一、卷心菜上海酸辣菜的做法窍门？
准备食材。卷心菜，糖，醋，酱油，辣椒。
做法。卷心菜洗净撕片。放盐腌制30分钟，挤去水分待用。炒锅下油油热下卷心菜下酱油，盐，味极鲜，糖，醋，辣椒翻炒几下，翻炒到自己喜欢的生熟度。装盘出锅。
二、上海酸辣菜冷菜的做法？
用料
大白菜500克
干红辣椒5个
小米椒5个
剁辣椒一勺
蒜头3瓣
生姜一小块
盐适量
菜籽油适量
醋适量
做法
1/9大白菜先一片片撕下来然后洗净。
2/9大白菜切成粗条状一样，这样更入味。
3/9辣椒生姜大蒜切好。
4/9锅中放入适量油烧热后把辣椒生姜大蒜放去爆香。
5/9把大白菜放入，大火翻炒。
6/9加入适量的醋。
7/9和少许盐加入一勺剁辣椒。
8/9翻炒均匀快速出锅。
9/9酸酸甜甜可好吃了。
三、酸爪爪的做法大全窍门？
酸爪爪也就是柠檬鸡爪 做法如下：一、所需材料
鸡爪1斤，柠檬1个，百香果2个，生抽4大勺，老抽4勺，香醋4大勺，白糖1小勺，芝麻油1小勺，香菜10根，盐适量，小米辣15个，生姜4片，大蒜6个。
二、制作流程:
1、先将鸡爪用清水洗净，把指甲给减掉；
2、处理好的鸡爪砍成小段,然后再次清洗一下备用；
3、往锅里放入适量冷水，放鸡爪，加入姜片和料酒，葱节（去腥味）一小勺盐；
4、水开后煮12-15分钟左右，煮至鸡爪熟透后用勺子捞出备用；
5、捞出的鸡爪用冷水冲洗一下表面的油脂；
6、提前准备冰水，放入较冰的冰水里浸泡5分钟，这样鸡爪会更加Q弹；
7、捞出沥干水分，把鸡爪放入大碗中；
8、依次加入生抽，老抽，酸醋，芝麻油，生姜，大蒜,柠檬，小米辣，白糖,香油，食用盐，香菜，百香果，少许盐，所有调料的用量根据个人口味适量调整；
9、将鸡爪和调料搅拌一下,混合均匀后盖.上保鲜膜，放入冰箱冷藏5-8小时以上；
10、冷藏入味是关键，冷藏后的鸡爪超级好吃。
四、红豆酸汤的做法窍门宣威？
1、洗净猪后腿以及猪蹄，并将猪蹄一分为三，后腿切片
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2、红豆300g洗净加水用高压锅大火烹煮30分钟即可
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3、将白菜、生菜、金针菇、香菜等洗净晾干备用，白菜切条
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4、土豆削皮切片装盘
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5、葱姜蒜洗净，姜蒜拍扁成泥，葱切条
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6、用高压锅将准备好的后腿、猪蹄 加水烹煮35分钟，然后改用小伙烹煮10分钟即可
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7、往油锅里加适量精油烧热，加入剁好的姜蒜以及花椒烹炒至出香味，然后将酸菜切条状放入锅中并将红豆以及红豆汤倒入适量
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8、将高压锅内的肉片和蹄花导入锅中，并在锅中加入香料调制出味
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9、将过放置在加热灶上边煮边吃，并将贮备好的配菜慢慢边吃边加入
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10、花生炒熟捣碎放置在碗中，加入适量豆腐卤以及葱姜蒜、味精、鸡精、花椒粉、盐以及香油制成沾水
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11、土豆建议边煮边吃，适量加入味道更优
注意事项
1、酸汤猪脚关键在于火候的掌控和时间的把握
2、红豆的营养价值极高，在用高压锅烹煮的时候要将红豆压碎
3、花生在这里面的功效也是不可缺少的，夜空适量的放入一定量的折耳根
4、豆腐卤是云南人比较喜欢的调料，所以在这个过程中和花生搭配效果更佳
