一、各种熟红咸菜的做法大全？
【食材】：雪里红10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里红时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断的，一折就断，说明雪里红很嫩，吃起来才不会发柴。
2、去掉黄叶，清洗干净，尽量保持整株，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里红水分微微丧失即可。
3、把雪里红分批放进无油的大盆中，按1斤雪里红1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、用于使劲揉搓雪里红，把雪里红揉搓至变色，其中的水分渗出即可。
5、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里红全部放进去，用手压实，最后可淋入少许白酒。
6、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了。
二、生腌各种咸菜的做法大全？
一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
九、腌香菜配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。
十、腌藕配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用
三、沂蒙小咸菜做法大全？
准备材料： 青萝卜：4斤、老姜：适量、花椒：少许、豆豉：200g、盐：200--300g。
1、萝卜洗净去皮，切5毫米左右的片 2、老姜切丝，花椒适量，豆豉200g 3、豆豉要用温水洗两遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来，但泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到。
4、然后找一个无油无水的盆，把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆，最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中，在表层撒少许盐即可。
5、放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可。
四、海带小咸菜做法大全？
食材
海带适量
香菜适量
方法
1将海带改刀切成条状，冷水下锅，煮两分钟，捞出冲冷水，控干水分，装入碗中。
2加入两勺酱油，一勺陈醋，一勺白糖，鸡精，姜片，蒜片，青红小米辣，香菜根，两勺辣椒油，拌均匀。
3腌制两个小时以上，海带小咸菜，酸辣过瘾。
五、萝卜小咸菜做法大全？
萝卜小咸菜做法
材料：青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。
做法步骤：
1、新鲜的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。
2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。
3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。
4、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开吃。
六、东北什锦小咸菜的做法大全？
食材清单
黄瓜 2根 、 酱油 大量 、 生姜 适量 、 盐 适量 、 辣椒 5根 、 白糖 适量 、 花椒 一把 、 八角 两颗 、 食用油 适量
1/3
黄瓜洗净去瓤切条，用盐腌上杀水。要多腌一下，口感会脆些，想要有嚼劲的话杀完水再晾一下。辣椒洗净控干水待用。
2/3
起油锅，少量油炸花椒、八角，出香味后倒酱油白糖小火熬开晾凉待用。
最后一步
将杀好水的黄瓜丢到晾凉的酱油中，辣椒戳小洞（越多越好），放入耐腐蚀的玻璃瓶或者陶罐中密封，一周左右开干！
七、清蒸小青椒咸菜的做法大全？
主料：
小青菜适量
辅料：
盐适量
蚝油10g
醋5g
做法：
1. 准备好小青菜，将其洗净
2. 蒜和姜用刀拍碎，这样比较方便入味
3. 一小勺耗油+半小勺醋+盐+味精+一勺凉白开搅拌均匀，放入拍碎的姜和蒜，腌制1个小时
4. 锅里放入适量的水烧开，将青菜放入锅里烫至8分熟
5. 将煮熟的青菜放入冰水中，可以保持青菜脆度 让颜色更鲜亮
6. 把青菜挤去水分放到凉拌盆里，把腌好的汁倒入进行搅拌
7. 将拌好的小青菜放入盘中，就可以开吃了。喜欢吃辣的可以浇一勺辣椒油上去
八、小茄子包咸菜的做法大全？
1，把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。
2，再把蒜剥好捣碎，如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。蒜捣好后也备用。 3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。
4，把辣椒油放凉，加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，如果觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。 5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注意不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。
九、小油茄子咸菜的做法大全？
食材
茄包子 10-20个，盐 适量，五香面 适量
做法
1.茄包子去掉蒂部，洗净。
2.先切成薄片状，下面不要切断，可以在菜板放根筷子就不会切断了。
3.反过来，再切另一面，不要同方向，应该是垂直反方向切，使茄子成井字状。
4.切好的茄子，仔细看切口，都是交叉的。
5.切好的茄子放盆里均匀撒盐，五香粉。
6.每层都如此。
7.再把茄子反过来撒盐和五香粉，压平，盖好腌制。
8.这是腌了三个小时的，已经出汤了。
9.再翻动所有茄子，继续腌制三小时左右。汤汁基本都出来了。
10.用手挤干汤汁。做的多，可以用保鲜袋分装冷冻，随吃随取。
11.煎盘（炒锅）放适量油。
12.五成热时放入茄子咸菜，中小火两面煎至，可以加盖闷下，不要煎糊。
13.煎到八九成熟时，加入葱花或蒜末均可，根据自己口味。
14.煸炒均匀。
15.出锅。
十、咸菜的做法大全？
步骤1
咸菜疙瘩洗净，按照需求选取切适量。
步骤2
切片，越薄越好
步骤3
切丝，越细入味越快，更佳。切好再次洗净装盘。切片和切丝考验刀功啦
步骤4
调料。倒入适量醋、酱油，加入少量香油，几滴料酒，放入适量花椒和大料、鸡精
步骤5
将调好的料均匀洒入盘中，搅拌均匀
步骤6
洒入适量黑芝麻，也可以用白芝麻，加入芝麻之后会别有一番风味
步骤7
保鲜膜密封放入冰箱腌制三天左右即可食用，期间要每天搅拌一次，使表面未接触调料的咸菜泡入盘底的调料，腌制均匀。也可以隔天吃，但腌制时间久一点入味会更佳。
腌咸菜的烹饪技巧
咸菜疙瘩自己看着切哈，一般一次腌一两颗没问题，腌好的咸菜可以放很长时间的。另外，根据自己的喜好，如果想入味儿更佳可以放置时间三四天再拿出来吃
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
