十三哥
爷爷喜欢喝酒，从我记事开始，他老人家是每餐必小酌，爷爷从不贪杯，固定是一餐只饮二两，无论是自斟自饮，还是贵客相陪，二两的量是坚持不变。
喝酒需要下酒菜，在那个物质匮乏的年代，温饱都是个问题，如何解决爷爷的下酒菜更是个难题了。虽然有困难，但父亲五兄弟总是想办法解。按约定，父亲兄弟五人一人负责一个月，轮流赡养爷爷。父辈兄弟五人个个孝顺，轮到谁赡养爷爷，就算生活再困难，解决爷爷下酒菜的难题是必须攻克的难关，为此，大家想了许多办法，如今回过头想想，大家创新的每一道下酒菜，堪称经典，就算放到今天，也是一道不可多得的下酒菜。
黄豆炒鸡蛋
黄豆是爷爷下酒菜的标配，豆是自家种，不需要花钱，可单炒黄豆不行，总得有点荤味，否则就不是理想的下酒菜，买猪肉搭配，花费太大，承担不起，没有肉，就用蛋来替代吧，家家户户都养有鸡，鸡下的蛋不少，黄豆炒鸡蛋成为爷爷下酒菜的标配，这是他最常吃的下酒菜。小时候，我不怎么会做菜，唯独这道菜我做得非常好。父母要忙农活，经常是天黑才回家，关于吃饭喝酒这件事，爷爷则比较猴急，他习惯黄昏之前就要酒足饭饱，如果天黑还没有炒好菜给他喝酒，爷爷便会发脾气骂人：“真是老鼠命，每天都是天黑才吃饭。”孝顺的父辈自然尽量满足爷爷“吃早饭、喝好酒”的个人喜好，可农活不能耽误，照顾爷爷饮食的重任就落到我这一辈的头上。刚开始，我煮得不好吃，爷爷也知道凡事开头难，倒没有责怪我，而是亲自示范，教我如何做好黄豆炒鸡蛋这道菜。把黄豆洗净滤干水，鸡蛋加盐打散，锅不放油，把黄豆炒干，再下油翻炒，注意一定要用小火炒，炒至金黄色起锅备用，锅内留油下鸡蛋翻，加入黄豆一起炒匀，最后，加一勺水焖一下，这样的黄豆吃起来有嚼劲，十分合适下酒。每次开始做饭时，我都是先弄好一碟黄豆炒鸡蛋，让爷爷斟上酒先喝上，再炒一二碟青菜，只要能先喝上酒，爷爷便不再骂人了。
油炒蚂蚱的味道很捧
物质匮乏的年代，爷爷许多下酒菜都是就地取材，其中爆炒蚂蚱给我留下深刻的印象。蚂蚱就是蝗虫，是损害农作物的害虫，那时候家家户户都种水稻，蚂蚱对水稻的损害比较大，因此，家长鼓励我们抓走这些害虫，闲暇之余，我和小伙伴便到稻田边抓蚂蚱，蚂蚱不容易逮，蚂蚱双足有力，使劲一蹬就是几米远，还长着翅膀，危急时刻还会飞走，很难逮住它。但我们有办法，村里有一种不知名的野果，它的果汁十分粘稠，像胶水一般，我们摘来这些野果，挤出果汁，涂抹在一条细长的竹枝上，将竹技轻轻地、慢慢地靠近停在禾苗上的蚂蚱，竹枝一碰到，蚂蚱便插翅难逃，因为一旦被这些果汁粘上，无论如何挣扎，也难以挣脱。蚂蚱逮到了，一般是放火烧着吃。或者是野外点火烧、或者是放在家里的灶台烧，反正蚂蚱那有些酥软的“肉味”，总感觉比常年吃的青菜、咸萝卜好多了。我们自己捉到的蚂蚱并不多，只够我们祭牙斋，只有水稻收割的季节，才有机会捉到比较多的蚂蚱。收割水稻时，我们每收割一寸，蚂蚱就后撤一步，随着水稻一片片被割倒，属于蚂蚱的领地也就越来越小了，到最后，蚂蝗被挤压到几平方米的小范围内，我和父亲、母亲、哥哥、姐姐放下手中的镰刀，将蚂蚱团团围住，然后迅速出手捉蚂蚱，在我们左右夹攻之下，能逃脱的蚂蚱不多，就算侥幸逃脱的，面对割了稻谷空荡荡的稻田，它们没跑多远，就被我们抓回来了。每次收割水稻，我们都收获颇丰，我们把蚂蝗串成一串串提回家，母亲把蚂蚱一只只揪去头，伸出蚂屎 ，放在水里漂一漂，油锅一响，把蚂蚱倒进去，吱啦一声，紧跟着飘出喷香喷香的味来，蚂蚱炸得通红通红的，赶紧捞出，放进碟子里，撒上一点盐花，炸熟的蚂蚱非常鲜亮，一口咬进嘴，香脆可口，蚂蚱虽好吃，我们可不能多吃，留给爷爷下酒，爷爷很喜欢用油炸蚂蚱下酒，细嚼一只蚂蚱，再抿一口杯中酒，爷爷一脸的满足。
