一、话梅白萝卜是川菜还是粤菜？
话梅白萝卜是粤菜，做法，先将白萝卜切成夹刀片，用盐白醋腊制二小时，然后用水清洗干净放一边，再用，话梅，桂花酱，红葡萄酒，加水烧开，然后晾凉加入少许蜂蜜，再加入腌好的白萝卜即成。
二、粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？
主料三黄鸡一只辅料姜，聪，大料等，少许步骤1.先将新鲜的三黄鸡清洗干净，取锅加水，水漫过鸡身。加入酒，姜葱，少许大料。大火烧开，转慢火，水温保持90度°。
2.慢火至鸡熟后捞出，放凉，用刀斩为小块装盘。
3.取小碗根据自己的口味打入调料即可。
三、湛江白切鸡好吃还是化州白切鸡好吃的？
化州白切鸡好吃，这是一道粤菜菜系，以其油香，多汁，皮脆，柔嫩，质朴著名，入口香甜且油而不腻，又名另外一个名称为“化州香油鸡”。
四、做白切鸡用冷冻鸡还是新鲜鸡？
做白切鸡是用新鲜鸡煮熟后用冰水冷冻一下，鸡肉会紧实，口感更好
白切鸡的烹饪方式可以最大程度上还原鸡肉的鲜度，做法也很简单，砂锅加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好
五、白切鸡是用蒜蓉还是姜蓉？
白切鸡用姜蓉。
广式白切鸡有一个较大的特点，就是“煮不透”，鸡骨常常还是冒着血水便要上桌。而据说是为了把味道臻至完美，所以必须在吃白切鸡的时候，蘸一些辟腥的蘸料，才能把那些残留的微小血腥味去除。比较家常的辟腥材料，就要数土姜或葱，因此姜葱蓉便从古时起，就成为了辟除白切鸡身上的腥味而制作出来的搭档了。
六、白切鸡是冷水下锅还是热水？
白切鸡是热水下锅。鸡肉高含蛋白质，热水下锅鸡肉表皮就会收紧，把蛋白质锁在鸡肉里，以免蛋白质流失。白切鸡很好吃的
七、白切鸡好吃还是豉油鸡？
各有各的好吃！这个因人而异，看你的个人口味是偏向清淡口味还是偏向口味重一点的。如果口味清淡的人就会觉得白切鸡好吃，口味偏重的人就会觉得豉油鸡好吃！
豉油鸡的味道跟白切鸡刚好相反。白切鸡主要是清淡，原汁原味，而豉油鸡的口味就会稍微重一点，属于豉香味的类型。
八、白切鸡是哪里特色？
是广东一带的招牌菜。。
九、哪有好吃的白切鸡卖啊？
白切鸡，主要是选料，选广东清远黄油鸡，做法，鸡洗净。取锅加自来水加花雕酒，香葱五颗，香菜五根，姜片，盐少许！
等烧开后改最小火，放入鸡，侵泡半个小时，火太大煮出来的鸡太財不嫩。
浇头，新鲜姜切末，加入胡椒粉，盐，生抽，干葱头切片，香菜杆，花生油烧热，响油！！！！
十、蒸白切鸡是开水蒸还是冷水蒸？
白切鸡冷水进入用冷水放入白切鸡中煮熟使用
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