一、棋子烧饼的做法?
第1步、水皮材料:面粉150g、花生油50g、水75g混合成团。
第2步、油皮材料:面粉100g、花生油60g混合成团。
第3步、醒20分钟。
第4步、在醒面团的时候准备肉馅。 将猪肉剁成肉馅,然后再将葱花剁在一起。
第5步、加入盐、酱油、香油、味精、五香粉、料酒调拌肉馅。
第6步、顺一个方向搅拌均匀直至上劲。
第7步、做完肉馅再来做烧饼皮儿。 油皮和水皮材料各分成12份,揉成小球~
第8步、取一份水皮擀圆,放一份油皮用手铺平。
第9步、然后卷起两边掐一下。
第10步、擀成长片。
第11步、再卷起,擀成长片。
第12步、卷起。
第13步、由上向下压成圆剂子,依次做完饧10分钟。
第14步、取一份剂子像擀饺子皮似的擀成圆皮。
第15步、舀一勺肉馅。
第16步、像包包子似的包好。
第17步、翻过来就是这样子的。
第18步、这是做好的生坯。
第19步、准备蛋清液。
第20步、先将生坯涂一层蛋液。
第21步、撒上白芝麻。
第22步、烤箱预热170度,中层,上下火,30——40分钟。
二、棋子烧饼正宗做法?
用料
面粉(油酥) 200克
猪油(油酥) 85克
面粉(油皮) 200克
猪油(油皮) 60克
温水(油皮) 75克
白糖(油皮) 30克
白糖(馅料) 15克
芝麻粉(馅料) 50克
盐(馅料) 1克
五香粉(馅料) 1克
花生油(馅料) 10克
水(馅料) 适量
做法步骤
1、把油皮用料加入面粉
2、和成光滑面团盖保鲜膜备用
3、把油酥用料混合揉成团
4、两种面团和好醒半小时,期间把馅料和好备用,再分别把油皮和油酥平均分成16份
5、用虎口收拢法用油皮包好油酥,擀成长方形薄片,从一端卷起,再次擀成长方形薄片卷起,按扁包和好的馅料,注意第一遍先卷起的第二遍时先擀,正好有一个醒面的时间。
6、烤箱提前预热,烧饼放入烤盘刷蛋黄液,放入烤箱中层,200度20分钟,放凉后装入喜欢的容器
三、红烧棋子烧饼的做法?
主料:
面粉500克
水50克
五香粉适量
油25克
盐10克
酵母适量
辅料:
芝麻适量
做法:
1. 倒入面粉。
2. 倒入油。
3. 倒入水。
4. 和面揉成面团醒10分钟。
5. 倒入面粉。
6. 倒入油和五香粉。
7. 倒入酵母。
8. 搅拌成油酥。
9. 把肉剁成肉粒。
10. 加入味精和葱花。
11. 把醒好的面团拿出擀平。
12. 把和好的油酥均匀涂抹到面饼上。
13. 把面饼卷起。
14. 揪成小面团包成肉馅。
15. 把包好馅的面团刷上蛋液撒上芝麻。
16. 烧饼入烤箱烤20分钟温度调成200度。
17. 20分钟后新鲜的棋子烧饼出来了
四、唐山棋子烧饼为什么好吃配方和详细做法在这?
食材清单
加入采购清单
油皮:中粉 500g 、 油皮:水 250g 、 油皮:花生油 125g 、 油酥:中粉 100g 、 油酥:花生油 60g 、 油酥:十三香 1/2小勺、 油酥:盐 1小勺 、 馅:五花肉 200g 、馅:甜面酱 30g 、 馅:十三香 1/4小勺 、馅:盐 适量 、 馅:葱花 适量 、 猪油(刷油皮用) 适量
烹饪步骤
步骤1
油皮所有材料混合成团,醒十五分钟。
步骤2
油酥所有材料混合成团。
步骤3
五花肉切丁,材料放好。
步骤4
油皮包裹住油酥,擀成片。
步骤5
刷上猪油。
步骤6
卷起来。
步骤7
擀成片,刷猪油。
步骤8
卷起来。
步骤9
揪成棋子大小的团儿。
步骤10
漏油酥的地方放两边,压成片,包上肉。
步骤11
包好收口朝下。
步骤12
全部做好,刷好蛋液,撒上芝麻。
步骤13
烤箱中层,200度35-40分钟,上色为准。
最后一步
虽然是植物油,起酥还是非常不错的。
五、烧饼做法和配方?
1、泡酵母粉。取半碗水,加入酵母粉约五克,不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟,用筷子搅拌一下。
2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉,倒入泡有酵母粉的水和面,水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后,放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了,如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。
3、做焦庄烧饼。两个小时后,面也发好了,咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团,放在案板上压扁,中间放上油酥,然后再掐一块小一点的面团盖在上面,团成一个团,再擀成稍厚的饼。
4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的,告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水,然后用手指蘸一下黑芝麻,再点蘸过水的那个地方,芝麻就粘在面饼上了。
5.进烧饼炉,将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火,火不能太旺,太旺烧饼易烤焦,太低,烧饼又不香脆,这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。
六、烧饼的配方和做法?
