一、切鸡和白切鸡有什么区别？
一个是正常切的，另一个是用泡好切的
二、姜葱鸡和白切鸡的区别？
1、白切鸡它是不加任何调料煮制而成的，它与熬制的虾子酱油相互辅助，让它彻底的保留住了三黄鸡的原汁原味，吃的时候沾上一点酱油，真是让人久吃不厌；
2、姜葱鸡在白切鸡的基础上，添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料，使其既保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美，味道堪称一绝。
三、口水鸡和白切鸡的区别？
口水鸡和白切鸡都是中国传统的熟食菜品，但它们在制作方法、口感和味道上有所不同。
口水鸡是一道四川传统的冷菜，主要原料是鸡肉，调料包括花椒、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、酱油、醋、香菜等。制作方法是将鸡肉煮熟后，切成薄片，然后加入各种调料拌匀即可。口水鸡的特点是口感鲜嫩，味道麻辣鲜香，非常开胃。
白切鸡是一道广东传统的熟食，主要原料是鸡肉，调料包括姜、葱、盐等。制作方法是将鸡肉煮熟后，放入冰水中浸泡，使其肉质更加鲜嫩，然后切成薄片，蘸上姜葱盐汁即可。白切鸡的特点是口感柔嫩，味道清淡鲜美，非常适合搭配米饭食用。
因此，口水鸡和白切鸡的区别在于它们的口感和味道不同。口水鸡偏麻辣，口感鲜嫩；而白切鸡则偏清淡，口感柔嫩。
四、沙姜鸡和白切鸡区别？
沙姜鸡和白切鸡都是两广的名菜，正所谓“无鸡不成宴”，所以逢年过节，鸡就成为餐桌上的重头戏。
沙姜鸡：沙姜主要产于我国南方地区，包括广西、广东、云南及台湾省，用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。沙姜鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜，原汁原味，令人回味无穷。在湛江，无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭，必定要配以一大块木槌捣碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻，爱 吃的人说沙姜之辛香，比甘松之香还好闻。
白切鸡：白斩鸡又叫白切鸡，是一道经典的粤菜。多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备。
五、大锅菜白切鸡的做法大全？
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
六、湘菜和江浙菜的区别？
湘菜和江浙菜的主要区别就是湘菜比江浙辣。
江浙菜最大的特点应该就是讲究食材的新鲜度了，大多数的江浙菜馆都是只卖时令菜的，它们讲究能够做出原汁原味鲜美，所以一般正宗的江浙菜馆菜单都不会太过固定，基本上会随着季节的变化而变化，所以说要开一家这样的饭馆，成本是需要付出很多的。
七、隔水蒸鸡和白切鸡有区别吗？
当然有区别啦！
两者做法不一样的。隔水蒸鸡大概做法是先把鸡洗好，把鸡肉剁成一块一块然后腌制好，放水在锅里，把鸡放在碟子上锅蒸熟，这样叫隔水蒸鸡。白切鸡是放锅里煮，在煮过程中要三提三落，把里面的血水逼出，然后让它在锅里焖熟，焖熟以后再切块摆盘。
八、白切鸡的寓意和象征？
白切鸡——寓意“吉庆有余”
鸡肉因为和吉祥的吉同音，在许多晚宴上都是必不可少的菜品。不管是广东还是其他地区，都有着一句俗话“无鸡不成宴”，这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似，所以年夜饭上的一道鸡肉菜式，也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。同时白切鸡的做法也颇具有广东的饮食习惯，深受当地人喜爱。
九、白切和白斩的区别？
其实白切和白斩没有区别，它们说的是同一种东西，不同地方不同叫法而已，在中国南方广东地区，粤语中不说切字而说斩字，所以白切又叫做白斩，但本质上是没有什么差别的，这两种叫法比较大的不同，就是名字上的不同，以及名字寓意的不同。
十、卖白切鸡的成本和利润？
白切鸡鸭快餐大概的利润最少在50%以上，这样才能够负担得起门面房租以及各种费用，想开一家白切鸡门店，第一件事就是要学会白切鸡的技术。现在白切鸡的培训制作都有一套标准化的流程，学习上手快，制作过程简单，对于文化水平不高的朋友来说，也是很容易就可以学习上手。
白切鸡可以与卤菜，烤鸭，烧鸡等种类一起销售，对于这样开这样一种熟食店，只需要十几个平方的面积，卤制和烧烤工具，一些基本的餐饮厨具就可以了，一两个人就可以经营。加上房租的成本，座椅开一家类似的熟食店费用在3到5万元左右。
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