一、油糕怎么起酥皮？
原材料：高筋面粉、低筋面粉、白糖、黄油、玉米油、鸡蛋
1、先制作水油皮，高筋面粉150克倒入盆中，再加入20克的白糖，拌匀！
2、倒入40克玉米油，搅拌一下，再缓慢得倒清水，边倒边搅拌，拌至无干粉状态！
3、盆中倒入100克低筋面粉，倒入隔水溶化的黄油，搅拌成无干粉的颗粒状，揉成油酥面团备用！
4、醒好的水油皮面团放在案板上，擀成长形面！
5、再把油酥面团放在面片上，擀平，擀得要比油皮面片小一些！
6、擀好之后，将面片对折成三层，竖过来再次擀薄，然后对折成三层，盖上保鲜膜松弛15分钟，这个过程重复三次！
7、最后一次松弛之后，将面片擀成合适的厚度，切成大小均匀的等份，放入刷有食用油的烤盘中！
8、表面刷一层蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热180度，上下火180度，烤20分钟！
20分钟后，一盘起酥就做好了，特别的香酥美味，一碰就掉渣！
二、糯米油糕怎么起酥皮？
锅里放50g猪油烧化，然后加上750g水烧开。水开后关小火，倒进去500g面粉，边倒边用擀面杖不停搅拌，一直搅拌成没有干面疙瘩的状态。这样炸出来的糯米油糕起酥皮
3、面板上抹油，把面团倒出来拨散，让面团晾凉。放凉后用25g水把2g小苏打融化，少量多次的用手淋到面上，用手把面聚拢到一起成团。
4、取25g干面粉，在成团以后的面上少量多次撒上干面粉，不要揉面，采用叠压的方式，把干面粉叠压进面团里。
5、干面全部叠进去以后，叠压成光滑的面团，整理成圆形面团，包好保鲜膜，醒面半小时。
6、趁醒面的时候，把糖馅所需的所有材料都放到一起混合均匀。芝麻提前烤熟或者炒熟。
7、取一块大约乒乓球大小的面团，用两只手的四个手指托住，两个大拇指边压边跟食指配合捏薄，整理成碗形。取大约半勺糖馅包进去。
8、把收口捏紧，一定捏紧，多余的面可以揪掉，把收口按压一下。包好的糖饼按压扁。
9、锅里放宽油烧至六成热，插上筷子，筷子周围快速的冒密集的小泡泡，就可以把糖饼放进去了。炸这个糖糕油温一定要热，油温低了出不来酥皮的效果。
9、炸好的油炸糕沥干油，装盘开吃。
10、小提示：
（1）烫面的时候，水一定要全开，搅拌面的时候，要快速不停搅拌，以便于烫透。
（2）馅料可以根据自己喜好选择，但是不要选水分太大的，防止爆开。
（3）炸的时候，油温六七成热，低油温炸不出酥壳。
（4）最好是现吃现做，才是最佳赏味期。
三、炸油糕怎样起酥皮？
食材：面粉500克，水530克，白糖少许；
制作过程：
第一步，水倒入在煮锅中，将其加热至锅底全是小泡泡的状态，差不多8成热，关火，将面粉倒入在其中，一边倒一边搅拌；
第二步，将其拌均匀，面粉和水充分融合后，盛出放在案板上，自然晾凉，在手心抹上食用油，将晾凉的面团搓成长条，分成均等的5份；
第三步，再将小面团分别搓成长条，分成大小均匀的面剂子，取一份中间摁个窝，放入糖馅，用虎口慢慢将其捏好，收口捏紧，包好后再用手掌轻轻摁一下；
第四步，按照此方法将油炸糕的胚子都做好，下面准备炸油糕，在锅中添上比较多的食用油，烧至6成热，将油糕逐个下入锅中，全程中小火慢炸；
第五步，过程中需要用勺子不停翻动，将油炸糕炸至金黄色的时候，就可以捞出来了，控油，稍微晾一会再吃，避免糖馅烫嘴，剩余的也需要按照同样方法炸好
四、烫面油糕起酥皮的方法？
烫面油糕想要起酥皮，就要在烫好面后往面上面撒点干面粉
原料
more
面粉 (500克)
水 (750克)
烫面备用
1/首先，准备500克面粉，750克左右开水烫面，之后拿出来放在抹油的案板上，待温度降低后给烫面分别加植物油和生面粉，用指头按压，醒面30-40分钟左右即可。
2/醒面后，将其搓成长条，揪成一个个小团，将其按扁，放入馅料之后捏紧团圆压扁即可。
3/起锅烧油，中小火开炸，炸至起酥皮出锅！开吃！
原料
more
面粉 (适量)
开水 (适量)
1/取适量白面粉放入盆中，然后将烧开的水倒入面粉中。
2/用筷子搅拌，搅拌成小碎嘎达即可。
3/由于是热水烫的，和起来会发粘，最好戴上一次性手套来和面。
4/然后和成面团就可以了。
5.美味又好吃的烫面油糕起酥皮的方法完成开吃了。
五、烫面油糕的酥皮怎么起的啊？
烫面油糕想要起酥皮，就要在烫好面后往面上面撒点干面粉
原料
more
面粉 (500克)