1、泡酵母粉。取半碗水,加入酵母粉约五克,不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟,用筷子搅拌一下。
2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉,倒入泡有酵母粉的水和面,水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后,放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了,如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。
3、做焦庄烧饼。两个小时后,面也发好了,咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团,放在案板上压扁,中间放上油酥,然后再掐一块小一点的面团盖在上面,团成一个团,再擀成稍厚的饼。
4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的,告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水,然后用手指蘸一下黑芝麻,再点蘸过水的那个地方,芝麻就粘在面饼上了。
5.进烧饼炉,将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火,火不能太旺,太旺烧饼易烤焦,太低,烧饼又不香脆,这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。
七、棋子烧饼的做法是怎样的?
第1步、水皮材料:面粉150g、花生油50g、水75g混合成团。
第2步、油皮材料:面粉100g、花生油60g混合成团。
第3步、醒20分钟。
第4步、在醒面团的时候准备肉馅。 将猪肉剁成肉馅,然后再将葱花剁在一起。
第5步、加入盐、酱油、香油、味精、五香粉、料酒调拌肉馅。
第6步、顺一个方向搅拌均匀直至上劲。
第7步、做完肉馅再来做烧饼皮儿。 油皮和水皮材料各分成12份,揉成小球~
第8步、取一份水皮擀圆,放一份油皮用手铺平。
第9步、然后卷起两边掐一下。
第10步、擀成长片。
第11步、再卷起,擀成长片。
第12步、卷起。
第13步、由上向下压成圆剂子,依次做完饧10分钟。
第14步、取一份剂子像擀饺子皮似的擀成圆皮。
第15步、舀一勺肉馅。
第16步、像包包子似的包好。
第17步、翻过来就是这样子的。
第18步、这是做好的生坯。
第19步、准备蛋清液。
第20步、先将生坯涂一层蛋液。
第21步、撒上白芝麻。
第22步、烤箱预热170度,中层,上下火,30——40分钟。
八、宣化烧饼的做法和配方?
宣化烧饼是河北省宣化区的特色美食,属于烤类糕点 。其特点是外皮焦脆,口感香甜,内里松软,层次分明。下面给出一个简单易行的宣化烧饼配方和做法。
原料:
面粉250克、鸡蛋2个、酵母2克、白糖100克、食盐适量、鸡汤粉适量、麻油适量、香油适量、黄油适量、芝麻适量、油条适量、鲜奶适量。
步骤:
1.将面粉与酵母混合后加入温水,揉成面团,腌制10分钟左右,揉匀之后将面团揉圆,加盖醒发,至1.5倍到2倍大小。
2.将黄油和鸡蛋加热至黄油融化之后,加入面糊中搅拌均匀。面糊中加入砂糖、鸡汤粉、食盐,拌匀。
3.面团取出,切成山形排列,揪成约6毫米到9毫米大小的面剂,每个面剂中揉入一层芝麻、油条,收口。
4.将摊匀的面团坯放入刚刚准备的面糊中,裹均匀之后放入烤盘中,刷上麻油和香油,放入预热好的烤箱,上下管都开,进行烘烤。时间以20~30分钟为宜,烘烤时尽量转动面饼。
5.烤好后,取出稍稍晾凉待其表面金黄色发亮,即可食用。
小贴士:
1.制作面剂时,要将酵母搅拌均匀;
2.烤好后的宣化烧饼适用于低温条件下的枯燥贮藏,味道会更加醇厚;
3.烤制时注意火候,以免过度或者不足,造成口感不佳。
九、老式烧饼的做法和配方?
准备材料:水 260克,油 100克,盐 10克,普通面粉 700克,酵母 8克,白糖 40克,泡打粉 10克
1、容器中放入面粉,依次放入除了水和油的所有用料,并搅拌均匀。
2、搅拌均匀后,放入水和油,然后和面。
3、和好面之后在面团上盖保鲜膜,放微波炉没稍微醒一下,大概20分钟左右。
4、醒好面之后拿出来倒在面板上稍微揉一揉,称重,均分12等份。
5、把每一个小面团擀成巴掌大小的圆形面饼,并放在烤盘内。
6、在面饼上刷一层淡盐水,再撒上点芝麻。
7、烤箱预热180°2分钟,然后把烤盘放在烤箱中层,设置下管180°,上管190°,时间设定18分钟开始烤。
8、时间到后,老式烧饼就可以出炉食用了。
十、涨烧饼的做法和配方?
食材用料
面粉
400g
芝麻
100g
酵母菌
50g
油
200ml
糖(盐)
50g
方法/步骤
1/4
将面和好放入酵母菌,放在较为暖和的环境,待面将容器涨满
2/4
将锅烧热,放入少许油,摇晃,保证锅内有每个地方都有油,然后待油温到80度左右,倒入之前撒些许芝麻在油锅的表面,再将涨好的面倒进锅里,在朝上的面上再撒上芝麻
3/4
待贴锅的一面硬之后再加入少许油,将朝上的面翻身,再加入少许油,然后继续加温
4/4
饼成形之后,不停的加少许的油,再翻身,多翻翻面饼等到面饼的表面发红,之后就可以出锅啦!
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