大家好，我是头条@成小芽美食 ，上期为大家分享了川卤鲜汤和糖色的制作，这期为大家分享川卤中最常用的卤水：红卤
红卤卤水配方（以卤制20千克卤品原料为例）：
香料：大料100克，肉桂35克，草果25克，山奈30克，丁香5克，豆蔻10克，月桂叶100克，肉豆蔻5克，小茴香15克，砂仁50克，白芷10克
辅料：大葱2000克，老姜1500克。胡椒粉30克，盐巴适量（根据当地口味），料酒1000克，糖色适量，鸡精20克，味精10克，冰糖100克，鲜汤适量（能淹没卤制品就行）
制作工艺：
（1）老姜拍破，大葱挽结，八角，肉桂掰成小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、月桂叶、小茴香、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水浸泡，夏天6小时，冬天10小时，放入清水锅中汆一下水后捞出，用清水冲洗干净，沥干净水，用两个香料袋均匀分装。
（2）取一个干净卤水锅，放入香料袋，大葱，老姜，胡椒粉，冰糖，料酒，加入鲜汤（上期川卤系列二有鲜汤制作），大火烧开，撇净浮沫，改小火熬至香气四溢，放入盐，糖色稍微熬一下，调入鸡精，味精，大火烧开川味红卤水即成。
工艺关键：
（1）鲜汤以淹没卤制品原料为准
（2）盐的用量以卤水稍咸为佳，利于卤制品更入味
朋友们，今天的川卤之红卤水制作及配方就分享完成，下期继续为大家分享川卤之辣卤，喜欢的朋友请给我点赞+评论+关注@成小芽美食 ，不要错过我的下期分享哦！
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