美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、饮品
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简介
一款简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚。
是我平时做盒子蛋糕和方形蛋糕经常用的配方，配料比较简单，
使用海氏c76烤箱自带的烤盘，尺寸42*38㎝，
相当于28*28㎝金盘两倍的量。
记录一下。
材料蛋白霜
蛋白
10个细砂糖
100克柠檬汁少许
步骤
烤箱170度预热。
蛋白和蛋黄分离备用，蛋白放入冷冻室冷冻。
牛奶和玉米油搅拌至乳化。玉米油可以换成其他没有特殊味道的液态油，比如色拉油等。
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筛入低筋面粉，
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用手动打蛋器之字形拌匀。
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一次性加入蛋黄，
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用手动打蛋器之字型搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
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蛋白提前在冷冻室冻到边边有冰渣的状态，加少许柠檬汁，我用的是冰箱冷冻的柠檬汁，平时挤出来分装保存的，大家可以用浓缩柠檬汁或者新鲜的都可以。
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厨师机设置9档4分钟
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搅打蛋白有粗大气泡时即可加全部的细砂糖，
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打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转能拉出这样有粘度又细腻的弯钩状态即可。
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厨师机打发出来也是这样很细腻的状态
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
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倒入剩余的蛋白霜，
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继续翻拌均匀，
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烤盘铺油纸，稍微举高盆子从上往下倒可以消除部分大气泡，蛋糕糊倒入烤盘。
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轻震模具让蛋糕糊表面平滑
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放入预热好的海氏c76烤箱中层，温度调至160度，烘烤25-28分钟左右即可。
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出炉震模脱模，可以看到这么大的烤盘蛋糕放进去，整体上色也非常均匀。
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揭掉油纸，
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接下来是要做盒子蛋糕或者方形蛋糕或者慕斯或者肉松蛋糕，就都可以安排上啦~
如图340ml的盒子大概能切24-28片。
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做肉松小贝的话6厘米直径的蛋糕片大概能切36-40片。
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如果做慕斯或者方形蛋糕的话，也可以用各种模具卡出相应尺寸的蛋糕片就可以啦~
小贴士
1、选鸡蛋每只带壳称重60克左右的。
2、配方的量可以做两个28*28㎝金盘。
3、不是同款烤箱的同学用自己平时的烘烤温度时间就好哈。
如有问题随时留言哦！
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结语：视频教程，前往公众号（银河天幕）
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