一、山西黍子油糕怎样和面？
用热水烫面；边倒水边用筷子搅，感觉软硬合适时，停止倒水；待到不烫手时，再用手和。
二、山西泡泡油糕做法？
山西泡泡油糕的做法如下
食材 黄米面适量 红糖，油适量
步骤
1、首先将黄米面倒在盆里，准备好一碗水，慢慢加入，用筷子搅拌成一粒粒面疙瘩
2、准备好蒸锅，铺上笼布，把拌好的面平铺一层，大火蒸几分钟，冒了热气就可以铺第二层了。以此类推，大概15分钟就行了
3、蘸点凉水把面趁热揉成面团，可以加适量油，防止粘手和盆
4、这步忘记拍了，就是包馅儿。也可以不包，可以包甜的咸的都行，就跟包馅儿饼一样
4、准备好平底锅或电饼铛，倒入适量油，等油热后改中小火，放入黄糕，煎成两面金黄就可以吃啦！
5、取出摆盘就可以吃。
三、山西汾阳油糕做法？
做法：
1.将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用。
2.将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。
4.锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。
四、山西油糕的来历？
山西油糕的历史，据说，可追溯到春秋时期。当时的晋国大臣荀息，为人忠诚可靠，足智多谋，晋武公去世后，他极力辅佐晋献公，不仅以“危如累卵”来规劝晋献公放弃建造九层高台，以慰民生，更献计吞并小国虞和虢，打通了晋国向中原地区发展的通道。晋献公临终前，任命荀息为相国，并托孤于他。荀息以股肱之力助新君继位，可连续不断的宫变，最终导致幼主被杀。荀息深感有负先王重托，遂自杀以谢天下，用生命诠释了什么是“忠贞”二字，留下千古英名，为后世所敬仰。
中国人祭拜祖先，历来讲究用最好的东西来做供品。在缺油少盐的一千多年前，油糕这样的油炸食品，应该是极为尊贵的食物了。于是，憨厚朴实的山西人民，就用这特别“尊贵”的油糕，来祭祀晋大夫荀息了。
从此，经历代相传，不断改良后的油糕，就在山西人民的食谱里长盛不衰并延续至今。
五、做山西油糕怎样怎才能起泡泡？
做山西油糕起泡泡的做法如下
1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。
2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。
3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。
4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。
泡泡油糕的制作要领：
1.烫面严格按操作规程、投料比例操作；
2.油炸时，以中等油温即可，不要使其上色。
六、炸油糕怎样防止油糕炸裂？
炸油糕要怎样防止油糕炸裂
和面时加点白糖、复合膨松剂。可以使油炸糕蓬松个大饱满、外酥里软。
油炸糕做法：
主料：面粉适量、水适量、白糖适量。
辅料：油适量。配料：生抽适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、白酒或料酒。
步骤：
1、将热水倒入面粉中并用筷子调成团。
2、待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中，并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状。
3、锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸。
4、待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就可以出锅。
七、山西泡泡油糕起泡秘诀？
1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。
2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。
3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。
4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。
八、山西软米面油糕做法？
先煮好豆馅，在把糕面用水扮好，蒸熟糕面，就可以包糕了
九、山西炸油糕的做法？
食材明细
黄米面200g、白芝麻20g、水、核桃仁20g、熟面粉100g、白糖10g、桂花酱、植物油。
1、准备材料。
2、煮锅中加入清水，将水烧开100度。
3、转小火将面粉加入快速搅拌均匀，关火盖上锅盖5分钟。
4、取出烫熟的面揪成小块晾凉。
5、在凉凉的烫面中加入植物油、干面粉反复揉匀。
6、盖上保鲜膜醒至2小时。
7、用烤箱将核桃仁、芝麻分被烤熟，将核桃仁用刀切碎备用。
8、大碗中加入切好的核桃仁、芝麻、白糖、熟面粉、桂花酱搅匀。
9、醒好的面团分成小剂子。
10、取一个小剂子按扁。
11、包上拌好的糖馅。
12、将包好的生坯按成圆饼。
13、炒锅中加油，烧至四成热。
14、将圆饼放入，炸至两面呈金黄色时捞起即成。
十、北京哪里有山西油糕？
山西油糕好多地方都有，在北京平谷区西寺渠早市就有，我吃过，挺好吃的，去尝尝，烫面油糕是传统美食，各地各有不同的做法，但其实核心原理是一样的，利用烫面使面筋失去筋力，面团变得软而粘，通过油炸使其成熟、飞丝，此点心虽然好吃，但有些油腻。
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