉进拓展阶段的面团》酵母 1g/3g盐 一小撮/2g糖 10g（20g）——馅料———— 分割线—————卡仕达酱 （做蛋糕打破的蛋有救了，120g的配方量）蛋黄 1个糖 10g奶粉 35g水 40g（可以直接用牛奶75g，我不喝牛奶 只有奶粉）淀粉 12g——馅料———— 分割线—————椰蓉馅 消耗椰蓉好办法（250g面包的量）椰蓉 60g食用油 15g糖 25g牛奶 15g鸡蛋液 25g（做面包留出来）——馅料————— 分割线—————奶酥馅 三个量/六个量黄油 20g/40g糖 10g/20g蛋液 5g/10g盐 一小撮（可不放）奶粉 25g/50g——馅料———— 分割线—————表面酥粒（面包表面装饰） 混合材料，油少放，能搓成小颗粒状即可，撒在面包表面糖 10g奶粉（或芝麻） 5g面粉 20g食用油 适量——馅料———— 分割线—————脆底（蜂蜜小面包底部） 面包底部沾少量水，再沾混合好的材料即可。烤盘上刷少许油面粉 10g糖 5g芝麻 5g食用油 1g
步骤1
卡仕达酱可以提前一晚做出来！因为做面包太耗时！ 卡仕达酱的材料混合一起搅匀！上锅熬到黏稠 要一直搅 不然会粘锅（抹在面包里边 要稠一点 不然会到处流）浓稠时出锅，放冰箱冷藏。随用随取。
步骤 2
可以一发，可以二发，看时间决定。 二发口感更松软更好吃。 一发更节省时间 味道也不差。 一发：面揉到出膜或者感觉差不多了就整形，发酵1～2小时至两倍大。进烤箱。 二发：面揉到出膜或者感觉差不多了就放盆里醒发1小时左右（夏天四十分钟差不多）至两倍大小。拿出来排气+整形。继续醒发1～2小时（两倍大，或者肉眼看大很多）第二次醒发一定要确保面团变大才可以。发酵完成可以用预留的蛋液刷表面撒芝麻，也可以直接进烤箱。
步骤 3
开始揉面。如果面黏手掌上就沾油揉。第一种方法：用手把面往前推，再把面用刮刀刮回来（面会粘案板）第二种方法：可以拿起面的一头往案板上摔 能看到面在拉扯！或者一二种方法来回使用。很省力。面黏就用手掌沾油（一点就够）基本上不到半小时就能出膜。（也不要太纠结手套膜）做面包一定要随缘.....这样出膜就很快很easy。自己的面包自己做主！ 放黄油的话就不要放食用油！面黏手就让它黏！200g+的配方放10g黄油。如果减肥最多10g！！味道跟放了20g30g的没差。
步骤 4
给面团整形。然后发酵1～2小时至两倍大（遛一小时的狗，回来正好烤）（一发） 烤箱160度15～20分钟左右。（如果没熟再加时） 十分钟的时候就要盖锡纸。（或者看上色程度，不盖会后悔的） 120g这个配方正好够一个人吃两顿，或者两个人一顿早饭。（当然早饭不可能只吃这一种东西，还得喝点粥吃点菜....） 200g+配方吃不完放冷冻。第二天拿出来微波炉30秒，正常高火就可以。（不软的话继续几秒或者十几秒，时间长就干了） 带盖450g吐司模：200度45～50min
十、小当家干脆面，配料？
植物油，碳酸氢钠，食用盐，味精，辣椒粉
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