猪头肉是下酒的好菜式
偶尔，爷爷也会自己买些下酒菜，猪头肉是爷爷最常买的下酒菜。猪头肉是世俗的，有民间的烟火气。猪头不登大雅之堂。曾几何时，它的主要功用是祭祀，在不年不节的平常时日，富人不屑问价，穷人就低价买回去解馋。赶集的时候，爷爷花上一二块钱买上半斤猪头肉，回家后交由母亲烹制，母亲先将猪头肉放入清水锅中，加入盐、姜、酒，大火炖煮，文火焖熟，煮到七八分熟，能用筷子穿透即可，太过则影响爽脆的口感。猪头起锅后立即投入冷水中降温，待凉后将其片成薄片，跟蒜芹一起炒，猪头肉脆嫩可口，价钱不贵，是爷爷喜欢的一道下酒菜。
腐竹炒猪肉，家乡的特色菜
腐竹和油炸豆腐也是爷爷常用来下酒的好菜，炒丝瓜、水瓜时，加上一条腐竹，菜的口感立即不一样，腐竹的清香，融入到瓜中，整道菜肴清甜不少，吃完菜，用菜汁泡饭，那味道也是相当的不错。还有油炸豆腐也是个好东西，好吃不贵，一块钱就够爷爷一餐下酒菜了，每次爷爷赶集卖油炸豆腐回来，我总忍不住直接拿一二个吃，那种香味，总让我回味。豆腐也容易煮，可以简单地用葱花煮一个汤；也可以同冬瓜、丝瓜、水瓜一起炒；如果有点猪油渣，或者一些半肥瘦猪一起炒，这道菜就更加好吃了，腐竹和豆腐都是油水足才好吃，加上猪肉一起炒，这两豆菜就成了名副其实的荤菜了，完全上了一个档次。
真正喝酒的人，吃菜很省。
爷爷喝酒不像我们现在，要满桌的山珍海味，需有大鱼大肉才能喝得下，几样小吃，他一样喝得有滋有味的。老家的集市上，每逢圩日都有人炸花生饼卖，花生饼是用米浆和花生一起放入油锅中油炸，香脆可口，几分钱一只，有时候爷爷会买三四只花生饼下酒，饼吃完，杯中的二两酒也就下肚了。爷爷常说，真正喝酒的人吃菜很省，喝酒要七碗八碟的那不是真喝酒的人。写到这里，让我想起来有着&34;的丰子恺写的一篇文章，丰先生说他的下酒菜是一碗面，浇头用一只碗放在旁边。这个浇头就是下酒菜，等到酒喝得差不多了。再把剩的浇头倒在面上，那才真正是酒足饭饱了。钦州人喝酒很有丰先生的作风，在钦州的粉店，常常看到钦州人聚在一起喝酒，一人一碗猪脚粉，便能喝得很尽兴了，猪脚和配菜下酒，粉填饱肚子，完了各自买单，喝得欢喜，经济压力又不大，这是钦州人特有的酒局。
爷爷的下酒菜还有许多品种，其实，下酒菜，最百搭的，永远是入味有口感的玩意。吃菜就饭，图的是饱。喝酒就菜，图的是味儿，你说不是吗。
作者简介
十三哥，原名杨桂宁，男，汉族，籍贯广西壮族自治区桂平市，1977年出生于广西壮族自治区桂平市社步镇。现供职于《钦州日报》，工作20多年一直活跃在采编一线，分别在《钦州晚报》、《北部湾晨报》、《钦州日报》从事新闻采编工作，已发表的新闻报道和文学作品约70万字，曾荣获中国地市报新闻奖、赵超构新闻奖、中国城市党报新闻奖、广西新闻奖等30多个奖项。
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