5、酸菜在选择材料的时候最好自己制作比较好，尤其是用农家的大青菜腌制
6、高压锅炖猪蹄的时候需要加入一定量的八角、三七以及草果等香料，这样熬制的汤味道更浓更香
7、加入土豆的时候不建议一次加入，加入少许即可使用，可重复几次
8、食用过程中看根据个人喜好，适量加入其它香料
五、酸白菜水饺馅的做法窍门？
酸白菜 600g,猪绞肉2斤 (肥4瘦6),青葱 5支,姜片 约5片,蒜头 约5瓣,水饺皮 1包,米酒 2大匙,酱油 约5大匙,白胡椒粉 1小匙,糖 1小匙
做法
1: 酸白菜切碎、葱、姜、蒜都切末
2: 取一大锅，把猪绞肉与所有材料与调味料都放进去，用手搅拌均匀
3: 再包成水饺即可
4: 煮一大锅水，水滚后放下水饺
六、上海罗宋汤做法窍门？
用料
牛肉200g
番茄2个
胡萝卜1个
土豆1个
洋葱1个
芹菜1颗
黄油60g
番茄酱适量
清水1500ml
胡椒粉适量
糖适量
盐1勺
做法
1/1准备好食材，牛肉，番茄切块，土豆，胡萝卜切丁，洋葱切丝，芹菜切段
2/2锅内烧水，牛肉打水焯，撇出血水
3/3锅底内放入黄油
4/4倒入焯好的牛肉煸炒
5/5煸炒好了倒入砂锅内
6/6锅底放黄油烧热，下入土豆，胡萝卜，芹菜，洋葱翻炒，炒制食材变软出香味
7/7然后倒入砂锅内
8/8锅内继续放黄油烧热，下入番茄翻炒
9/9番茄炒软烂后加入番茄酱一起翻炒
10/10锅内加水煮开
11/11烧开的番茄汤倒在砂锅里
12/12中火烧开小火开始顿煮，放入胡椒粉，糖，盐
13/13大约1小时左右，炖汤至粘稠关火
14/14盛碗
七、辣菜的做法？
食材准备：鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。
【操作步骤】
1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。
3、锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。
5、下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。
八、上海素烧鹅的做法窍门？
步骤1
取一小锅，将调味料倒入其中，同时要加适量的水，然后将汤汁大火煮开，小火慢炖一会儿。还可以加入香菇，这样汤汁煮好时，香菇也卤好了
步骤2
取一张腐皮，剪去边角，将汤汁刷在上面，铺上香菇丝，然后将腐皮卷起步骤3
锅中烧开水，将腐皮隔水蒸10分钟，关火。取出腐皮卷骤4
煎锅中放少许油烧热，小火，将腐皮卷煎至两面金黄步骤5
将煎好的腐皮卷重新放回锅中，倒入煮好的汤汁，略煮片刻步骤6
素烧鹅的做法大全
取出腐皮卷，放入冰箱冷藏，食用时改刀切条即可
九、上海酱油虾的做法窍门？
将新鲜的小河虾用清水冲洗一下，葱和蒜都切成末，生姜切小片备用，取一小碗，秘制酱汁，碗内加入三勺生抽，一勺白糖，半勺醋，半勺盐加几滴香油，倒入适量的清水稀释。
锅内倒油，油热后倒入生姜爆香，再倒入河虾，翻炒至河虾变色表面的壳变得脆脆的，即可出锅。
锅内倒入刚才调好的汁，大火煮开，把煮开的汁倒入碗中，撒上葱末和蒜末。
锅内烧热油将热油淋在葱蒜末上面，这道酱油小河虾就做好了。小河虾浸泡汁里面的时间越久就越入味。
十、上海醉肉的做法窍门？
1、 先把小葱打成结，生姜拍散，和葱节放在一起。
2、取一个小碗，放上香叶一克，良姜三个、桂皮两克、八角两个、冰糖十克。
3、把五花肉放在盆子里面，加上清水。
4、锅里面烧油，放上白糖，把白糖炒化，让它慢慢的变成浅褐色，倒上开水，搅匀之后取出放在盆子里。
5、锅里面烧水，把五花肉放在锅里面，焯水十分钟，捞出冲凉。
6、把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片。
7、锅里面烧油，放上准备好的大料，翻炒几下，倒上清水，放上花雕酒一瓶，料酒三十克。
8、放上五花肉片，倒上生抽一百克，味极鲜一百克，糖色一百八十克，放上小葱结和生姜，焖煮半小时。
9、半小时之后捞出大料，放上鸡粉，再继续焖煮十分钟，捞出装盘。
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