一、炒牛肉佐料配方？
用料：牛肉（里脊）200克。
辅料：红尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食盐5克、鸡精半勺、蚝油1勺、植物油适量。
做法：1．牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。
2．横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩。
3．红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用。
4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。
5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒。
6．最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌。
二、炖牛骨头最忌讳两种佐料？
花椒：花椒味道较麻，还有股芳香之味，一般在炖肉，红烧时都会用到它，主要就是利用它的麻味...
孜然：孜然是烧烤的黄金搭档，它的芳香的味道，不管任何烧烤，只要撒上点孜然，瞬间就变得好吃...
肉桂：肉桂同样的具有强烈的香味，经过高温炖煮之后，肉桂会慢慢散发出它的味道，而中和牛骨的...
八角：八角也叫大料，就是大茴香，这款香料可以说，只要是红烧类的炒菜，或者炖
三、高压锅炖羊肉最忌讳两种佐料？
1、不能放八角
俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，如果炖羊汤时加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。
2、不能放料酒
料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地，如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。
四、芹菜牛肉饺子最忌讳这两种调料？
不要放 五香粉和十三香，因为芹菜本来就清香的 。
芹菜里面有很多的水分，所以不要放太多的盐，可以放油，油会锁住芹菜里面的水分的 。流失掉水分的芹菜会显得老 。
我们一般做的是芹菜牛肉馅的饺子 。芹菜的清香，配上牛肉的鲜美，非常好吃。
五、牛肉怎样炒最嫩？
用刀刃垂直于肌肉纤维切，切面形成细密网格状纹理。用一点水和一点的小苏打腌制，注意，小苏打量要经过自己尝试，过多了会苦。肉的汁水在炒制时会渗出，倒掉即可，保持全程大火，让牛肉外表焦香，内部滑嫩。
六、水煮牛肉炒牛肉最正宗的做法？
材料
牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
步骤1
洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。
步骤2
莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
步骤3
取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
步骤4
烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之 ，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
步骤5
注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。
步骤6
放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
步骤7
将水 煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
步骤8
洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
七、牛肉炒什么菜最搭？
用料：
牛肉，青椒，红椒，洋葱。
做法：
红椒和青椒清洗干净后，去蒂，切成宽条状，再切成菱形块。
洋葱洗净，切掉两端，对半切开，再改刀切成小块。
逆着牛肉纹路，切成片状，放入碗中，倒入一点料酒抓匀。
往牛肉中加一小勺量的淀粉，抓匀，加一点油拌匀即可。
取一小碗，加入两勺生抽，半勺老抽，一点白糖，少量的盐和浓缩鸡汁，搅拌均匀。
锅内倒油，下切好的青红椒块和洋葱块，翻炒均匀，待洋葱和青红椒断生后盛出备用。
往锅内再加一点油，下入牛肉片，用铲子快速搅散。
等牛肉变色后，但还没有熟透时，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
等锅内牛肉断生后，倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱块，翻炒均匀即可出锅。
八、炒牛肉最棒的做法？
所用食材
青椒、牛肉、蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜
做法：1、牛肉洗干净，切成小丁；青椒切小丁，姜片切成片。
2、牛肉和生粉、料酒适量、盐适量一起拌匀腌制10分钟左右。
3、将姜和蒜放在热锅里面炒香味，然后放入牛肉，炒到牛肉变色。
4、加入适量的蚝油以及青椒，快速炒熟即可出锅。
九、芦笋炒牛肉最正宗做法？
材料：
300克西兰花
200克牛肉（里脊）
适量生姜、蒜、红辣椒
适量盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉
适量食用油
步骤：
1.牛肉切成薄片，加入适量盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉和淀粉搅拌均匀腌制30分钟左右。
2.芦笋去除根部和老皮，切成长段，焯水至八成熟。
3.锅中略放油，加入生姜和蒜翻炒出香味，加入牛肉片煸炒至变色。
4.加入炒熟的芦笋，加入盐、糖、料酒和酱油调味，再加入红辣椒片翻炒均匀。
5.放入适量水或高汤继续翻炒，待汁收干后加入适量淀粉水勾芡即可。
温馨提示：芦笋和牛肉在腌制好后要拌匀，等待一段时间让其入味更佳。牛肉可以选用里脊肉或者牛腩肉，但一定要切成薄片，这样炒出来口感更好。如果喜欢口感清淡，可以不加红辣椒。
十、炒牛肉最正宗的做法？
第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
第2步、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。
第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
第4步、最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。
第5步、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。
第6步、新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。
第7步、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。
第8步、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。
第9步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
第10步、火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。
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