水 (750克)
烫面备用
1/首先，准备500克面粉，750克左右开水烫面，之后拿出来放在抹油的案板上，待温度降低后给烫面分别加植物油和生面粉，用指头按压，醒面30-40分钟左右即可。
2/醒面后，将其搓成长条，揪成一个个小团，将其按扁，放入馅料之后捏紧团圆压扁即可。
3/起锅烧油，中小火开炸，炸至起酥皮出锅！开吃！
原料
more
面粉 (适量)
开水 (适量)
1/取适量白面粉放入盆中，然后将烧开的水倒入面粉中。
2/用筷子搅拌，搅拌成小碎嘎达即可。
3/由于是热水烫的，和起来会发粘，最好戴上一次性手套来和面。
4/然后和成面团就可以了。
5.美味又好吃的烫面油糕起酥皮的方法完成开吃了。
六、酥皮油糕正宗做法？
酥皮糖油糕的做法步骤
步骤 1
将1000克水倒入锅内烧开。
步骤 2
关火，倒入500克面粉，用擀面杖边加边搅拌。
步骤 3
搅匀至无干粉。
步骤 4
案板抹油，将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块，散热更快。
步骤 5
凉后手抹油揉匀，撒适量干面粉揉匀，大概20克。
步骤 6
揉匀后再次撒20克干面粉揉匀，如果粘手继续手抹油，油会吸收进面里。
步骤 7
揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀，静置时间一定要够，这样油糕才能起酥成型。
步骤 8
制做馅料，炒锅里加15克黄油或猪油，开小火。
步骤 9
黄油融化后加小半碗面粉。
步骤 10
不停翻炒，切记小火。
步骤 11
炒至微黄盛出摊开晾凉。
步骤 12
准备红糖，加入晾凉的熟面粉搅匀，两者比例:红糖二，面粉一。
步骤 13
将拌匀的红糖和面粉擀一下，擀的越细越好。
步骤 14
加适量熟芝麻和熟花生碎，再次拌匀馅料就完成了。
步骤 15
面团搓条后揪成等量大小的面剂子，手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。
步骤 16
手指沾油，用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。
步骤 17
填入红糖馅料。
步骤 18
慢慢均匀的收口，将多余的面头掐掉，口一定要收好，否则一炸会爆开。
步骤 19
压成小饼状。
步骤 20
油锅六成热下入油糕中火炸，待油糕飘起时翻面，上色满意再次翻面，炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低，容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。
步骤 21
成品，表皮压一下会掉渣。
步骤 22
外皮酥脆，内里甜糯！
步骤 23
凉了也好吃！
七、烫面油糕油水的比例，怎样起酥皮？
油炸糕
软糯香甜
材料:
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
做法:
水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。
将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。
油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。
小诀窍:
一定要将口包好，否则会漏糖。
八、脆皮油糕和酥皮油糕的区别？
在于制作过程和口感的不同。脆皮油糕在制作时需要将油蒸饼放入蒸笼蒸熟，然后再进行煎炸，使得糕点表面变得脆脆的。而酥皮油糕的制作相对复杂，需要将面团进行多次折叠搓揉，使得油和面粉充分混合，制作出的油皮层层叠加，很有层次感，口感也更加香酥可口。值得一提的是，除了制作工艺的不同，两种油糕的口感也有所不同。脆皮油糕因为经过煎炸，表面更加酥脆，内里松软，带有一定的油香味道。而酥皮油糕则因为层次分明，外皮更加酥松、内里更加紧实，口感香酥不腻。总体来说，脆皮油糕和酥皮油糕都是非常受欢迎的糕点品种，具有各自的特点和优势。
九、酥皮油糕制作方法？
酥皮糖油糕的用料
面团部份# 面粉 500克开水 1000克红糖 适量熟面粉 适量熟芝麻 少许熟花生碎 少许另外干面粉 40~50克
酥皮糖油糕的做法步骤
步骤 1
将1000克水倒入锅内烧开。
步骤 2
关火，倒入500克面粉，用擀面杖边加边搅拌。
步骤 3
搅匀至无干粉。
步骤 4
案板抹油，将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块，散热更快。
步骤 5
凉后手抹油揉匀，撒适量干面粉揉匀，大概20克。
步骤 6
揉匀后再次撒20克干面粉揉匀，如果粘手继续手抹油，油会吸收进面里。
步骤 7
揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀，静置时间一定要够，这样油糕才能起酥成型。
步骤 8
制做馅料，炒锅里加15克黄油或猪油，开小火。
步骤 9
黄油融化后加小半碗面粉。
步骤 10
不停翻炒，切记小火。
步骤 11
炒至微黄盛出摊开晾凉。
步骤 12
准备红糖，加入晾凉的熟面粉搅匀，两者比例:红糖二，面粉一。
步骤 13
将拌匀的红糖和面粉擀一下，擀的越细越好。
步骤 14
加适量熟芝麻和熟花生碎，再次拌匀馅料就完成了。
步骤 15
面团搓条后揪成等量大小的面剂子，手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。
步骤 16
手指沾油，用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。
步骤 17
填入红糖馅料。
步骤 18
慢慢均匀的收口，将多余的面头掐掉，口一定要收好，否则一炸会爆开。
步骤 19
压成小饼状。
步骤 20
油锅六成热下入油糕中火炸，待油糕飘起时翻面，上色满意再次翻面，炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低，容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。
步骤 21
成品，表皮压一下会掉渣。
步骤 22
外皮酥脆，内里甜糯！
十、酥皮油糕的做法和配方？
酥皮糖油糕的做法步骤
步骤 1
将1000克水倒入锅内烧开。
步骤 2
关火，倒入500克面粉，用擀面杖边加边搅拌。
步骤 3
搅匀至无干粉。
步骤 4
案板抹油，将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块，散热更快。
步骤 5
凉后手抹油揉匀，撒适量干面粉揉匀，大概20克。
步骤 6
揉匀后再次撒20克干面粉揉匀，如果粘手继续手抹油，油会吸收进面里。
步骤 7
揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀，静置时间一定要够，这样油糕才能起酥成型。
步骤 8
制做馅料，炒锅里加15克黄油或猪油，开小火。
步骤 9
黄油融化后加小半碗面粉。
步骤 10
不停翻炒，切记小火。
步骤 11
炒至微黄盛出摊开晾凉。
步骤 12
准备红糖，加入晾凉的熟面粉搅匀，两者比例:红糖二，面粉一。
步骤 13
将拌匀的红糖和面粉擀一下，擀的越细越好。
步骤 14
加适量熟芝麻和熟花生碎，再次拌匀馅料就完成了。
步骤 15
面团搓条后揪成等量大小的面剂子，手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。
步骤 16
手指沾油，用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。
步骤 17
填入红糖馅料。
步骤 18
慢慢均匀的收口，将多余的面头掐掉，口一定要收好，否则一炸会爆开。
步骤 19
压成小饼状。
步骤 20
油锅六成热下入油糕中火炸，待油糕飘起时翻面，上色满意再次翻面，炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低，容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。
步骤 21
成品，表皮压一下会掉渣。
步骤 22
外皮酥脆，内里甜糯！
步骤 23
凉了也好吃！
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